| Food Buzz: History of Dates | Lytte |
| Matfabel: Datoer | Lytte |
Beskrivelse / smak
Svarte sfinxdater er små, fyldige frukter med mørk mahogny til svart hud. De er mindre enn de mer kjente medjool-datoene, og måler i gjennomsnitt 4 centimeter lange og 2,5 centimeter brede. Fruktene er veldig myke og den tynne huden har et rynket utseende når dadlene er fullmodne og tørket. De har et ømt, fibrøst kjøtt med en smeltende kvalitet som omgir et enkelt, avlangt frø. Black Sphinx-dadler tilbyr en søt, honningaktig smak med toner av karamell og vanilje.
Årstider / tilgjengelighet
Black Sphinx-datoer er tilgjengelig på et veldig begrenset grunnlag tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Black Sphinx-datoer er ekstremt sjeldne og dyrkes bare ett sted. De er den eneste opprinnelige Arizona-varianten av Phoenix dactylifera og antas å stamme fra en daddelpalme. I løpet av 1950- og 60-tallet var Black Sphinx-datoer i stor etterspørsel blant landets kjendiser og politikere, med forsendelser til blant andre president Eisenhower, Bing Crosby og Lady Bird Johnson. Black Sphinx-datoer forsvant fra de kommersielle markedene i 2007 og ble introdusert på nytt rundt 2015. De er oppført på Ark of Taste's liste over kulturelt betydningsfulle og truede matvarer.
Næringsverdi
Black Sphinx-dadler er en rik kilde til kostfiber, kalium og mangan, sammen med B-kompleks vitaminer, kobber og mangan. De tilbyr antioksidantrike polyfenoler og et bredt utvalg av mineraler som kalsium, jern, fosfor, magnesium og selen.
applikasjoner
Svarte sfinxdater spises rå eller kan brukes i både søte eller salte applikasjoner. Den myke teksturen er ideell for bruk i shakes og iskrem, smoothies og i oppskrifter på mandelmelker eller andre nøttemelk. De kan brukes i stedet for sukker eller honning i baking og i paleooppskrifter. Tilsett hakkede dadler i salater, salsaer, chutneys eller sauser. Fyll dem med blåmuggost, myk geitost, sjokolade eller nøtter. Bruk svarte sfinxdater i marokkanske taginer, eller par sammen med fjærfe eller lam. Oppbevar Black Sphinx datoer i kjøleskap umiddelbart etter kjøpet, da de er svært forgjengelige.
Etnisk / kulturell info
Black Sphinx-dadler ble oppdaget av Roy Franklin, den tydelig annerledes frøplanten var, som overbeviste filantropen Ellen Amelia Goodbody Brophy om å donere 47 hektar land i Arcadia, et lite nabolag mellom Phoenix og Scottsdale, som han ville plante den første lunden av Black Sfinx datoer. Avskudd fra moderplanten ble plantet i løpet av 1930- og 40-tallet. Lunden ble videre til Sphinx Date Ranch, som opererte under Franklin og Brophys sønn frem til 1960-tallet. I løpet av den tiden utvidet Phoenix seg, og ranchen ble solgt og delt inn i boligtomter, og ble til slutt nabolaget Mountgrove. Eventuelle trær som ikke ble solgt, ble overlatt til huseierne, hvorav noen høster og selger sine egne Black Sphinx-datoer i dag.
Geografi / Historie
Black Sphinx daddelpalme ble oppdaget som en grov frøplante i forgården til et hus i forstaden Phoenix, Arizona i 1928. Denne 'moderplanten' fortsatte å være kilden til hundrevis av trær som utgjorde den opprinnelige lunden med Black Sphinx dadelpalmer i Arcadia, like øst for Phoenix. Datoene ble solgt lokalt og med post, og ble til og med solgt til Harry og David på 1940-tallet til sine beste kunder. Datoenes delikate natur gjør dem svært forgjengelige og en utfordring ikke bare å produsere, men også å høste og sende. Den eneste Black Sphinx dadellunden man kjenner til i dag ligger nord for Phoenix, selv om trærne i Arcadia fremdeles produserer. De sjeldne datoene er mest sannsynlig oppdaget på bondemarkeder i Phoenix-området og i nabolaget Phoenix, Arizona i Arcadia.
