Sugar Palm Buds Informasjon og fakta

Beskrivelse / smak

Sugar Palm knopper vokser av de store, tykke blomsterstilkene på Sugar Palm treet. Blomstestengler er lange og hengende, og blir opptil 2 meter lange. Fra hovedstengelen er det mange separate blomstergrener som blir omtrent 1,5 meter lange. På blomstergrenene er de mange olivengrønne knoppene, hver 1 centimeter i diameter og 2 centimeter i lengde. Stengelen og blomstene i seg selv blir ikke spist - snarere blir stilken tappet for sin melkehvite saft som har en mild, halvtartet smak med undertoner av kokosnøttvann når den er frisk.

Årstider / tilgjengelighet

Sugar Palm knopper er tilgjengelige året rundt.

Gjeldende fakta

Sugar Palm refererer til flere arter av palmer. I Indonesia refererer det vanligvis til Arenga pinnata. Sugar Palm blomsterstilker er verdsatt for deres saft, tappet fra treet. Tapperen må stige opp treet ved stige eller ved hjelp av et tau. I flere uker før han banker på, må han svinge og slå blomstestengelen for å oppmuntre saften til å strømme. Tapperen må deretter stige opp treet for å kutte av hele stilken og knoppformasjonen nær stammen på treet. En bambus- eller plastbeholder er bundet til stubben der saften renner for å samle den. Det kan samles opptil 6 liter per dag fra et enkelt tre.

Næringsverdi

Saften fra Sugar Palm inneholder kalsium, kalium, stivelse og naturlige gjær. Sukker produsert av sukkerpalmen er rik på vitaminer og mineraler, og er et lite glykemisk alternativ til andre søtningsmidler.

applikasjoner

Sugar Palm sap brukes til å produsere palmsirup og palmsukker, også kjent som jaggery, gula aren og gula kawang. Disse produktene brukes i drinker og desserter. Saften brukes også ofte til å produsere eddik og gjæret palmevin. For å lage palmevin tilsettes kokosfibre, som tilfører væsken en behagelig smak, i saften. Dette blir stående i flere timer. Den resulterende væsken kalles 'tuak' i Indonesia, og har alkoholinnholdet i øl. Det er vanligvis full i løpet av en dag, ellers blir det til eddik. Tuak kan destilleres i en mer raffinert, vodka-lignende brennevin kalt 'arrack', drikkes pent eller brukes i cocktailer. Arrack skal brukes innen en måned. Den korte levetiden til disse væskene betyr at palmevin, eddik og arrack sjelden eksporteres, og vil bli drukket eller brukt i nærheten av produksjonskilden. Alle flytende produkter skal oppbevares i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell info

Sugar Palm er en svært viktig plante i Indonesia. Sundaneserne på Java mener at planten stammer fra en gudinnes grav. Der brukes sukkerpalmerot i lokal medisin for å kurere ryggsmerter og øyeproblemer som grå stær. Tradisjonelle metoder for å tappe sukkerpalmer utføres fortsatt av mennesker i landlige områder i Indonesia på steder som Bali. Tradisjonelt hører hvert tre til og sies å svare på bare en tapper. Tidligere, før tappingen, ville tapperen utføre besvergelser og sang. I dag kan han synge til treet mens han banker på. Avlytting utføres to ganger om dagen - tidlig om morgenen mellom klokka 05.00 og 06.00, og om ettermiddagen mellom kl. 16.00 og 17.00.