Beskrivelse / smak
Ghanesiske avokado varierer i størrelse, form, farge og smak, takket være et stort genbasseng i landet. Det er mange lokale varianter og hybrider som tilbyr unike frukt- og fruktkvaliteter, fra tidlig bæring til sen sesong, og fra grønnhudet til mørk lilla-svart frukt ved modenhet. Skallet kan være tykt og småstein, slik det finnes i det guatemalanske avokadoløpet, tynn og delikat, typisk for det meksikanske rase, eller glatt, læraktig og tynn til middels tykkelse, karakteristisk for det vestindiske rase. Ghanesiske avokado varierer fra pæreformet til avrundet, og kan veie så mye som et pund eller mer. Det blekgrønne eller gule kjøttet kan være mer vannaktig, fibrøst, tørt eller smøraktig, avhengig av sorten og oljeinnholdet. Smaken varierer fra mild til rik, og gir antydninger til sødme eller nuttiness.
Årstider / tilgjengelighet
Ghanesiske avokado er tilgjengelig året rundt i de lokale markedene.
Gjeldende fakta
Avokado, vitenskapelig kjent som Persea americana, er botanisk klassifisert som bær, og de tilhører laurbærfamilien. I Ghana kalles avokado ofte 'paya' eller 'pære', kanskje tilpasset det opprinnelige kallenavnet 'alligatorpære'. Alle tre avokadoløpene (meksikanske, vestindiske og guatemalanske) finnes i Ghana, men å identifisere lokale varianter og hybrider kan være problematisk, siden nesten alle påfølgende plantinger siden den opprinnelige introduksjonen har blitt laget fra frøkilder i stedet for podet materiale. Avokado dyrkes vanligvis fra podede trær for å sikre ensartethet og produsere frukt som er tro mot deres foreldresort, mens i Ghana har avokado blitt dyrket av uregulert frøbasert forplantning, noe som fører til genetisk mangfold i hele landet.
Næringsverdi
Avokado har den høyeste proteinkilden av alle frukter, og har mer kalium per porsjon enn bananer. De inneholder også kostfiber, folat, vitamin C, vitamin K og vitamin E. De regnes som en 'næringsforsterker' fordi de gjør det mulig for kroppen å absorbere mer fettløselige næringsstoffer. Avokadoer er mest kjent for å være en god kilde til enumettet fett, nest etter oliven blant frukt med oljeinnhold. Imidlertid er grønnsakssorter generelt kjent for å ha lavere fett- og kaloriinnhold enn sine rikere, mørkere kolleger, ettersom de vanligvis inneholder mindre olje og mer vanninnhold.
applikasjoner
Ghanesiske avokadoer kan brukes i rå og kokte applikasjoner, selv om de ofte brukes rå. I Ghana og andre afrikanske land blir avokado rett og slett spist alene, skåret i frukt- eller grønnsakssalater, moset for å lage avokadosmørbrød eller bearbeidet til olje. Det kan også serveres som tilbehør til stift ghanesiske matvarer som Waakye, en tallerken med kokt ris og bønner, Ampesi, en tallerken laget av kokte yams, plantains eller kassava servert med en lapskaus eller saus, eller Kenkey, surdeigboller laget fra gjæret mais eller kassava og servert med pepperert lapskaus. Det høye fettinnholdet i visse avokadosorter passer godt sammen med sur frukt og grønnsaker som tomater, og det smørrike kjøttet egner seg godt til mosing. Grønnhudede varianter er imidlertid kjent for å ha fastere kjøtt som holder formen og er ideell for kutting eller terning, mens mos kan resultere i en vanntekstur. Kombiner ghanesiske avokadoer med salt, olivenolje, nøtter, sitrus, friske urter, alderen oster, kjøtt og sjømat. Oppbevar avokado ved romtemperatur til den er helt moden. Hele, modne avokado holder i to til tre dager i kjøleskapet, mens kutte avokado holder i en dag eller to.
Etnisk / kulturell info
Tidlige studier fra det 21. århundre som foregår ved University of Ghana's Forest and Horticultural Crops Research Center, tar sikte på å etablere og styrke avokadoindustrien i landet. Ghana begynte å presse tiltak for å øke produksjonen av kontante avlinger, og selv om primæravlingene er kakao, nøtter og tomater, blir mer fokus rettet mot avokadomarkedet takket være avlingens verdensomspennende verdi og landets potensial til å bidra med sine forskjellige varianter. Når det gjelder kommersiell avokadoproduksjon, har Ghana møtt tilbakeslag på grunn av mangel på forskning på genetisk mangfold, lite informasjon for riktig identifisering og karakterisering av lokalt dyrkede varianter, og knapp dokumentasjon av avlingens historie i landet. Denne kunnskapen og forskningen er viktig for å velge ut og avle trær som ikke bare gir høy avkastning og er tilpasset klimaet, men som også har vist seg å være av høy kvalitet med egenskaper av økonomisk verdi. Forest and Horticultural Crops Research Center har nå en samling dokumenterte kommersielle sorter som vil tjene som et avokadogentisk bibliotek - det første i landet - for å gi dyrkere podet materiale og bidra til å forbedre innsatsen for å introdusere, bevare, karakterisere, velge og forbedre både lokale og introduserte varianter dyrket i Ghana.
Geografi / Historie
Det er ingen enighet blant historikere om nøyaktig når avokado først ble introdusert i Ghana, men det er allment antatt at misjonærer brakte den inn i landet i før-kolonitiden. Opptegnelser viser at den første plantingen av avokadotrær skjedde i Aburi, en by i nærheten av Ghanas hovedstad, ca 1870. På begynnelsen av 1900-tallet spredte dyrking seg til andre områder av landet, og på 1960-tallet var kultivarer som Lula, Choquette, Ettinger, og Fuerte ble introdusert (for det meste av USA). Den nåværende identifikasjonen av disse sortene og kryssene deres viser seg imidlertid å være utfordrende fordi trærne siden har blitt dyrket av frø, og ikke vokst i samsvar med deres foreldresort. I dag er ghanesiske avokadoer utbredt i skogsområdene i landet. De produseres ikke kommersielt, og dyrkes i stedet av småbrukere, spredt blant kakao og andre gårder, eller dyrkes i hager, da de lett kan tilpasses det varme og fuktige klimaet.
