Beskrivelse / smak
Colombianske Nevada-poteter er små til mellomstore knoller med en kompakt, rund til oval form. Hudens overflate er halvglatt, tynn og stram med en kremfarget base, dekket av små brune markeringer. Huden bærer også mellomstore øyne med rosa-røde flekker, noen ganger gir knollene et skjevt eller innrykket utseende. Under overflaten er elfenbenskjøttet tett, glatt og fast med en voksaktig tekstur, som inneholder høy fuktighet og moderat stivelsesnivå. Colombianske Nevada-poteter utvikler en myk og øm konsistens når de tilberedes og har en mild, jordaktig og subtil nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Colombianske Nevada-poteter er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Nevada poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er en innfødt colombiansk variant som tilhører Solanaceae eller nattskygge familien. Det er over 800 varianter av poteter dyrket i Colombia, som varierer mye i størrelse, smak og form, og de forskjellige knollene har blitt dyrket som en hovedfôrkilde blant urbefolkninger i tusenvis av år. Colombianske Nevada-poteter ble først oppdaget i noen av de kaldeste og høyeste byene i Andesfjellene. Det colombianske navnet på sorten, Papas Nevada, oversetter omtrent fra spansk til 'snødekte poteter' og er en beskrivelse gitt i referanse til den kalde innfødte regionen. Colombianske Nevada-poteter er et populært lokalt utvalg i Colombia for knollens motstandsdyktighet mot sykdommer og skadedyr, høye avlinger og utvidet lagringsevne. Potetene blir også verdsatt i kulinariske applikasjoner for deres faste tekstur med evnen til å holde formen under oppvarming.
Næringsverdi
Colombianske Nevada-poteter er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som styrker immunforsvaret og reduserer betennelse. Knollene gir også kalium for å balansere væskenivået i kroppen, magnesium for å senke blodtrykket, fosfor for å bygge sterke bein og tenner, og inneholder lavere mengder jern og B-vitaminer. I colombiansk folkemedisin brukes vann tilført potetskall noen ganger som et aktuelt betennelsesdempende middel for huden.
applikasjoner
Colombianske Nevada-poteter må tilberedes og ha en fast, tett tekstur som er best egnet til koking, baking, steking eller steking. Knollene kan spises med skinnet på eller fjernes, og de kan kokes hele i saltet vann og serveres som en enkel sidetallerken. Colombianske Nevada-poteter kan også deles i kvartaler og kastes i supper og gryteretter, kokes og skiver i potetsalater, eller kuttes og bakt til grateng. I Colombia blir Nevada-poteter populært tilberedt i pommes frites, skivet og bakt i chips, eller kokt og dekket av kremete avokadobaserte sauser. De brukes også noen ganger i papas chorreadas, kokte poteter i en ostesaus eller lapingachos, en stekt potetkake toppet med en peanøttsaus. Colombianske Nevada-poteter passer godt sammen med krydder som spidskommen, chilipulver og paprika, stekt kjøtt, inkludert biff, fjærfe og svinekjøtt, avokado, tomater, spinat og urter som persille, mynte og koriander. Hele, uklippte colombianske Nevada-poteter holder seg 3 til 4 uker når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
I byen La Union i departementet Antioquia, Colombia, holdes en årlig potetfestival for å feire viktigheten av knollen som matkilde og økonomisk avling. Den ukes lange hendelsen arrangeres vanligvis i slutten av juni og inneholder magiske show, dans, konkurranser, livemusikk og filmer på torget. Antioquia er en nordvestlig avdeling kjent for å være en av de beste potetdyrkingsregionene i Colombia. Poteter dyrkes for det meste i byene i Andesfjellene, og knollene er en viktig mat- og energikilde, og er en av de eneste avlingene som brukes til hvert måltid på dagen. Potetfestivalen ble opprettet for å hedre knollene som den største inntektskilden for innbyggere i La Union, og arrangementet oppmuntrer også til økt turisme for å øke økonomien. En av hovedaktivitetene under festivalen er å delta på den årlige gateparaden, hvor flottører som viser kvinner som arbeider i potetåker, blir ført nedover gaten, som representerer byens rike kulturhistorie.
Geografi / Historie
Colombianske Nevada-poteter er hjemmehørende i det andinske høylandet i Colombia og har blitt dyrket av urbefolkninger siden antikken. I dag har sorten holdt seg lokalisert til Colombia og produseres hovedsakelig i kalde, høye regioner i avdelingene Narino og Antioquia. Colombianske Nevada-poteter kan bli funnet gjennom lokale markeder og blir noen ganger dyrket i hager i Colombia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer colombianske Nevada poteter. En er enklest, tre er vanskeligere.
