| Food Buzz: History of Kale | Lytte |
Beskrivelse / smak
Brasiliansk grønnkål er liten til middels stor, vokser på hoder i gjennomsnitt 30-45 centimeter i høyden, og består av brede, flate og avrundede blader. De brede, mørkegrønne bladene har frilly, serrated kanter og fremtredende hvite årer spenner over midten av bladene. Bladene er også koblet til kjøttfulle, fibrøse, lysegrønne stilker som er korte, tykke og sterke. Brasiliansk grønnkål er sprø og øm med en bitter-søt, grønn smak som minner om smaken av kål.
Årstider / tilgjengelighet
Brasiliansk grønnkål er tilgjengelig året rundt, med høysesong om vinteren.
Gjeldende fakta
Brasiliansk grønnkål er botanisk en del av Brassicaceae-familien og er en løvrik plante uten hode som brukes i mange friske og kokte kulinariske retter. Det fjerde største landet i verden og det største landet i Sør-Amerika, Brasil, har en mangfoldig mathistorie som har blitt påvirket av mange forskjellige kulturer, inkludert portugisisk og afrikansk, og også urfolksgruppene som finnes i Sør-Amerika. Innen Brasil har greener som grønnkål blitt adoptert mye og brukes i mange av de tradisjonelle rettene i landet.
Næringsverdi
Brasiliansk grønnkål er en utmerket kilde til vitamin C og inneholder også fiber, vitamin A og K, kobber, kalsium og jern.
applikasjoner
Brasiliansk grønnkål kan brukes i både rå og kokte applikasjoner som stekepanne, steking, stekepanne, baking, steking og koking. Eventuelle store ribber bør fjernes fra bladet og kastes før bruk, og bladene kan bli revet eller finskåret for å skape en delikat tekstur. Brasiliansk grønnkål kan kastes i salater, blandes i supper, eller sauteres med aromater og kassava mel for å lage en sprø, knasende tallerken. Den kan også brukes om hverandre med collard greener og serveres vanligvis med pølser og røkt kjøtt. I Brasil blir kale noen ganger brukt i Caldo Verde, som er en suppe med krydret pølse eller strimlet tørket biff, puré poteter og buljong. Brasiliansk grønnkål passer godt sammen med løk, hvitløk, eddik, svarte bønner, hvit ris og poteter. Hele blader holder seg opptil en uke når de pakkes inn i tørkepapir og oppbevares i en plastpose i kjøleskapet. Skivede blader holder seg opptil tre dager når de vaskes, tørkes og oppbevares i et papirhåndkle og plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Brasiliansk grønnkål brukes ofte i den brasilianske nasjonale retten kjent som feijoada completa, som er en svart bønnestuing med opprinnelse fra Rio De Janeiro. Det er mange varianter av denne retten, og i tradisjonelle oppskrifter tar lapskaus over 24 timer å lage. I feijoada completea blir kale vanligvis sautert med hvitløk og lagt til appelsiner, pølser, røkt svinekjøtt, og servert med stekt kassava, ris eller bananer. I Brasil blir retten ofte delt mellom familie og venner, den blir sakte fortært i lunsjpausene, og bestilles på restauranter på lørdager eller onsdager.
Geografi / Historie
Grønnkål er innfødt i utvalgte regioner i Asia og det østlige Middelhavet og har blitt dyrket siden 2000 f.Kr. Mens den eksakte opprinnelsen er ukjent, antas det at grønnkål ble introdusert til Brasil av portugisiske oppdagelsesreisende og innvandrere og har blitt brukt i Sør-Amerika i hundrevis av år. I dag finnes brasiliansk grønnkål på lokale markeder over hele Brasil.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer brasiliansk grønnkål. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Costa Rica Dot Com | Brasiliansk grønnkål + linsesuppe |
