| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Jacobs bønner med storfe beskjæres bare når de er fjernet fra skallet og får eldes. Hvis bønnene høstes unge, i grønne belger, vil de være kremhvite og flekkete med blekrosa toner. Når bønneskallet blir gult eller gyldent, blir de nyreformede bønnene dypere flekkete med dyp tranebærfarging og en blank overflate. En moden og tørket Jakobs storfe-bønne utvikler et dypt burgunder-mønster som ligner skinnet til flekker av Hereford. Når den er kokt, fylles bønnen opp og den spruter med toner som ligner fargen på pintobønner. Bønnearomaen er fruktig, rik og nøtteaktig, dens konsistens, tett og kjøttfull. Jacobs storfe som beskytter bønner er spiselige i alle modenhetsperioder, selv om belgene bare er spiselige når de er unge og grønne.
Årstider / tilgjengelighet
Jacob's Cattle shelling beans er tilgjengelig på sensommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Jacob's Cattle Bean, botanisk klassifisering Phaseolus vulgaris, kalles også en Trout Bean eller en Appaloosa Bean, men Jacobs Cattle Bean er det opprinnelige navnet som er gitt til sorten. Det er en buskbønnesort, hvis bønner alle modnes med samtidig hastighet, vanligvis innen 90 dager etter såing. Fullmodne planter høstes på en gang, generelt blir hele planten gravd ut fra åkeren og belgene fjernet. Plantens bønner tjener et dobbelt formål som mat og frø. Tørkede bønner kan lagres for fremtidig planting neste sesong.
applikasjoner
Selv om Jacob's Cattle shelling bønner kan spises rå når de er unge, er de best egnet som en suppe og en kassettbønne, ettersom bønnene holder formen under lang tilberedning, står godt opp mot mye krydder og har en rik aroma når de er langsomt tilberedt. Steketiden blir kortere, og det er ikke nødvendig å bløtlegge når det er ferskt. Gratis parringer inkluderer svarte bønner, skinke, mais, chili, tomater, kylling, hvitløk, oregano, stekt svinekjøtt, kokte egg, fløte, koriander, smelte- og ferske oster, eddik, stekt fisk, bitter og mild greener, smør og olivenolje. Når du koker en pott med Jacob's Cattle shelling beans, anbefales det å reservere buljongen, som er kjent som 'pot liquor' og ofte anses å være like god som selve bønnen.
Geografi / Historie
Den første tamme bønnen er av opprinnelse fra den nye verden og ble knyttneven dyrket i de gamle Andesfjellene. Jacob's Cattle bean er et arvestykke til Prince Edward Island. Selv om ingen perfekte fakta peker mot dens kultiverte opprinnelse, har myte og legende det at den ble dyrket av Passamaquoddy-indianerne i løpet av det 17. århundre. Avskalling av bønner var et viktig grunnlag for indianerlandbruk. Jacob's Cattle shelling beans er en av hundrevis av arvestykkingsbønnsorter som er hjemmehørende i Nord-Amerika, selv om mange har forsvunnet fra jordbrukslandskapet. Jacob's Cattle shelling beans er et perfekt eksempel. De var en gang vanlige og gikk deretter i uklarhet da forbedrede varianter ble vanlig. Det sene 1900-tallet har ført til en gjenoppblomstring av arvestykker, og på grunn av Jacobs kvegs unike utseende og produktive avlinger, blir det igjen en relevant beskytningsbønne. Den finnes på bondemarkeder og via spesialforretninger.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Jacob's Cattle Shelling Beans. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Delish | Chunky Jacobs Cattle Bean Soup med skinke og grønnkål |
