Beskrivelse / smak
Leona poteter er små i størrelse og har en rund og uregelmessig, skjev form. Den halvgrove huden er mørk lilla, nesten svart, men den er vanligvis dekket av jord og gir den noen ganger et brunt utseende. Knollens overflate har også mange dype øyner, noe som gir knollen en uregelmessig form. Under den faste huden er kjøttet tett med middels stivelsesinnhold og er preget av det uvanlige, lilla og elfenben marmorerte senteret omgitt av en elfenbenring rett under huden. Når de er kokte, har Leona-poteter en melaktig, myk tekstur med en jordaktig, litt nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Leona poteter er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Leona poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum subsp. Andigena, er spiselige, underjordiske knoller som er hjemmehørende i Peru og tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Når vi oversetter fra spansk til 'løvinne', dyrkes Leona-poteter i Andesfjellene mellom høyder på 3 800 og 4 000 meter og blir ofte høstet for hånd og ført til fots til markedene for salg. Leona-poteter pleide å være en av de mest populære variantene i de peruanske markedene for sitt distinkte marmorert kjøtt og høye ernæringsmessige egenskaper, men i dag har det blitt en av de mindre kjente varianter, overskygget av nyere knoller som Amachi.
Næringsverdi
Leona poteter er en utmerket kilde til antioksidanter, vitamin C og jern.
applikasjoner
Leona poteter er utrolig allsidige og brukes i kokte applikasjoner som parboiling, baking og mos. Når de blir kokt, utvikler Leona-poteter en myk og lett tekstur som gjør dem egnet til most eller puré og serveres som en kremet sidefat. Knollene kan også fylles med oster, kjøtt eller andre fyllinger og stekes, eller de kan kuttes tynt og bakt til fargerike chips. I Peru blir Leona-poteter ofte stekt, belagt med friske urter, og servert som en enkel sideskål, eller de blir kokt, kubert og kastet i potetsalat. Leona poteter passer godt sammen med hvitløk, koriander, parmesan, hardkokte egg, avokado, gulrøtter, mais og bønner. Knollene holder 2-4 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Peru blir kjent som et gastronomisk knutepunkt i Sør-Amerika med innovative kokker som bruker tradisjonelle retter for å inspirere til nye fusjonsoppskrifter. Med mange av de eldgamle rettene som bruker poteter, puster kokker nytt liv i peruanske oppskrifter som ajiaco og lomo saltado ved å kombinere dem med supper, greener eller nye krydder for å lage high-end retter. Denne sammensmeltingen av smaker og bildet av 'gammelt møter nytt' oppmuntrer også til en økt mengde gastronomisk turisme inn i mange av byene i Peru for å se hvordan disse rettene blir til. Med lokale råvarer kan besøkende tilbringe dager på å besøke gamle ruiner der poteter dyrkes til å besøke markeder der hundrevis av produkter vises i store, fargerike hauger. Selv om Leona-poteten har noe redusert i popularitet som et fersk markedssortiment, har mange kokker vokst opp med knollen og har den lilla farget potet i rettene som en nikk til deres tradisjonelle røtter.
Geografi / Historie
Leona poteter er hjemmehørende i Peru, og poteter har generelt blitt dyrket i regioner over hele landet i over åtte tusen år. Siden eldgamle tider ble mange av disse innfødte knollene krysset for å skape nye og forbedrede varianter, noe som førte til at Peru hadde over tre tusen forskjellige typer poteter i dag. Leona-poteter finnes i utvalgte regioner i Peru, dyrket i liten skala og selges på ferske lokale markeder, og finnes også i Ecuador og Colombia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Leona poteter. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Leona poteter ved å bruke appen Spesialprodusere til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Wong Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe NærSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 647 dager siden, 06.02.19 Delings kommentarer: Leona poteter og vennene hennes |
