Beskrivelse / smak
Røde belgiske endivblader brettes tett over hverandre for å danne en torpedolignende form som kommer til et lite punkt i spissenden. De ømme hvite bladene av rød belgisk endiv vokser til omtrent seks inches lange, har rød til burgunder kant og en litt bitter smak.
Årstider / tilgjengelighet
Rød belgisk endiv er tilgjengelig året rundt med høysesong i vintermånedene.
Gjeldende fakta
Belgisk endiv og endiv er begge i cikorie-slekten. Imidlertid er rød belgisk endiv, botanisk kjent som en del av Chichorium intybus, vokst fra cikoria-røtter i et mørkt miljø, mens endiv er botanisk en del av Cichorium endiva og dyrkes i markene som en grønn, krøllet salat. Dyrkere omtaler også denne andre tvungne veksten eller knoppen som en chicon. På markedet kan du også finne Red Belgian endive solgt under navnet Red Witloof eller French endive. Når det selges, blir hodene vanligvis pakket først inn i papir for å forhindre at de blåmerker eller bruner. Den røde fargen på denne endiven er et resultat av spesifikk avl og komplementær genparring for å kontrollere anthocyanin og resulterende tilstedeværelse og distribusjon av rød farge i knoppen, en avlsmetode som ligner den som ble brukt til å lage salater med rød og lilla farging.
Næringsverdi
Rød belgisk endiv er en god kilde til folat, kalium, kalsium, magnesium, vitamin B6 og C, samt tiamin og kobber. Rød belgisk endiv er også kjent for å støtte fordøyelseshelsen og inneholder mye kostfiber.
applikasjoner
I USA brukes belgisk endiv ofte fersk i oppskrifter, i Europa er det imidlertid mer vanlig i kokte tilberedninger. Den kan grilles, stekes, sauteres eller tilsettes supper. Når rå individuelle blader kan fylles og serveres som en kanape. Rå blader kan også hakkes og legges til salater. Braising i smør vil myke den bitre smaken av Red Belgian endive. Smaken gifter seg godt med pærer, eple, tranebær, fersk urt som timian, salvie og basilikum, fløte- eller smørbaserte dressinger og sauser, ristede pekannøtter, svinekjøtt, manchengo og pecorino-oster. De delikate bladene skal lagres innpakket i papir i kjøleskapet og brukes innen en ukes tid. Eksponering for lys vil føre til at bladene utvikler klorofyll og endrer ønsket hvitfarging til lysegrønn.
Etnisk / kulturell informasjon
I hjemlandet Frankrike så vel som i Nederland er Red Belgian endive en vanlig grønnsak som serveres tilberedt i vinter- og vårmånedene. Det er integrert i klassiske franske preparater som braised endive og endive au gratin. I USA selges imidlertid rød belgisk endiv som en gourmetgrønnsak og brukes hovedsakelig i salater eller som en del av en rå forrett.
Geografi / Historie
Belgisk endiv ble oppdaget på 1830-tallet av en belgisk cikoriebonde, som lagret røttene i kjelleren for tørking for å brukes som kafferstatning. Men etter å ha tilbrakt flere måneder unna, kom han tilbake for å finne at røttene hadde spiret små hvite blader, som hadde en behagelig bitter smak og øm tekstur. Med tiden vil denne prosessen bli kalt en “tvunget” andre vekst eller “blanchering”. Denne arbeidskrevende vekstteknikken innebærer å dyrke sikori fra frø, høste røttene og deretter ta dem innendørs for å vokse igjen i et helt mørkt miljø. Rød belgisk endiv ble spesifikt opprettet i 1976 da tradisjonell witloof ble krysset med den røde italienske kultivatoren rosso di verona. Moderne kultivatorer av rød belgisk endiv har blitt avlet spesielt for å produsere hoder som har jevn størrelse og form, toleranse mot indre bruning, motstand mot bolting, redusert bitterhet og forbedret farging. Frankrike produserer mesteparten av belgisk endiv som leverer overveiende europeiske land. I USA er California den eneste kommersielle produsenten av belgisk endiv.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Født og oppvokst | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Urt og tre | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| innsiden ut | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA-visning | 310-740-0194 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Red Belgian Endive. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Red Belgian Endive ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Campo dei Fiori-markedet NærRoma, Roma, Italia For omtrent 541 dager siden, 16.9.19 Delings kommentarer: Nydelig! |
