| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Hestesopp er middels til stor i størrelse, i gjennomsnitt 10-25 centimeter i diameter, og er avrundet når den er ung og flater ut når den er moden. Den kremhvite hetten er glatt, fast, tykk og tørr, og når den eldes, kan det oppstå noen lysebrune skalaer i midten. Under hetten er gjellene frie og overfylte, de ser først ut som lyserosa og forvandles deretter til en mørkebrun og fortsetter å mørkne over tid. Når soppen er ung, er det et tydelig tannhjulsmønster på det uåpnede sløret, og når det modnes, løper sløret nedover den kraftige stammen og danner et lite skjørt. Stammen kan vokse 4-10 centimeter i høyden og er tynn og blir hul med alderen. Hvis blåmerker eller blir utsatt for luft, kan hetten på hestesoppen noen ganger bli gul. Lukten av hestesoppen sies å være tydelig, med en skarp anis eller lakrisaroma, og når den er kokt, er hestesopp saftig og skarp med en søt, mild mandelsmak.
Årstider / tilgjengelighet
Hestesopp er tilgjengelig om sommeren til høsten, med begrenset tilgjengelighet om våren i varmere klima.
Gjeldende fakta
Hestesopp, botanisk klassifisert som Agaricus arvensis, er ville spiselige sopp som tilhører familien Agaricaceae. Også kjent som mandelsopp i Australia og snøballsoppen på New Zealand, er hestesopp funnet å vokse alene eller i ringer i åker, beiter eller gressletter i næringsrik jord. Beite gjødslet med hestegjødsel er der soppen sannsynligvis fikk navnet sitt. Hestesopp er saprobisk, noe som betyr at den vokser og får næringsstoffene fra forråtnet organisk materiale, i motsetning til en mykorrhizal sopp som har et symbiotisk forhold til røttene til visse treslag. Hestsopp har nylig avvist tilgjengeligheten på grunn av tap av habitat, men de er fremdeles fôret og dyrkes i svært liten skala i noen områder. De er favorisert for sin skarpe tekstur og milde smak.
Næringsverdi
Hestesopp inneholder store mengder vitamin D. De inneholder også litt jern, kobber, sink og kalium.
applikasjoner
Hestesopp egner seg best til kokte applikasjoner som sautering, koking, steking eller grilling og kan brukes som et alternativ til portobello sopp. Før du koker, vask soppen under kjølig, rennende vann, fjern stammen og hugg eller skjær hetten i skiver. Hestesopp kan sauteres og legges til risotto, pasta eller eggretter. De kan også brukes i supper, gryteretter, sauser eller braiserende væsker til kjøttretter. Hestesopp passer godt sammen med sitronsaft, søt cicely, tresorrel, parmesanost, hvitløk, løk, persille, kjøtt som biff eller fjærfe, oliven og kapers. De vil holde opptil en uke når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Hestesopp er et yndet utvalg å finne blant fôrere på grunn av sin store størrelse og identifiserbare egenskaper, inkludert farge og lukt. Det er en hestesopp som er giftig, kjent som den gule flekken. Når stammen til den gule flekken skjæres, som navnet antyder, blir det eksponerte kjøttet lyst gult. Dette er ikke tilfelle for hestesoppen, hvis stilk forblir hvit når den blir kuttet. Ved fôring anbefales det ikke å spise soppen før den er godkjent av en ekspert, med mindre det er absolutt sikkerhet om en soppart. Hestesopp brukes hovedsakelig til kulinariske formål, men noen hevder at de brukes i kinesisk medisin mot korsrygg og leddsmerter.
Geografi / Historie
Hestesopp kan bli funnet i hele Europa og USA, men de finnes oftest i Storbritannia og Irland. Først beskrevet i 1762 av Jacob Christian Schaeffer i Bayern, var Schaeffer en tysk botaniker og mykolog som var en av de første til å publisere beskrivelsene av sopparter som aldri tidligere er registrert. I dag finnes hestesopp i naturen, men de kan også være tilgjengelige på lokale bondemarkeder og spesialforretninger i Nord-Amerika, Europa, Asia, Australia og New Zealand.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hestesopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Hunter Angler Gardener Cook | Provencal sopp |
