Beskrivelse / smak
Koginut squash er vanligvis runde til kubformede med buede kanter, i gjennomsnitt 15 til 20 centimeter i diameter, og varierer litt i utseende avhengig av vekstforhold. Skallen er glatt og fast, modner fra mørkegrønn til solbrun når den er moden. Under overflaten er kjøttet tett, tørt og lyst oransje og omslutter et sentralt hulrom fylt med tette fibre og flate, kremfargede frø. Koginut squash er kjent for sin silkemyke, ømme og kremete konsistens når de tilberedes og utvikler en veldig søt, nøtteaktig smak med notater av sitrus og vanilje.
Årstider / tilgjengelighet
Koginut squash høstes om høsten og kan lagres gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Koginut squash, botanisk klassifisert som Cucurbita moschata, er et moderne utvalg som tilhører familien Cucurbitaceae. Sorten ble utviklet av Row 7 Seeds i New York, som er et selskap som fokuserer på å avle nye varianter for smak i stedet for størrelse og ensartethet. Koginut squash er også kjent som Robin’s Koginut, et navn gitt til ære for Robin Ostfeld, en økologisk bonde og nær venn av Row 7 som var med på å utvikle den nye sorten. Det tok mange år med omfattende studier og forskning for å utvikle de små squashene, og hybridvarianten er kjent for å beholde favoriserte trekk fra eldre squash-varianter, samtidig som den har forbedrede egenskaper som smak og størrelse. Mens Koginut-squash fortsatt blir ansett som noe sjelden i kommersielle markeder, blir sorten kjent blant bønder for deres høye utbytte, utvidede lagringsfunksjoner og endring av hudfarge for å betegne topp smak og modenhet. Variasjonen øker også i popularitet på bondemarkeder, feiret av forbrukere og kokker for sin konsentrerte, søte og nøtteaktige smak.
Næringsverdi
Koginut squash er en utmerket kilde til vitamin B og C, som kan bidra til å øke immunforsvaret og øke energinivået i kroppen. Squashene er også en utmerket kilde til mineraler som kalium, mangan, magnesium, kobber, jern, sink og fosfor, og er en god kilde til betakaroten, som er det oransje pigmentet som finnes i kjøttet. Betakaroten omdannes til vitamin A i kroppen og brukes til å forhindre synstap og reparere celleskader.
applikasjoner
Koginut squash er best egnet for kokte applikasjoner som steking, damping og baking. Squashene blir mest skåret i to med frøene fjernet og stekt for å skape en myk, øm og karamellisert konsistens. Når det er kokt, kan kjøttet blandes i pannekaker eller muffins, røres i risotto, kuber i kornboller eller skiver i skiver og serveres med kremete sauser. Koginut squash kan også kastes i supper, lapskaus og karriretter, innlemmes i grønne salater, eller serveres som en frittstående side rett. I tillegg til kjøttet kan frøene rengjøres, saltes og stekes til en sprø, salt matbit. Koginut squash passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og fisk, gulrøtter, arugula, spinat, fennikel, basilikum, timian, kanel, muskat, lønnesirup, frukt som epler og pærer, nøtter som pinjekjerner, pistasjenøtter og pekannøtter, ris, quinoa og bygg. De friske squashene oppbevares i 1-3 måneder når de oppbevares hele og uklippte på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Opprettelsen av Koginut-squashen markerte begynnelsen på en moderne matbevegelse for å forbedre forholdet mellom kokker, oppdrettere og bønder. Da Row 7 Seeds utviklet en forretningsplan for å fokusere arbeidet med å skape smakfulle kvalitetsprodukter, fanget de oppmerksomheten til Sweetgreen, et matsted med flere lokasjoner som henter sunne ingredienser fra lokale gårder. Sweetgreen and Row 7, gjennom visjonen til den kjente kokken Dan Barber, utviklet et så tett partnerskap at Sweetgreen bestilte over 100.000 Koginut squashfrø en dag før Row 7 til og med ble offisielt lansert som en bedrift. Sweetgreen distribuerte frøene til seks forskjellige gårder over hele USA og prøvde ut sorten i forskjellige klima. Når squashen var klar for høsting, ble den innlemmet i en ny kornskål designet av kokk Barber og ble solgt på Sweetgreen flere steder over hele USA. Koginut squashbolle kombinerer geitost, valnøtter, mandler, pærer, Koginut squash, fennikel, basilikum, spinat, ris og bokhvete for å skape et smakfullt søtt måltid. Barber laget også Koginut squashfries som et alternativ til vanlige poteter og søtpoteter.
Geografi / Historie
Koginut squash ble utviklet av oppdretter Michael Mazourek under selskapet Row 7 Seed i New York i USA. Sorten ble lansert på markedet i 2018 og fikk raskt et gunstig rykte blant kokker, matpublikasjoner og produsenter for sin kremete konsistens og søte smak. I dag dyrkes Koginut-squash gjennom utvalgte dyrkere og finnes primært på lokale bondemarkeder og spesialbutikker over hele USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Koginut Squash. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Steemit | Stekt Koginut Squash Suppe |
