Jagung Sticky Hitam Corn Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Jagung Ketan Hitam består av små til mellomstore kolber, med en gjennomsnittlig lengde på 17 til 22 centimeter, og har en langstrakt, sylindrisk form med lett koniske, buede ender. Kolberne er dekket av 12 til 15 rader med ovale til avlange kjerner som er blanke, glatte, stramme og skarpe. Kjernene viser også varierte fargetoner av lilla til mørk lilla, nesten svart, og overgår til nyanser av hvitt der kjernen kobles til kolber. Hver kjerne er kjent for å inneholde høye stivelsesnivåer og lav fuktighet, noe som skaper en tett, voksaktig og klumpete konsistens. Jagung Ketan Hitam har en nøytral, subtil søt smak, og når den er kokt, blir kjernene seige, sprø og kremete med en mild smak.

Årstider / tilgjengelighet

Black Sticky Corn er tilgjengelig året rundt.

Gjeldende fakta

Jagung Ketan Hitam, botanisk klassifisert som Zea mays, er et begrep som brukes om lilla pigmenterte maisvarianter som tilhører Poaceae eller gressfamilien. Navnet Jagung Ketan Hitam oversetter omtrent fra indonesisk til 'svart klebrig mais' og er en generell beskrivelse som beskriver flere, mørk lilla til svarte varianter av voksaktig, klebrig eller klebrig mais. Disse maisvarianter er favorisert for sitt høye stivelsesholdige innhold, og utvikler en seig tekstur når de er kokt. Jagung Ketan Hitam ble introdusert til Indonesia fra Kina og ble valgt for sitt høye antioksidantinnhold på grunn av tilstedeværelsen av antocyaniner i kjernene. De pigmenterte kolberne er høyt verdsatt som sjeldne mais i indonesiske markeder, som vanligvis selger søte hvite og gule varianter, og blir kjøpt som en luksuriøs kulinarisk ingrediens for deres uvanlige utseende, næringsinnhold og kremete konsistens. Jagung Ketan Hitam øker også i popularitet blant produsenter som en potensielt lukrativ avling som kan dyrkes i rotasjon med andre grønnsaker.

Næringsverdi

Jagung Ketan Hitam er en utmerket kilde til antocyaniner, pigmenter som finnes i kjernene som gir antiinflammatoriske og antioksidante fordeler. De pigmenterte kjernene inneholder også folat, et B-vitamin som hjelper til med å produsere genetisk materiale, fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og vitamin C for å styrke immunforsvaret og samtidig redusere betennelse.

applikasjoner

Jagung Ketan Hitam har en nøytral, subtil søt smak som kan brukes når den er ung eller moden i både rå og kokte applikasjoner. Når de er friske, kan kjernene kuttes av cob og kastes i salater, eller de kan blandes i tilbehør, dips og sauser. Jagung Ketan Hitam er også populært dampet eller grillet for å beholde fargen og utvikler en klebrig, seig konsistens. I Indonesia kan kjernene blandes i grøter, supper og gryteretter, kombinert med ris og tilberedes til patties, blandes i puddinger, eller stekes og blandes i drinker. I tillegg til hovedretter kan Jagung Ketan Hitam stekes i muffins, kjeks og brød, eller kjernene kan tørkes, males til et pulver og brukes som mel. Jagung Ketan Hitam passer godt sammen med tomater, paprika, sopp, aromater som løk, ingefær, hvitløk og sjalottløk, tofu, stekt kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt, sjømat og urter som sitronbasilikum, koriander og persille . Jagung Ketan Hitam skal oppbevares i skallet, hvor det varer i 3 til 7 dager i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell info

På Bali utvidet Jagung Ketan Hitam seg i kultivering under koronaviruspandemien ettersom flere bønder eksperimenterte med pigmenterte kultiver som inneholdt ekstra ernæringsmessige fordeler. De mørke lilla, nesten svarte kjernene ble mye markedsført blant frøforhandlere for deres tilsatte antioksidantinnhold. Kjernene ble også spionert for å være lave på den glykemiske indeksen, og hjalp til med å opprettholde balanserte blodsukkernivåer. Med et kulturelt skifte mot næringsrik mat for å øke immunforsvaret under pandemien, begynte mange bønder nær Bali-byen Denpasar å dyrke de pigmenterte variantene, støttet med støtte fra Denpasar City Agricultural Office. Kornforsøksfeltene viste seg å være vellykkede, med bønder som setter pris på sortens korte vekstsyklus og lette dyrking. Bali-forbrukere var også villige til å betale høyere priser for den sjeldne næringsrike avlingen, noe som ga bøndene en større inntektskilde.

Geografi / Historie

Jagung Ketan Hitam-kultivarer er etterkommere av gamle maisvarianter opprettet fra hybridisering av innfødte arter fra Sør-Amerika, spesielt Peru, med andre avlinger fra gressfamilien som er funnet ville i Mellom-Amerika. Fra Amerika er gamle maisvarianter sterkt diskutert blant eksperter om deres ankomst til Kina. En teori antyder at mais ble introdusert til Kina gjennom portugisiske oppdagelsesreisende tidlig på 1500-tallet. Den andre teorien antar at kinesiske oppdagelsesreisende besøkte Amerika en gang i løpet av 1400-tallet og skaffet mais gjennom reisen. Når kornet ble introdusert til Kina, brukte forskere og oppdrettere år på naturlig måte å krysse og selektivt avle nye maisvarianter med forbedrede egenskaper. Sort klebrig mais ble utviklet på 1800-tallet i Kina og ble valgt for kjernens subtilt søte smak og seig konsistens. Mange varianter generelt merket som svart eller lilla klebrig mais ble opprettet over tid og ble frigitt til nabolandene for økt dyrking. Jagung Ketan Hitam ble spesielt populær i Indonesia tidlig på 2000-tallet, og de pigmenterte variantene dyrkes hovedsakelig på øya Java og Bali. Jagung Ketan Hitam er sjelden i Indonesia, dyrket gjennom utvalgte småskala gårder, men utenfor Indonesia finnes svarte klebrig maisvarianter også i Kina, Sør-Korea, Japan, Vietnam og Filippinene.