| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Golden Ear-sopp er små til mellomstore, med en gjennomsnittlig diameter på 5-10 centimeter og består av stilk av klynger av mange rynkede, foldede lapper. Når det er friskt, ser det lyse oransje til gule kjøttet ut vått og har et gelatinøst til et ugjennomsiktig utseende med et hvitt, melkeaktig senter. Når det er tørket, blir kjøttet skrumpet og får en gylden matt overflate og blir sprø og ligner en oransje blomkål. Når de er kokte, er Golden Ear sopp litt gummiaktig med en mild, nøytral smak.
Årstider / tilgjengelighet
Golden Ear sopp er tilgjengelig året rundt, med høysesong om høsten.
Gjeldende fakta
Golden Ear sopp er en rekke gelé sopp som ofte klassifiseres som to identifiserte arter, Tremella aurantia og Tremella mesenterica, da de bare kan skilles ut mikroskopisk og navnene brukes om hverandre. Golden Ear sopp er blant noen få varianter som har et symbiotisk forhold til en annen sopp. Akkurat som hummer sopp, kan de bli funnet som vokser på eller helt innhyllende varianter som gardinskorpesopp, Stereum hirsutum og noen Peniophora-arter. Når Golden Ear-soppen er ferdig utviklet, vil de konsumere vertssoppen fullstendig og etterlater ingen bevis for den. Også kjent som Witch's Butter, Yellow Ear og Yellow Brain sopp, kan Golden Ear sopp bli funnet vokser på fallne døde eller råtnende stammer av bartrær eller løvtre trær og er foraged for i naturen på grunn av deres spesifikke voksende vaner og manglende evne til å bli dyrket i stor skala. Golden Ear-sopp konsumeres hovedsakelig i Asia, spesielt i Kina, og eksporteres fra Kina til resten av verden for bruk i supper og lapskaus.
Næringsverdi
Golden Ear sopp er en god kilde til kalium, jern og kalsium. De er også en kilde til sporstoffer som mangan, en gunstig antioksidant som har en rolle i produksjonen av kollagen for å forhindre og reparere rynker.
applikasjoner
Golden Ear-sopp må tilberedes før konsum og er best egnet for applikasjoner som koking og sautering. De blir ofte tilsatt supper, karriretter og gryteretter for farge, tekstur og tilsatt ernæring. De kan også sauteres sammen med andre sopp, grønne grønnsaker og løk, og serveres som en vegetabilsk sidetallerken, blandet i stekt frites med kjøtt til hovedrett eller tørkes for utvidet bruk. Når de er tørket, kan de lett fuktes med vann eller en suppebunn og brukes i en rekke hurtigkokende retter. Golden Ear sopp passer godt sammen med hvitløk, ingefær, grønn løk, timian, koriander, koriander, gulrøtter, paprika, tofu, svinekjøtt, fjærfe, fisk, sesamolje, soyasaus og eddik. De vil holde opptil en uke når de oppbevares løst i en papirpose i kjøleskapet. Tørkede Golden Ear-sopp lagres i opptil tre måneder i en lufttett beholder.
Etnisk / kulturell informasjon
Golden Ear-sopp er en av åtte hundre og femti varianter av sopp som finnes i det rike klimaet i Kinas sørvestlige Yunnan-provins. I denne provinsen har Golden Ear sopp blitt brukt til kulinariske og medisinske formål i århundrer. I tradisjonell kinesisk medisin brukes Golden Ear-soppen til å øke stoffskiftet, avgifte, fremme sunn leverfunksjon og bidra til å senke kolesterolet. I Europa fikk den gelélignende soppen navnet 'Witch's butter' for sin uvanlige farge og utseende. Eldgamle folklore sier at hvis Witch's Butter-soppen dukker opp ved en port eller inngangsdør, har en heks lagt besvärelse på et familiemedlem. Soppen må være gjennomboret for å fjerne forbannelsen.
Geografi / Historie
Golden Ear-sopp er hjemmehørende i Kinas Yunnan-provins i den sørvestlige delen av landet som ligger like nord for Myanmar og Laos. Golden Ear-sopp, som hovedsakelig finnes langs Jinsha-elvbassenget, blir fortsatt i stor grad konsumert i Yunnan, og kan også finnes på bondemarkeder og spesialbutikker i hele Nord-Amerika og i Vest-Europa fra Norge til Portugal.
