Beskrivelse / smak
Knobby Russet epler er små til mellomstore frukter med en konisk til rund form, ofte maskert av en uvanlig overflatestruktur. Fruktens gulgrønne hud er dekket av ujevnheter, vorter, ribbing og knotter, noe som gir eplet et asymmetrisk utseende. Overflaten er også innhyllet i grove, grå-svarte russeting, rød-oransje rødme flekker og hevede linser. Under den flekkete huden er kjøttet elfenben til lysegult, finkornet, tørt og tett, og omslutter en liten sentral kjerne fylt med svartbrune, ovale frø. Knobby Russet epler har en kompleks, men subtil smak, bestående av en balansert, søt-terte smak med noter av sitrus, krydder og nøtter.
Årstider / tilgjengelighet
Knobby Russet epler er tilgjengelige på midten av høsten gjennom sen vinter.
Gjeldende fakta
Knobby Russet epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en sjelden engelsk sort som tilhører Rosaceae-familien. De fremmede fruktene ble oppdaget på begynnelsen av 1800-tallet og ble opprinnelig favorisert for deres utvidede lagringsfunksjoner, da mange hjem i løpet av denne tiden ikke hadde fryselager for å bevare fersk frukt. Knobby Russet epler ble dyrket som en hagesort i mange år, men ble aldri dyrket kommersielt på grunn av deres uregelmessige utseende. Sorten ble nesten utryddet i midten av 1900-tallet på grunn av økt produksjon av nyere, mer estetisk tiltalende epler, men arvestykkesorten ble reddet av epleentusiaster som en spesialkultivar. Knobby Russet epler er også kjent som Knobbed Russet epler og Winter Russet epler, og fruktens ytre utseende sies å være en sterk kontrast til dens komplekse, behagelige smak og finkornede tekstur, hovedsakelig konsumert fersk eller presset for cider.
Næringsverdi
Knobby Russet epler er en god kilde til vitamin C for å styrke immunforsvaret og redusere betennelse og gir høye nivåer av fiber for å regulere fordøyelseskanalen. Eplene inneholder også små mengder kalsium, fosfor, kalium, jern og vitamin A.
applikasjoner
Knobby Russet epler egner seg best til ferske tilberedninger, da deres komplekse smak vises når den konsumeres rett, uten hånd. Den russete skinnet er spiselig, og kjøttet blir ikke brunt raskt, slik at det kan kuttes og spises som en matbit, hakkes og kastes i salater, eller kvartes og vises på fruktfat. Knobby Russet epler ble tradisjonelt også brukt til cider. Eplets søte tertejuice smelter godt sammen med andre eplevarianter og skaper en mangesidig smakprofil. I Sherborn, Massachusetts, har Stormalong Ciders utviklet en moderne cider sampler-pakke laget av sjeldne arvestykker. Knobby Russet epler er omtalt i deres ashmead's kernel cider, en liten batch cider, og eplene dyrkes gjennom små gårder i New England. Utover friske tilberedninger og cider, kan Knobby Russet-epler også tilberedes i eplesaus og brukes som fyllstoff i noen bakevarer som paier eller terter. Knobby Russet epler passer godt sammen med skarpe oster som cheddar, blå og asiago, urter som persille, rosmarin og estragon, krydder som kanel, muskat og nellik, vanilje og sjokolade. Hele, uvaskede Knobby Russet-epler holder i 1 til 3 måneder når de oppbevares lett innpakket i plast i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Knobby Russet-epler er omtalt i National Collection of Sussex Apples, en gruppering av arvestykker som er dyrket gjennom utvalgte frukthager i Stanmer Park, England. Samlingen ble etablert på begynnelsen av det 21. århundre, forvaltet av Brighton Permaculture Trust, og ble opprettet for å bevare og gjenoppdage forskjellige eplesorter som vokser i Storbritannia. Samlingen har over tretti forskjellige kulturer, inkludert Knobby Russets, og blir sett på som et 'levende bibliotek' som brukes til å utdanne epleentusiaster om viktigheten av arvestykke-eplevarianter. Mange forskere, hagebrukere og historikere bruker også samlingen til å studere eplens historie for å forbedre fremtidig avlspraksis for å skape nye kulturer.
Geografi / Historie
Knobby Russet-epler ble først oppdaget i Sussex, England, i 1819. Foreldrene til sorten er ukjent, men sorten ble først dokumentert av London Horticultural Society i 1820 da de ble donert av en mann ved navn Haslar Capron fra Midhurst, Sussex. Når den ble introdusert for produsenter, ble sorten favorisert på 1800-tallet for sin utvidede lagringsevne, men russeteplene falt raskt i favør da nye varianter med forbedret utseende kom til markedet. I dag anses Knobby Russet epler for å være svært sjeldne og dyrkes bare gjennom et lite antall spesialbruk. Eplene kan fremdeles sees gjennom frukthager i Stanmer Park i Brighton, Sussex, og de finnes også i New England-området i USA og i Vancouver, Canada.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Knobby Russet Epler. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kvinnedagen | Eple, søtpotet og rosmarin flatbrød | |
| Chatelaine | Dragon, grillet fennikel og eplesalat |
