| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Black Abalone sopp er middels til stor i størrelse og har uregelmessig form med en flat, viftelignende hette med buede og krusete kanter. Overflaten på hetten er glatt, silkeaktig, klumpete og fast med lysebrune fargetoner og mørkebrun kant. På undersiden er det mange kremfargede gjeller som er myke og svampete. Når de er kokt, er Black Abalone sopp fløyelsaktig, kjøttfull og knasende med en jordaktig, smøraktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Black Abalone sopp er tilgjengelig om vinteren gjennom våren.
Gjeldende fakta
Black Abalone sopp, botanisk klassifisert som Pleurotus ostreatus, er en østerssort og er medlem av familien Pleurotaceae. Også kjent som Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero og Champignon Ormeau Noir, er Black Abalone sopp et sjeldent og dyrt utvalg dyrket i Japan og er ekstremt populært i asiatisk mat som en stiftingrediens i stir-frites og supper.
Næringsverdi
Black Abalone sopp er rik på niacin som bidrar til å holde huden, håret, øynene og leveren sunn, og pantotensyre som brukes i energiproduksjon og fettmetabolisme i menneskekroppen.
applikasjoner
Black Abalone sopp er best egnet for kokte applikasjoner som sautering, steking og koking. Deres kjøttfulle, crunchy og buttery egenskaper vil utfylle et bredt utvalg av retter, inkludert pommes frites, pasta, supper, risretter, tempura og salater. Når du velger, velg sopp som har en tykk kropp med en hette som ikke er helt åpen, og unngå de med ødelagte kanter. Rullede og åpnede luer indikerer at de er gamle. Abalone sopp passer godt sammen med bambusskudd, lilla basilikum, ulvbær, erter, aubergine, vannkress, ruccola, fennikel, oliven, kapers, hvitløk, løk, sjalottløk, ingefær, tofu, kjøtt som biff, fjærfe og svinekjøtt, reker, muslinger, trøffelolje og linser. De vil holde opptil syv dager når de oppbevares på et tørt sted, for eksempel en papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Navnet, Black Abalone, kommer fra soppens likhet i utseende til formen og smaken til vannlevende skalldyr, abalone. Black Abalone sopp brukes ofte som kjøtterstatning i vegetariske retter for sin seige, tette konsistens og rik, smøraktig smak.
Geografi / Historie
Black Abalone sopp er hjemmehørende i de subtropiske områdene i Kina og har vokst vilt siden antikken. Soppsorten tok seg deretter til Japan og Taiwan og spredte seg over Asia. I dag dyrkes Black Abalone-sopp hovedsakelig i Okinawa, Wakayama-prefekturen og Shiga-prefekturen i Japan, og finnes på lokale markeder i Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Black Abalone sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Snu Po Cooks | Stir Fry Abalone Mushroom with Ginkgo Nuts and Wolfberries | |
| Red Cook | Røre-stekte Abalone-sopp med basilikum (ä¹? Å ± ¤å¡ ”ç‚’æ ?? 鮑è? ‡) | |
| Lille kokk | Rør opp brokkoli med abalone sopp |
