Beskrivelse / smak
Coraline cikorie er en krøllete variant som ser ut som en krysning mellom frise og endiv. De smale, lysegule stilkene er tett bundet rundt en sentral stilk, formet som et lite hode av Romaine. På slutten av de lange stilkene er bladene forgrenet med frynsete spisser. Teksturen til Coraline cikorie er skarp og smaken er litt bitter og nøtteaktig med en søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Coraline cikorie er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Coraline cikorie, uttalt 'cora-leen', er et helt nytt utvalg av cikorie. Coraline cikorie er en rekke Cichorium intybus og er relatert til løvetann, endiv og radicchio. Coraline cikorie dyrkes bare ett sted, Californias Rio Vista. Den nye sorten startet produksjonen på slutten av 2016 og serveres for øyeblikket i avanserte restauranter i Sacramento og California's Bay Area.
Næringsverdi
Coraline cikorie, som andre Cichorium-arter, inneholder mye vitamin C, B og K. Den inneholder også mineraler som kalsium, jern, sink og selen. Ett hode av cikorie inneholder nesten 60% av kalium i en banan. Coraline cikorie inneholder også mye fiber, noe som hjelper fordøyelsen.
applikasjoner
Coraline cikorie kan brukes både fersk og kokt. Coraline cikorie tilfører blandede grønne salater en skarp tekstur og nøtteaktig smak. De større ytre bladene kan brukes i stedet for kjeks eller chips for fall. De mindre indre bladene kan grilles eller stekes. De ytre bladene av Coraline-sikori er smalere enn vanlig andyv, selv om de også kan brukes som 'kopper' for fylling av rør eller små biter. Oppbevar Coraline cikorie løst i en plastpose i kjøleskapet i opptil ti dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Sikori som en bladgrønnsak er mer kjent og brukes som en salatgrønn i Europa, mens roten i USA først og fremst er stjernen. Sikori har blitt brukt som erstatning for kaffe eller blandet med kaffe i minst to århundrer. Praksisen sies å ha startet i Frankrike under en av Napoleons kontinentale forsyningsblokkader i 1808. Etter at velstanden kom tilbake til Frankrike, fortsatte praksisen. Derfra ble parring av cikorie og kaffe videre til franske kolonier i Nord-Amerika og Australia. I det sørlige USA, særlig Louisiana, ble cikoriarot brukt som kafferstatning under borgerkrigen og påfølgende blokkering av havnebyen New Orleans.
Geografi / Historie
Coraline cikorie ble avlet og utviklet de siste 20 årene av det franske frøfirmaet Vilmorin og dyrkes og distribueres av den eneste kommersielle endivprodusenten i USA. California-selskapet ligger i delstatens delta-region, like øst for San Francisco. Å dyrke cikorie er en langvarig prosess, og krever en periode med dobbelt dyrking - først å utvikle roten i jorden, deretter et andre voksestadium i et lukket, mørkt og fuktig miljø. Se etter Coraline-sikori på restauranter i USA i 2017.
