Beskrivelse / smak
Reine Claude de Bavay plommer er små til mellomstore, og strekker seg fra 3 cm i bredden til 5 cm i lengden. Denne relativt lille plommen kommer i en rekke farger, fra blekgulgrønn til lys kalk, til en dyp olivengrønn, flekket med rød rødme. Det indre kjøttet er ravfarget, tett i tekstur, og inneholder en søt nektar. Reine Claude de Bavay plommer har noen av de høyeste poengene på Brix-skalaen, og når opp til 30, noe som betyr at disse plommene er ekstremt søte og sukkerholdige. Sirupen liker juice i denne franske plommesmaken av smak av aprikos og honning, med subtil sitruslignende syre.
Årstider / tilgjengelighet
Reine Claude de Bavay plommer er tilgjengelige i sommermånedene, og er spesielt tilgjengelige i Frankrike.
Gjeldende fakta
Botanisk klassifisert som Prunus domestica underart Reine Claude de Bavay, disse plommene er fra grønnsakskulturen. Reine Claude de Bavay-plommer antas å være en naturlig hybrid av den europeiske plommen, Prunus domestica og P.insititia, en art som inkluderer småfruktede plommer som damsons og mirabelles.
Næringsverdi
Reine Claude de Bavay plommer leverer vitamin A, C og K, samt mineraler som kalium og fosfor.
applikasjoner
På grunn av sin naturlige søthet nytes Reine Claude de Bavay plommer ofte rå, bare spist ut av hånden. De er også perfekte for å lage deilige syltetøy, kompotter og chutneys, da kjøttet deres koker lett. Reine Claude de Bavay plommer kan brukes til å lage brennevin og likører, så vel som syltet eller gjæret. Vanilje, krydder som muskat og kanel og sitrus passer fint sammen med disse dekadente plommene. Kompott eller syltetøy laget av Reine Claude de Bavays kan også tilsettes til salte retter laget med svinekjøtt, bacon, lam, harde eller myke oster som manchego eller brie. For å oppbevare, kjøle moden frukt i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
Reine Claude de Bavay plommer feires i Frankrike når de kommer inn i sesongen. Den franske byen Moissac er kjent som den mest voksende regionen av disse plommene, og leverandører på markedene viser stolt sitt sertifikat, og viser at plommene deres er fra Moissac. De har over 4700 hektar med grønnsaker og relaterte varianter, og gir tre fjerdedeler av Frances avling. Dette distriktet ligger ved konvergensen av klimasonene i Middelhavet og Atlanterhavet, og har somre med varm sol for å søte plommene, i tillegg til de kjølige nettene som holder dem hengende på trærne for å utvikle sin rike smak fullt ut.
Geografi / Historie
Det antas at plommesorten kjent som grønnsaker stammer fra Armenia. Disse små plommene ble omsatt, ofte tørket, langs silkeveien, som forbinder Kina, Sentral-Asia, Balkan, inkludert Georgia og Armenia, til Vest-Europa. Plommene tok til slutt vei til Frankrike på 1700-tallet, under kong Frans 1, og ble kåret til ære for sin dronning, Claude.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Reine Claude de Bavay Plommer. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Nourish and Nestle | Krydret Golden Plum Jam | |
| Dula Notes | Sur kirsebær + gul plomme Galette |
