Beskrivelse / smak
Piccadilly-tomater er langstrakte, ovale til sfæriske frukter som har noe ensartet utseende med glatte, buede kanter. Huden er fast, blank og tynn, modner fra grønn til lys rød når den er moden. Under overflaten er kjøttet knasende, vandig og rødt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med spiselige, kremfargede frø suspendert i klar væske. Piccadilly-tomater er kjent for sitt høye sukker- og vanninnhold, og skaper en saftig konsistens med en søt og smakfull smak.
Årstider / tilgjengelighet
Piccadilly-tomater er tilgjengelige året rundt, med høysesong om vinteren gjennom sommeren.
Gjeldende fakta
Piccadilly-tomater, botanisk klassifisert som Solanum lycopersicum, er en italiensk sort som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Tynnhudede tomater vokser i klynger på 6 til 15 frukter og er favorisert i Sør-Italia for deres utvidede lagringsevne, smak og allsidighet i kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Piccadilly-tomater er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan øke kollagenproduksjonen, beskytte kroppen mot miljømessige angripere og øke immunforsvaret. Tomatene inneholder også betakaroten, som omdannes til vitamin A i kroppen, og lykopen, som er en antioksidant som kan bidra til å bekjempe frie radikaler.
applikasjoner
Piccadilly-tomater er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, koking, sautering og baking. De små tomatene kan kuttes og brukes ferske i grønne salater, lett påkledd i oljer, eller hakkes og drysses over bruschetta. De kan også tilberedes og blandes med huden på sauser, pastaer og puréer, og den tynne huden gjør at kjøttet lett kan blandes i risotto, pasta og gryteretter. Piccadilly-tomater kan også brukes som pizzatopp, skåret i to og fylt med oster, kokt i supper, eller tørket og lagret i smaksatt olje. Piccadilly-tomater passer godt sammen med kjøtt som biff, fjærfe og fisk, sjømat, oster som parmesan, grana padano og mozzarella, artisjokker, poteter, aubergine, agurker, hvitløk, purre, oliven og urter som oregano, basilikum, salvie og rosmarin. De friske tomatene holder seg 4-6 uker når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
I Sør-Italia blir Piccadilly-tomater populært hengt på vinrankene sine i italienske kjøkken som en dekorativ metode for lagring av fruktene. De små, faste tomatene kan oppbevares i lengre perioder når de er nedsenket i et godt sirkulert, kjølig område, og i tillegg til deres kulinariske verdi, er de også favorisert for sin knallrøde farging når de lagres i grupperinger. Piccadilly-tomater er også et foretrukket utvalg som brukes i pastaer, sauser og tørkede applikasjoner, kjent i Italia som pomodori sechi. Når de er tørket, lagres tomatene i krukker fylt med krydder, olivenolje, løk og hvitløk. Disse soltørkede tomatene brukes til daglig matlaging og kan hakkes og blandes i salater, kokt kjøtt, supper og pasta.
Geografi / Historie
Piccadilly-tomater er hjemmehørende i Sør-Italia og antas å være utviklet fra en gammel vesuviansk tomatvariant. Selv om den eksakte opprinnelsesdatoen er ukjent, produseres Piccadilly-tomater i dag hovedsakelig i regionene Sicilia, Campania og Puglia i Italia, og selges på lokale markeder over hele Europa. Sorten finnes også gjennom online frøkataloger for bruk i hagen i USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Piccadilly Tomatoes. En er enklest, tre er vanskeligere.
