Beskrivelse / smak
Elfenbenssalak er liten til middels i størrelse, i gjennomsnitt 5-7 centimeter i diameter, og er oval å kuleformet til en tydelig spiss i den ene enden. Den tynne huden er glatt med mange små, skala-lignende mønstre, og disse skalaene kan ha et skarpt punkt i hver ende. Huden varierer i farge fra lysebrunt-gull, lysegul, til nesten hvit og fjernes lett fra kjøttet når den blir revet fra spissen. Når det er skrelt, er det kremfargede kjøttet delt i tre fliker og er skarpt, tett, tykt og noe tørt, i likhet med konsistensen av rå hvitløksfedd. Innenfor hvert segment er det også et svart, fast, uspiselig frø som skal fjernes. Ivory Salak har en sterk aroma som mange ligner på ananas og har en skarp, søtsur smak med noter av banan, eple og ananas.
Årstider / tilgjengelighet
Ivory Salak er tilgjengelig året rundt i Sørøst-Asia, med høysesonger på forsommeren og vinteren.
Gjeldende fakta
Ivory Salak, botanisk klassifisert som Salacca zalacca, er frukt som vokser i tett kompakte klynger på et kort palme som når opptil seks meter i høyden og er medlem av Arecaceae, eller palmefamilien. Ivory Salak er kjent som slangefrukt på grunn av sin skjellete, slangelignende hud, og er også funnet under navnet Pondoh Gading og er en av tre varianter av cultivar salak pondoh, som dyrkes i byen Yogyakarta på øya Java i Indonesia. Ivory Salak er primært lokalisert til Sørøst-Asia og er favorisert av både lokalbefolkningen og turister for sin unike fargestoffer, knasende kjøtt og søtsurige smak.
Næringsverdi
Ivory Salak er en utmerket kilde til vitamin C, fiber og kalium, og inneholder også jern, kalsium, mangan, betakaroten og fosfor.
applikasjoner
Ivory Salak er best egnet for rå applikasjoner, da det knasende kjøttet og den søt-syrlige smaken vises når den konsumeres fersk, uten hånden. Fruktens skinn kan lett skrelles ved å ta tak i spissen og sakte fjerne den i strimler og store seksjoner. Det er også en hvit membran eller film som dekker det segmenterte kjøttet som skal fjernes før du spiser. Elfenbenssalak blir oftest konsumert som en matbit eller blir skåret og kastet i fruktsalater og rujak. Den kan også hermetiseres i søte sirup, tilberedes til syltetøy eller paier, syltes for lengre bruk eller kandiseres. Ivory Salak passer godt sammen med agurk, mango, ananas, jackfrukt, jambu air epler, søtpoteter, cayennepepper, tamarind og peanøtter. Fruktene holder seg opptil en uke ved romtemperatur og 1-3 uker når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I District of Sleman, en provins i Yogyakarta på Java, har Salak økt i dyrking siden det har blitt en populær suvenir og mat for turister. Fruktens unike skinn, søte smak og begrensede tilgjengelighet utenfor Sørøst-Asia har skapt en økonomisk etterspørsel etter at mindre gårder skal dyrke og produsere den tropiske palmefrukten. Fruktene er pakket inn i bananblader for å beskytte huden mot skader og lagres i bambusbokser for å tillate luftsirkulasjon. I tillegg til markedssalg, brukes Salak-palmer av lokalbefolkningen til å skape eiendomsgrenser, og pigger og torner som dekker håndflaten, bidrar til å holde uønskede dyr ute. De skarpe palmebladene brukes også til å bygge større gjerder. I tradisjonell medisin tror Sleman-folket at salak er effektivt for å redusere symptomer forbundet med gikt og gastrointestinale problemer.
Geografi / Historie
Ivory Salak er innfødt i District of Sleman i Yogyakarta, som er en by på øya Java i Indonesia. Frukten har blitt stadig mer populær over hele Sørøst-Asia, og kan også bli funnet i hager, små gårder og selges på lokale markeder i Sumatra, Malaysia, Indonesia, Filippinene, Ny Guinea og Thailand.
