Beskrivelse / smak
Tropisk chayote har en langstrakt, avlang form, i gjennomsnitt 10-20 centimeter lang, og har en større, pæreformet ende som smalner til en tynnere, avrundet ende. Den glatte, tynne huden har mange dype fordypninger, folder og rynker som strekker seg over squashens lengde og varierer i farge fra blek til mørkegrønn. Under den tøffe huden er det lysegrønne kjøttet fast, skarpt og saftig, og inneholder et lite, spiselig hvitt frø som har en subtil nøtteaktig smak. Tropisk chayote er knasende og vandig med en mild og litt søt, grønn smak som minner om agurk.
Årstider / tilgjengelighet
Tropisk chayote er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Tropisk chayote, botanisk klassifisert som Sechium edule, er frukten av et vidt spredende vintreet som kan vokse opp til femten meter i lengden og er medlem av familien Cucurbitaceae eller kalebassen. Betraktet som en squash, har chayote blitt naturalisert i tropiske regioner rundt om i verden, og er kjent med mange navn, inkludert Sayote eller Sayote på Filippinene, Labu Siam og Labu Jipang i Indonesia, Su Su i Vietnam, og Sayongte eller Fak Maeo i Thailand. Det er mange forskjellige varianter av chayote som er merket under det generiske Tropical chayote-navnet, og til tross for de forskjellige ytre utseende, har mange av variantene en lignende mild, grønn smak. Hele chayoteanlegget er spiselig, inkludert squash, blomster, vinstokker, blader og røtter, og tropisk chayote er en vanlig ingrediens i asiatisk matlaging som brukes til å absorbere tilhørende smaker og tilsette en skarp, frisk konsistens i sterkt krydret retter.
Næringsverdi
Tropisk chayote er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å øke immunforsvaret, og er også en god kilde til vitamin B-6, folat, kostfiber, folat og kalium.
applikasjoner
Tropisk chayote er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som grilling, steking, koking, damping og baking. Når den er ung, kan den ømme, skarpe squashen kuttes eller strimles i salater og slaver, hakkes i salsa eller syltes for lengre bruk. I Thailand blir rå chayote noen ganger brukt som erstatning for grønn papaya i som tam, som er en søt og sur salat som anses å være landets nasjonale rett. Når squashen modnes, er huden spiselig, men blir ofte fjernet siden den har en seig, tøff tekstur. Tropisk chayote blir ofte tilsatt supper, gryteretter, karriretter og gryteretter, eller den er finhakket og brukes som fyll for dumplings. Det kan også stekes eller sauteres med andre grønnsaker for et ekstra knasende element eller fylt og bakt på samme måte som en potet. Fullt moden tropisk chayote kan kokes og moses eller sakte stekes som tilbehør til stekt fisk og hvit ris. I tillegg til frukten er vinrankene og bladene også spiselige og blir ofte omrørt eller blandet i salater og supper. Squashen holder seg 2-4 uker når den pakkes inn i et papirhåndkle og oppbevares i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Tropisk chayote er en populær ingrediens i det sørøstasiatiske kjøkkenet, da det lett finnes på lokale markeder og kan brukes i en rekke applikasjoner som en sekundær komponent. I Indonesia blir squashen tilberedt som en grønnsak og blir innlemmet i labu siam tumis, som er skiver chayote tilberedt med chili, krydder, aromater, kokosmelk og galangal for å lage en krydret tallerken servert over hvit ris. Squashen kan også brukes i sayur asem, som er en grønnsakssuppe som bruker et bredt utvalg av ingredienser som kål, røde bønner, mais, jackfrukt eller chayote og tilberedes i en klar buljong. I tillegg til å finne squashene stablet i store hauger og solgt billig på friske markeder, har Tropical chayote blitt en vanlig hageverksplante som kan vokse over vegger, gjerder og porter. Mange lokalbefolkningen høster squashene fra hagene sine og bruker den til å gi en frisk smak og skarp tekstur til ellers tunge retter. En favoritt hjemmeoppskrift i Indonesia ved hjelp av tropisk chayote er kjent som gado-gado, som er en forfriskende salat med ingredienser som bønnespirer, poteter, gulrøtter, grønne bønner og chayote kastet med en kremaktig peanøttsaus.
Geografi / Historie
Tropisk chayote er en etterkommer av de originale chayote-varianter som var hjemmehørende i Mexico og Mellom-Amerika og ble først dyrket under det aztekiske imperiet fra før-colombiansk tid. Squashen ble deretter spredt over hele verden via europeiske oppdagelsesreisende og innvandrere, først og fremst under den colombianske børsen på 1400- og 1500-tallet, og ble bredt naturalisert i de fuktige, tropiske områdene i Asia i det 18. og 19. århundre. Da dyrking begynte i Asia, ble mange nye varianter avlet og valgt ut for forskjellige egenskaper og vekstvaner, men mange er fortsatt merket under det generiske Tropical chayote-navnet. I dag kan du finne tropisk chayote som vokser vilt og selges på lokale markeder og spesialbutikker i Asia, Sørøst-Asia, Australia, Afrika og Sentral- og Sør-Amerika.
