Beskrivelse / smak
Den italienske hvite trøffelen er lett å skille ut. Den er grovt avrundet med en glatt teksturert semskelignende overflate. Den er ikke hvit i fargen, heller gul til brun, med brun flekk øker når den modnes. Den har et gjennomsiktig, grått kjøtt marmorert med tynne, hvite til lette hasselårer. Italienske hvite trøfler frigjør gjennomtrengende aromaer av hvitløk, krydder, musk og ost når de er modne. Aromaen som historisk definerer italienske hvite trøfler, skyldes hormonet androstenol, som utviklet seg i trøfler for å lokke hos dyr for å oppdage det og spise det.
Årstider / tilgjengelighet
Hvite trøfler er tilgjengelige sent på høsten til midten av vinteren.
Gjeldende fakta
Den italienske hvite trøffelen (Tuber magnatum) blir ofte kalt en “Piemonte trøffel” eller “Hvit trøffel fra Alba”. Den eneste forskjellen mellom sommer og vinter Hvite italienske trøfler er sesongen de høstes i. Hvit trøffel fra Alba, Italia anses å være den mest overlegne hvite trøffelen i smak og duft. Det gir også den høyeste prisen på alle trøfler.
applikasjoner
Høye temperaturer kan ødelegge de flyktige komponentene som utgjør aromaen og smaken av hvite trøfler. Derfor bør de bare serveres ferske. Bruk italienske hvite trøfler som et avslutningselement til en tallerken, tynt barbert over pasta, kokte egg, puré supper og risottoer. Italienske hvite trøfler passer godt sammen med hummer, krabbe, purre, hvitløk, ferske myke oster og eldre harde oster, fløte, kylling, poteter, vinter squash, bacon, lette viner og urter som dragon, basilikum og kjørvel. Trøfler vil holde, tørre og tett innpakket eller lagres i ris i omtrent en uke. Den beste smaksatte trøffelen bør konsumeres i løpet av få dager etter kjøpet.
Geografi / Historie
Italienske hvite trøfler finnes i fem varianter, bestemt av trærne rundt hvis røtter de vokser. Avhengig av om de finnes i nærheten av gråtpil, eik, poppel, lindetrær eller vinstokker, varierer fargen deres fra en til og med veined hvit til rosa og mørk grå. Soppen til alle trøfler er mycorrhizal. Trærne stoler på trøfler for å skaffe næringsstoffer, og når trøfler vokser under jordoverflaten, må de stole på at dyr spiser dem for å fordele sporene og fortsette å reprodusere. Trøffeljakt i Italia foregår diskret og uavhengig, i løpet av de tidlige morgentimene når luften er skarp og lukten av modne trøfler er tydelig, ikke kamuflert av bekjempende lukt og elementer.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer italienske hvite vintertrøfler. En er enklest, tre er vanskeligere.
| The Abstract Gourmet | Svart trøffel eggerøre | |
| Pasta-prosjektet | Tagliolini det hvite trøffelen |
