Beskrivelse / smak
The Green stikkelsbær er en variert frukt avhengig av sorten. Utsiden kan variere i tekstur fra glatt og gjennomsiktig til uklar og ugjennomsiktig. De kan variere i størrelse fra en stor kirsebærtomat til mindre enn et blåbær. De runde eller lett avlange bærene har en stram, lysegrønn hud og tomatlignende kjøtt med små spiselige frø. Deres syrlige saftige kjøtt er ikke så søtt som de røde variantene, men tilbyr smaker av kiwi, starfruit og grønn drue med en moderat syrlig blomsterfinish.
Årstider / tilgjengelighet
Grønne stikkelsbær er tilgjengelig om sommeren.
Gjeldende fakta
Stikkelsbær er et paraplyuttrykk for nesten 2000 forskjellige sorter innen Ribes-slekten. Det er to hovedtyper, amerikanske (Ribes hirtellum) og europeiske (R. uva-crispa eller R. grossularia). Den europeiske sorten er langt overlegen i smak, størrelse og tekstur og den klassiske bæren for de fleste kulinariske bruksområder. Stikkelsbæret Invicta er en av de mest dyrkede grønne europeiske sortene. En helt ubeslektet frukt kalt Cape stikkelsbær (Physalis peruviana), er faktisk en nærmere slektning til tomatillo og et medlem av familien Solanaceae.
Næringsverdi
Grønne stikkelsbær gir tjue ganger mer vitamin C enn en appelsin. De er også rike på vitamin A, B1, B5 og B6, folat, kalsium, magnesium, kalium og kobber.
applikasjoner
Fresh Green gooseberry's sweet-tart flavor kan brukes i både søte og salte retter, enten kokt, rå, most, puré, konservert, til og med syltet. Stud en søt mandeltærte med de sure, perle-lignende grønne bærene for å legge til små utbrudd av naturlig syre. Bærene gir en utmerket syltetøy eller sirup til drikke og cocktailer. Kok de grønne stikkelsbærene ned i en chutney tilsatt nellik, stjerneanis og sort pepper for å følge fersk geitost spredt på toast. Skjær de grønne stikkelsbærene i to og senk dem i en saltvannslake og syltet krydder for å smake på pølser, svinekjøtt, lam eller grillet fisk. Gratis ingredienser inkluderer pistasjenøtter, pinjekjerner, mandler, bær, steinfrukt, eldet balsamico, salatgrønnsaker som smørsalat og ruccola, epler, ferske og tørkede fiken, fennikel, bacon og basilikum.
Etnisk / kulturell informasjon
Stikkelsbær har en rik historie gjennomsyret av tradisjonelle britiske oppskrifter og hagebruk. En favorittdessert siden Tudorene kontrollerte tronen, kjent som en stikkelsbær-tulling, består av å brette søtet, grønn stikkelsbærsyltetøy til nypisk krem. Konkurransedyktig stikkelsbærdyrking var et populært tidsfordriv frem til første verdenskrig, da det var 170 forestillinger i Nord-England. Egton Bridge Old Gooseberry Society, etablert i 1800, er det eldste overlevende showet i landet.
Geografi / Historie
Stikkelsbær er hjemmehørende i de europeiske Kaukasusfjellene og Nord-Afrika, selv de såkalte amerikanske sortene har genetikk som kan spores tilbake til de tidligste europeiske variantene. Britene kan krediteres for sitt arbeid i det sekstende århundre med å utvikle mange av sortene vi ser i dag. Stikkelsbær vokser best under fuktige sommerforhold og er ekstremt kaldharde, og kan bli funnet å vokse så langt nord som polarsirkelen.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer grønne stikkelsbær. En er enklest, tre er vanskeligere.
