Beskrivelse / smak
Cuchi Pelo poteter er små i størrelse og er runde, ovale og uregelmessige i form. Den halvgrove huden er mørk brun med røde undertoner og er ofte dekket av tørr jord, slik at knollen ser brun ut. Den tynne huden er også dekket av mange dyptliggende øyne, noe som fører til at knollen får støt og splitt på overflaten, noe som gir den en klumpete form. Under huden er kjøttet fast, tett og tørt med et levende marmorert mønster av lilla og kremfargede fargetoner. Når de er kokte, utvikler Cuchi Pelo poteter en stivelsesholdig tekstur med en jordaktig og subtil nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Cuchi Pelo poteter er tilgjengelige året rundt i Peru.
Gjeldende fakta
Cuchi Pelo poteter, botanisk et medlem av Solanaceae eller nattskygge familien, er små, spiselige underjordiske knoller som er hjemmehørende i Peru. Det er over tre tusen varianter av poteter i Peru som har blitt dyrket i hundrevis av år, og Cuchi Pelo-potet anses å være en av de sjeldnere variantene som ikke ofte finnes i lokale markeder. For å beskytte variasjonen fra å gå tapt, blir Cuchi Pelo ofte omtalt under Festival of the Native Potato, som er en to-dagers begivenhet som viser innfødte potetvarianter for å inspirere peruere til å utvide bruken av forskjellige knoller. Cuchi Pelo poteter er favorisert for sitt uvanlige marmorerte kjøtt og brukes i forskjellige kulinariske applikasjoner for å vise frem de lilla fargene.
Næringsverdi
Cuchi Pelo poteter er en utmerket kilde til antioksidanter og inneholder også noe vitamin C, jern, kalsium og magnesium.
applikasjoner
Cuchi Pelo poteter er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, baking, mos og steking. Knollene kan kuttes tynt og stekes i sjetonger for å vise frem marmorert kjøtt, eller de kan kuttes, kokes og serveres med sauser og friske urter. Cuchi Pelo poteter kan også tilberedes og moses til en fiolett potetmosfat, eller de kan stekes som fyllingsakkompagnement. Cuchi Pelo poteter passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, svinekjøtt og fisk, friske urter som koriander, persille og timian, bladgrønnsaker, mais, bønner og quinoa. Knollene holder 2-5 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
I Peru bruker kokker innfødte poteter for å bevisstgjøre de mange tradisjonelle variantene og samarbeider med lokale gårder for å levere knollene som en måte å øke inntektene og støtten til den peruanske økonomien. En restaurant i byen Arequipa kjent som Hatunpapa, som betyr 'stor potet' på Quechua, et opprinnelig peruansk språk, serverer bare innfødte poteter for å markere uvanlige varianter som Cuchi Pelo. Hatunpapa ble opprettet i 2011 og er bare en av de mange restaurantene i Peru som promoterer innfødte poteter for å redde varianter og oppmuntre til bruk av innfødte kontra importerte poteter. Noen av de berømte rettene laget av innfødte poteter inkluderer rocotto relleno eller fylte chili paprika servert med en potetgrateng, eller causa, som er poteter lagd med tunfisk eller kyllingsalat.
Geografi / Historie
Cuchi Pelo poteter er en sjelden, innfødt sort funnet i Peru som har vokst siden antikken. Poteter har generelt blitt dyrket i regioner over hele Peru i over åtte tusen år, og i dag finnes Cuchi Pelo poteter i utvalgte områder i Peru, dyrket i liten skala og selges på ferske lokale markeder.
