Purre skaper informasjon, oppskrifter og fakta

Kong Thao

Beskrivelse / smak

Purreformer er lange, slanke grønne stilker som måler 20 til 30 centimeter lange, med lysegrønne eller gule pærer nær enden med tips som taper til et punkt. Landskapene høstes når blomsterbøkene har utviklet seg, og mens stilkene fremdeles er smidige og ømme. Hvis de får vokse, vil de tøffe og produsere store lilla pom-pom som blomster. Purreformer tilbyr en mild garlicky aroma og en mild alliumsmak, med en aspargeslignende tekstur.

Årstider / tilgjengelighet

Purreformer er tilgjengelige på slutten av våren og forsommeren.

Gjeldende fakta

Purreformer er de unge blomstestenglene og knoppene til den dyrkede Allium ampeloprasum var. grøt. De vises vanligvis på slutten av våren og er en sesongfavoritt for kokker og hjemmekokker. Purreform kan signalisere slutten på plantens livssyklus, men produseres også som svar på ekstreme skift i været. Nydannede, tynnere purreformer blir snappet av plantene som stilker av asparges, og lar resten av planten fortsette å vokse.

Næringsverdi

Purreform inneholder mye av den samme næringsverdien som resten av planten. De er en utmerket kilde til vitamin B6 og K, jern, mangan og fiber. De inneholder folat, insulin, svovel og gunstige prebiotika.

applikasjoner

Purreform brukes til å gi en subtil hvitløks- eller løksmak til mange retter. De ømme purrestilkene er foretrukket fordi de tøffere stilkene forblir tøffe etter tilberedningen. Kutt purreformer diagonalt og tilsett supper og rør pommes frites. De blir spist rå, lagt til salater eller kald pasta eller kornretter. Purreform blir syltet eller brukt i stedet for hvitløk til pesto. Blancher toppene og hakk fint for bruk som pynt eller krydder. Sauter eller grill dem og server sammen med kjøtt eller fisk. Purreform kan tilberedes på omtrent samme måte som de mindre grønne stilkene kaster i olivenolje og steker eller hugger og sauter. Oppbevar Leek scapes i kjøleskapet i opptil en uke.

Etnisk / kulturell informasjon

Purreformer er vanligvis ikke tilgjengelige i store dagligvarebutikker. Fordi det tar opptil 9 måneder å vokse for de fleste purre-kultivarer, rydder kommersielle gårder åkrene sine for overvintrede planter for vårens plantesesong, og høster purre for markedene i god tid før landskapet dannes. Purre er også litt temperamentsfullt for å bli følsom for ekstreme temperaturendringer. De kan produsere landskap på ulike tidspunkter når temperaturen øker eller synker innen kort tid.

Geografi / Historie

Purre er hjemmehørende i Middelhavsregionens høyere høyder. De vokser best i tempererte områder der somrene er kjøligere. Det finnes flere forskjellige purre-kultivarer, med forskjellige modenhetsgrader, noen klar til høsting på sensommeren og andre klar til å høstes om vinteren eller neste vår. Purreformer vises vanligvis i det andre året etter en første planting. Purre dyrket som ettårige og kultivarer med kortere veksttid vil ikke produsere landskap. Purrebilder kan sees på markeder i de fleste regioner med tempererte klimaer.

Oppskriftsideer

Oppskrifter som inkluderer Leek Scapes. En er enklest, tre er vanskeligere.

Kjenn myse		Braised Veal with Purre Scapes
Rent Primal		Sauterte purreformer og reddiker
Et bakeliv		Asiatiske syltede purreformer

Nylig delt

Noen delte Leek Scapes ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .

Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.