| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Jaltomato bær vokser på mellomstore, grønne bladbusk som en aubergine. De små fruktene begynner å være grønne med noen striasjoner og modnes deretter til en mørk lilla eller nesten svart. De er omtrent på størrelse med et blåbær, rundt en og en halv centimeter i diameter. Huden er tykk og den kjøttfulle massen er gjennomsiktig til hvit. Klynget rundt midten av frukten (rundt en 'morkake') er små, en millimeter lange frø. Jaltomatbær har en sterk aroma som minner om druer. Smaken er beskrevet som en blanding mellom den av en drue og en tomat, med en søt og en tertsmak.
Årstider / tilgjengelighet
Jaltomato bær er tilgjengelig på sensommeren og høsten.
Gjeldende fakta
Jaltomato bær (uttalt yall-to-MA-te) er medlemmer av natthadefamilien, relatert til tomater og aubergine. Botanisk klassifisert som Jaltomata procumbens, er disse små mørke fruktene ikke tomater, og det er heller ikke ekte bær. Jaltomato bær er relativt sjeldne i USA, men de er funnet i Arizona og dyrkes og studeres av biologiavdelingen ved Central Connecticut State University. Planten blir noen ganger referert til som Creeping False Holly, Garden Huckleberry eller Black Nightshade. Noen ganger forveksles den med en annen liten svart tomatlignende frukt, også kalt hagehuckleberry, men en annen slekt og art, Solanum nigrum, Jaltomatoes er trygge å spise når de er modne. Umodne, grønne Jaltomatbær inneholder det giftige alkaloidet, solanum.
Næringsverdi
Jaltomato bær er en god kilde til fiber, protein og karbohydrater. De inneholder også kobber, jern og sink. De små, mørke fruktene inneholder pektin, noe som er ønskelig når du lager syltetøy og gelé.
applikasjoner
Jaltomatbær kan spises ferske, rå eller kokte. De små fruktene brukes oftest til å lage syltetøy og gelé. De kan stekes i paier, terter eller smuldrer sammen med andre frukter som epler eller fersken. Jaltomato bær kan tørkes for å bevare, eller fryse friske Jaltomatoes i opptil 3 måneder. Oppbevar uvasket Jaltomato-frukt i kjøleskapet i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
Jaltomato bær ble brukt av Tarahumara-folkene i det nordvestlige Mexico og av Kamsa-folket i Colombia til medisinske formål. Alle deler av planten brukes til medisinske formål, men de må ikke inntas på grunn av tilstedeværelsen av giftig alkaloid solanum. Bortsett fra fruktene, vokser røttene til Jaltomato-planten store i løpet av en sesong og sies å bli spist rå eller kokt, ofte tilberedt med reddiker.
Geografi / Historie
Jaltomato bær er hjemmehørende i Mexico og Mellom-Amerika. De regnes som en tropisk flerårig frukt, men kan lett tilpasse seg klimaet der været ikke blir for kaldt og vil vokse som et årlig. De mørke fruktene kan bli funnet fra Arizona i USA til Colombia og Ecuador i Sør-Amerika. Det vanlige navnet på denne arten kommer fra Nahuatl-ordene 'xalli' og 'tomatl' som oversettes til 'sandtomat'. Folket i forskjellige meksikanske stater omtaler fortsatt frukten som Xaltotomatl. Ordet har samme uttale som den engelske versjonen. Jatomatlplanter ble opprinnelig klassifisert under artsnavnet Saracha i 1799 av botanikere som studerte floraen i Peru og Chile. Forvirring angående nomenklaturen oppsto da botanikere i andre land viste større variasjon blant artene. Slekten ble offisielt anerkjent og restaurert til Jaltomata i 1973, men den er fremdeles oppført under Saracha procumbens i noe sør- og sentralamerikansk litteratur. Jaltomatbær dyrkes ofte for privat bruk eller samles i naturen. Dyrkingsmetoder krever håndhøsting som er veldig arbeidsintensiv. De blir sjelden sett i butikker, selv om de kan bli sett på bondens markeder som en spesialvare fra små gårder.
