Beskrivelse / smak
Bleket Escarole varierer i størrelse, avhengig av variasjon og vekstforhold, men vokser generelt i en løs rosett av lagdelte, brede blader. De lysegrønne bladene har en rett form med litt bølgete, takkede kanter, og den hvite, sentrale midribben er knasende, vandig og fast. Bleket Escarole, når det er rå, er skarpt med en mild bitter, vegetabilsk og subtil søt smak. Bladene kan også tilberedes, som myker den bitre smaken og myker den faste, knasende teksturen.
Årstider / tilgjengelighet
Bleket Escarole er tilgjengelig året rundt, med høysesong høsten til våren.
Gjeldende fakta
Bleket Escarole, botanisk klassifisert som Cichorium endivia, er en spesialitet som tilhører familien Asteraceae. Escarole er en av de mest populære greenene som forbrukes i Middelhavsregionen og har blitt dyrket siden antikken for sin unike bitter smak. Med fortsatt fremgang i dyrking ble det oppdaget at greenene også kunne dyrkes på en slik måte at det naturlig reduserer den bitre smaken. I prosessen kjent som bleking eller bleking, dekkes hodene til escarole under dyrking for å forhindre eksponering for sollys. Uten sollys kan ikke planten utvikle store mengder klorofyll, som er det grønne pigmentet som er tilstede i bladene som også skaper en bitter smak. Bleket Escarole kan også opprettes ved å binde de store, løse hodene for å forhindre at bladene i midten blir utsatt for sollys. Det er mange forskjellige varianter av escarole som kan transformeres og selges under navnet Bleket Escarole. I dag er bleket Escarole høyt favorisert i Europa, spesielt i Italia, som en spesialitetskultivar, og konsumeres først og fremst fersk for å fremheve greenens myke, søte og subtilt bitre smak.
Næringsverdi
Bleket Escarole er en kilde til vitamin A, som kan bidra til å forbedre hudens hudfarge og gjenoppbygge bløtvev. Bladene gir også vitamin K, som hjelper kroppen til å koagulere, og inneholder folat, vitamin C, fiber, kalsium, kalium og jern.
applikasjoner
Bleket Escarole er best egnet for rå applikasjoner, da det er ømt konsistent og mild, bitter-søt smak vises når den konsumeres fersk. Bladene kan bli revet, kastet i salater og tåler tyngre dressinger uten å visne. De kan også innlemmes i salater med sterkere smakstilsette ingredienser som frukt, oster og nøtter, serveres som en seng av greener til stekt kjøtt, eller lagres i sandwicher og innpakninger. I tillegg til ferske bruksområder, kan Bleket Escarole tilberedes lett i supper, røres i bønne- eller pastaretter, eller piskes og stekes som forrett. Bleket Escarole passer godt sammen med frukt som epler, persimmons, jordbær, sitrus og pærer, nøtter som mandler, valnøtter, pinjekjerner, hasselnøtter og pekannøtter, kjøtt som pølse, bacon, prosciutto, and og tunfisk, oster som som geit, blå, parmesan, feta og gruyere, poteter, squash, kikærter og rosiner. De friske greenene holder seg 5-7 dager når de oppbevares uvasket og hele i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Sør-Italia blir det tradisjonelt konsumert vegetabilske retter på høytider, og ingredienser som escarole er favorisert for sin allsidighet og bitter smak. I Salerno er pizza di scarola, eller escarole pizza, en utbredt rett tilberedt på julaften. Escarole pizza består av en blanding av kokte rosiner, oliven, escarole, pinjekjerner og ansjos, som deretter blir spredt mellom to lag med pizzadeig og bakt. Det er allment antatt at inntak av et lettere måltid natten før jul kan bidra til å rense kroppen og forberede den til det tyngre kjøttfylte måltidet dagen etter. I tillegg til å konsumere lettere måltider, tror mange italienere at bitre ingredienser som escarole kan bidra til å rense leveren, og leverens helse bidrar i stor grad til individets lykke og generelle velvære.
Geografi / Historie
Prosessen med bleking av escarole ble utviklet i Europa, og de mange escarole-variantene som ble brukt i dyrking stammer fra Middelhavsområdet. Mens de eksakte datoene for når bleket eskarol ble opprettet, er ukjent, er det ømme, bittersøte greenene mye dyrket i Italia og eksporteres til USA og andre regioner i Europa. Bleket Escarole produseres også i begrensede mengder i Frankrike, Belgia og andre områder av Europa, og kan bli funnet gjennom online frøkataloger for bruk i hagen.
