| Food Buzz: History of Century Plant | Lytte |
| Matfabel: Century Plant | Lytte |
Beskrivelse / smak
Maguey blader er store i størrelse og lange, tykke og spisse i form, omtrent ti centimeter brede og kan vokse opp til 1-2 meter i høyden. De tette bladene inneholder en søt saft og er støvete, mørkegrønne til grågrønne grenser med skarpe pigger. Hvert blad bærer også en større nålelignende pigg helt på spissen som er omtrent tre centimeter lang. Maguey planter produserer 20-50 blader som vokser i rosettform. Når planten er moden, som vanligvis tar mellom 10-15 år, vil en blomsterstengel spire i midten av planten. Stilken vil vokse kraftig og kan bli opptil ti meter høy. Maguey-planter har bare en blomstringssyklus, og når planten blomstrer, vil planten dø. Når de er kokte, har Maguey-blader en søt, karamellaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Maguey blader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Maguey-blader, botanisk klassifisert som Agave americana, vokser på en blomstrende plante og er medlemmer av Agavaceae-familien. Også kjent som amerikansk agave eller Century Plant, det er over to hundre varianter av Maguey-planter. Maguey-blader dyrkes kommersielt for å lage tequila og mezcal, og bare omtrent tretti av variantene produserer saften som trengs for å lage mezcal. Nylig har maguey-ormer også blitt en populær delikatesse i Mexico. Ormene blir funnet ved å skjære bort Maguey-blader og komme nær sentrum av planten der møll har avsatt sine larver på planten. Tidlig produksjon av mezcal inkluderte disse ormene i flasken for å tiltrekke nysgjerrige turister til å drikke den lokale ånden. Det antas av noen at å finne en maguey orm i en drink er et tegn på lykke og lykke. I tillegg til brennevinproduksjon, brukes Maguey-blader også i kulinariske og medisinske applikasjoner.
Næringsverdi
Maguey blader er en god kilde til jern og kalsium, spesielt når de tørkes. Den har også vitamin A, B1, B2, C, D og K og inulin, som er en probiotisk fiber som er bra for fordøyelseshelsen.
applikasjoner
Maguey blader er best egnet for tilberedte applikasjoner som grilling, baking og steking. Maguey blader bør ikke konsumeres rå, da de er giftige. I Mexico er mixiotes en tallerken som bruker det ytterste laget av et Maguey-blad og vanligvis pakker kylling, biff, lam eller svinekjøtt med aromater og krydder, og blir deretter dampet. Når den er tilberedt, forbrukes hele retten inkludert Maguey-innpakningen og serveres med avokado og tortillas. Maguey blader brukes også til å lage den tradisjonelle meksikanske retten, barbacoa, en grillmetode for sakte matlaging av kjøtt i bakken. Bladene er trimmet og stekt til de kan formes og dekkes deretter med kjøtt og tilberedes i minst åtte timer. Kjøttet vil være ekstremt ømt og ha en søt, røykfylt smak fra bladene. Maguey-blader kan også stekes av seg selv og kuttes i små biter for en søt karamell-smak. Maguey blader nytes omtrent som sukkerrør, der fibrene ikke spises, men kastes når all søtheten er borte. Maguey blader holder i et par dager når de oppbevares friske i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Maguey-anlegget var en flerbruksanlegg som ble brukt av de innfødte innbyggerne i Mexicos høyland i århundrer, og mange dyrket planten for sine livgivende egenskaper. Aztekerne trodde på Mayahuel, gudinnen til maguey-anlegget. I følge Aztec-myten er den søte saften fra planten kjent som 'aguamiel' eller 'honningvann' og er blodet fra Mayahuel. På flere tegninger er Mayahuel avbildet som å spire fra midten av en maguey plante og mate sine mange barn med plantens saft. Arkeologer har funnet bevis på bruken av maguey til mat, drikke og fibre i utgravningene, da området ville ha vært ubeboelig hvis ikke for maguey-planten. I dag er samfunnet Tlacolula, et område øst for Oaxaca-dalen, fortsatt avhengig av anlegget som hovedinntektskilde. Maguey planter høstes for hjertet og selges til nærliggende fabrikker for å produsere tequila og mescal.
Geografi / Historie
Maguey-planter er hjemmehørende i Mexico og ble antatt å ha blitt brukt av urbefolkningen i området for over 10.000 år siden. Maguey-blader ble deretter spredt av spanske og portugisiske oppdagelsesreisende da de førte bladene tilbake til Europa. I dag kan Maguey-blader finnes i ferske markeder og dyrkes hovedsakelig i Mellom-Amerika og deler av USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Maguey. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kokker og bøker og oppskrifter | Slow Cooker Lamb Barbacoa | |
| Mexconnect | Kjøtt dampet i Maguey Leaves | |
| Mat og vin | Hvordan lage mat med Maguey Leaves |
Nylig delt
Noen delte Maguey ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 I nærhetenDoraville, Georgia, USA For omtrent 564 dager siden, 24.08.19 Delings kommentarer: Maguey blader dyrket i Mexico på Buford Farmers Market |
