Beskrivelse / smak
Zapallo Macre squash kan vokse til å bli veldig stor i størrelse, med en størrelse på 38-60 centimeter i diameter, og har en langstrakt, oval til rund form med en rett, mørkegrønn og stripet stamme. Den faste skallet er for det meste mørkegrønn, men noen squash kan ha en lysere, hvitgrå tone, og overflaten kan være glatt eller krøllete, hard og tykk. Under skallet er kjøttet vandig, tett og en levende gul-oransje med et hult senter fylt med tett og svampete, fibrøst kjøtt og kremfargede frø. Når den er kokt, utvikler Zapallo Macre squash en myk og kremaktig tekstur med en mild, subtil søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Zapallo Macre squash er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Zapallo Macre, botanisk klassifisert som Cucurbita maxima, er spiselige frukter som kan vokse til enorme størrelser og er medlemmer av familien Cucurbitaceae. Innfødt i Sør-Amerika og selges daglig i lokale markeder, spesielt i Peru, er det tre hovedvarianter av zapallo squash, inkludert crespo, macre og lacio. Gitt disse navnene fra leverandører for å skille mellom de forskjellige variantene i markedet, er Zapallo Macre squash den dyreste av de tre, da den har den kremeste og mest ønskelige konsistensen når den tilberedes. Zapallo Macre squash er også favorisert for sine fortykningsevner og brukes hovedsakelig i supper og lapskaus i Sør-Amerika.
Næringsverdi
Zapallo Macre squash inneholder litt vitamin A, fiber, kalium, magnesium og vitamin C.
applikasjoner
Zapallo Macre squash er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, baking, damping og koking. Squash utvikler en myk og kremaktig tekstur som kan tykke supper, gryter og risretter. I Peru brukes Zapallo Macre squash i en versjon av arroz con pato, eller and med krydret ris, og i picarones, som er fritters laget av squash og deig og friterte. Det er også ofte fylt i ravioli, brukt som fortykningsmiddel i buljong, moset som tilbehør, eller terning og stekt med andre grønnsaker for å servere med kokt kjøtt. I tillegg til kjøttet kan frøene stekes, ofte konsumeres som matbit, og ha en smak som ligner på stekte peanøtter. Zapallo Macre squash passer godt sammen med løk, hvitløk, ingefær, kjøtt som biff, fjærfe og lam, reker, fisk, valnøtter, persille, poteter og ost. Squashen holder seg 4-6 uker når den oppbevares hel på et kjølig, tørt og mørkt sted. Når den er skiver, vil Zapallo Macre squash holde 2-5 dager pakket og oppbevart i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Peru er Zapallo Macre squash en stiftingrediens i daglig matlaging, da den er rimelig og selges i store skiver på markedet. Brukt i flere tiår siden før-spansk tid, har supper blitt en viktig peruansk tallerken for å varme kroppen i kalde netter og i vintermånedene. I noen landsbyer plasseres varme steiner i potter for å varme opp suppen, og Zapallo Macre squash er en vanlig ingrediens for å tykke konsistensen. I tillegg til supper er Zapallo Macre kjent i den peruanske parabolen locro de zapallo, som er en lapskauslignende rett laget av squash, paprika, huacatay, melk, ost og poteter og serveres med ris, biff eller stekt egg.
Geografi / Historie
Zapallo Macre squash antas å være hjemmehørende i Sør-Amerika og har vokst vilt siden antikken. I dag dyrkes squashen i liten skala for salg i ferske, lokale markeder i Peru, Chile, Bolivia og Argentina. Det antas også at versjoner av denne squashen ble introdusert til deler av Asia, Europa og Nord-Amerika via oppdagelsesreisende og handelsruter.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Zapallo Macre Squash. En er enklest, tre er vanskeligere.
