Beskrivelse / smak
Dawadawa er liten til middels i størrelse, omtrent på størrelse med en golfkule, og kan støpes i forskjellige former, inkludert flate patties eller kuler. De klumpete, svarte limlignende kulene er laget av gjærte johannesbrødbønner og har en litt klebrig tekstur. Før fermenteringsprosessen høstes johannesbrødbønner fra uspiselige, mørkebrune belger med en gjennomsnittlig lengde på 30-40 centimeter, og disse belgene har en spiselig, myk og søt, gul masse. Innenfor massen kan det være opptil tretti frø, og disse frøene behandles for å skape den svarte smaken. Når den er gjæret, har Dawadawa en veldig skarp lukt som ligner på stinkende ost og gir en myk, umami smak med hint av kakao.
Årstider / tilgjengelighet
Dawadawa er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Dawadawa er en smakstilsetning laget av frøene til Parkia biglobosa, også kjent som det afrikanske johannesbrødet, og denne løvfellende, store spredningsplanten kan nå opptil tjue meter i høyden og er medlem av familien Fabaceae. I Vest-Afrika brukes bark, blader, belger og frø av treet til kulinarisk og medisinsk bruk, og frøene er et av de viktigste på grunn av deres ernæringsmessige innhold. For å lage Dawadawa blir frøene fjernet fra massen og kokt, dekket av aske og banket, tørket i solen, og deretter sendt gjennom en annen renseprosess for hånd hvor de blir kokt igjen for å produsere en klebrig gjæret blanding. Dawadawa er mye brukt over hele Vest-Afrika og er favorisert for sin skarpe umami-smak og for sin evne til å gi dybde til supper, gryteretter og risretter.
Næringsverdi
Afrikanske johannesbrødfrø er en god kilde til kalsium, fett og protein, og inneholder også noe vitamin C, fosfor og kalium.
applikasjoner
Dawadawa brukes som krydder for å forbedre smaken av kokte retter. De svarte kakene eller kulene kan enkelt skilles i biter og kastes i supper eller gryteretter for ekstra smak. De kan også brukes til å smake på risretter, nudleretter, karriretter eller gryteretter. I Vest-Afrika brukes Dawadawa tradisjonelt til å smake okra-suppe, palmenøttesuppe, bitterbladsuppe, melonsuppe og alefusuppe. Det brukes også i fakoye, som er en stekt kyllingrett og jollof, som er en risfat tilberedt med hakket biff, tomater, paprika, hvitløk og ingefær. I tillegg til å finne Dawadawa i patties og kuler, kan den også bli funnet i tørket form og drysset på retter for umami-smak. Dawadawa passer godt sammen med kjøtt som lam, biff og fjærfe, stekt ris, kanel, rosmarin, muskat, nellik, tomater, hvitløk, løk og ingefær. Kulene vil holde seg i flere måneder når de lagres på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell info
Selv om Dawadawa ikke ofte blir funnet utenfor Afrika, er den en integrert del av lokal og regional handel i Afrika, da den hovedsakelig er forberedt av kvinner for å gi familier en inntektskilde. Dawadawa brukes mest i Nord-Ghana, men da kjøpmenn reiste sørover og østover for å selge smaken, begynte også flere familier i andre regioner å produsere kulene, og spredte Dawadawas popularitet. Smaken er så verdsatt at når du transporterer den til markedet, plasseres en rød chili pepper og lokal urt kjent som nuha nua på toppen av Dawadawa for å beskytte den mot ånder. Det antas at brennevin ikke liker krydret paprika, så Dawadawa vil forbli uforstyrret og egnet til å selge. Kashisago mo og ko yenkaa er andre lokale urter som brukes til beskyttelse. I tillegg til Dawadawa, blir hele det afrikanske johannesbrødet verdsatt i Ghana for dets mange medisinske bruksområder. Barken på treet er kokt og antas å bidra til å helbrede sår, redusere tannpine og øreverk, og fungere som munnvann.
Geografi / Historie
Det afrikanske johannesbrødetreet er innfødt i Afrika og finnes på Atlanterhavskysten i Senegal, gjennom Ghana, Elfenbenskysten, Benin, Nigeria, for å velge regioner i Sør-Sudan og Nord-Uganda. Gjæringen av frøene for å lage Dawadawa har blitt sporet tilbake til 1300-tallet, og i dag er Dawadawa fremdeles forberedt av individuelle familier, funnet på lokale markeder i Afrika sør for Sahara.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Dawadawa. En er enklest, tre er vanskeligere.
| trykk | Dawawa Jollof | |
| Sigaretter | Dawadawa & Basil Fried Rice |
Nylig delt
Noen delte Dawadawa ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana NærAccra, Ghana For omtrent 677 dager siden, 05.03.19 Delings kommentarer: Lokale .. gjærede frø danner Dawadawa .. |
