| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Parasolsopp er middels til stor i størrelse med hatter og stilker som kan nå opptil førti centimeter i høyde og diameter. Når de er unge, er de lysebrune hettene eggformede og avrundet med en liten mørk brun nob på toppen. Når de modnes, åpner de seg i en paraplyform og til slutt flater ut, og den mørkebrune nob brister i flassende skalaer. Den gjennomsnittlige parasoll hetten varierer fra 10-25 centimeter i diameter og har hvitt, mykt og litt svampete kjøtt når det er skåret. Under hetten er det gratis, overfylte, hvite gjeller, og den elfenbenfargede stammen er fibrøs med et slangeskinnlignende mønster av mørkebrune flak. Det er også et delvis slør som knekker og blir en bevegelig ring på stammen når soppen modnes. Når de er kokte, er parasollsopp øm og er kjent for sin rike umami-smak og sin nøtteaktige, søte aroma som noen sier lukter som lønnesirup. Denne smaken blir mer intens når soppen blir eldre og mer skarp hvis soppen tørkes.
Årstider / tilgjengelighet
Parasolsopp er tilgjengelig om sommeren til tidlig vinter.
Gjeldende fakta
Parasolsopp, botanisk klassifisert som Macrolepiota procera, er en vill, spiselig nordamerikansk og europeisk art som tilhører familien Agaricaceae. Også kjent som Snake's Hat sopp og Snake's Sponge, Parasol sopp vokser individuelt eller i eventyrringer i tempererte områder i beite, strekanter, gressete kystklipper, plener og i åpne skoger. Parasolsopp betraktes som gourmet sopp i Europa, verdsatt for sin store størrelse og sesongmessighet, og er svært ettertraktet i naturen, da de ikke kan dyrkes i stor skala.
Næringsverdi
Parasolsopp inneholder vitamin D, jern, sink, kobber, selen, fiber, aminosyrer, og inneholder også noen antioksidanter og antimikrobielle egenskaper.
applikasjoner
Parasolsopp må tilberedes før konsum og er best egnet for applikasjoner som stekepanne, steking, koking og steking. De kan hakkes og brukes i gryteretter eller supper, skiver og kokes i omeletter, blandes i sauser, blandes i pommes frites, bakes i paier, fylles med grønnsaker eller kjøtt og stekes for å lage tempura. I Øst-Europa dyppes parasollsopp også ofte i egg, stekes med brødsmuler og serveres med brød for å lage en vegetarisk kotelett. Parasolsopp passer godt sammen med kjøttdeig eller biff, fjærfe, oregano, paprika, persille, rosmarin, hvitløk, løk, sjalottløk, poteter, agurk, sylteagurk, oster og sitronsaft. De vil holde opptil fem dager når de oppbevares hele og uvasket i en papirpose i kjøleskapet. Det er viktig å merke seg at det er noen Parasol lookalikes som er giftige og dødelige. Ekstrem forsiktighet bør utvises under fôring, sammen med undersøkelser og kontroller av eksperter før du spiser en sopp fra naturen.
Etnisk / kulturell informasjon
Parasolsopp er fremtredende i hele europeisk folklore. I Skottland har legenden det at feer sitter på parasollsopp og bruker dem som middagsbord. I Wales bruker feer visstnok parasoll sopp som paraplyer. Parasolsopp har også blitt ofte omtalt i kunstverkene i Europa, og i 1995 inneholdt et parasoll i Aserbajdsjan parasollsopp. I tillegg til folklore, vokser parasollsopp i noen Himalaya-regioner der det er vanlig at storfehyrder samler ville parasoller til mat.
Geografi / Historie
Parasolsopp er hjemmehørende i Europa og USA. Først registrert i 1772 og plassert under sin nåværende slekt i 1948, kan parasollsopp finnes på bondemarkeder og i naturen i Sør-England, Irland, nordvestlige Himalaya-regioner i Garhwal og Himachal Pradesh og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer parasoll sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Eksperimentelt kjøkken | Parasolsopp | |
| Går vill | Dypstekte Parasol Fritters | |
| Velsmakende mani | Fylte parasoll sopp | |
| Spis smartere | Panerte parasoll sopp med potetsalat og agurksaus |
