Beskrivelse / smak
Izu persimmons vokser på dvergtrær som er veldig produktive. Fruktene er runde, med en litt flat form, omtrent som miniatyrgresskar eller en tomat. Izu persimmons modnes til en brent oransje og regnes som mellomstore. Når høstes har persimmons en liten stamme omgitt av gjenværende sepal (blader) fra blomsten. Izu persimmons er ikke snerpende, med et knasende, blek oransje kjøtt og glatt tekstur. Izu persimmons kan spises når de er faste, eller når frukten bare begynner å bli myk. Fruktene har lite eller ingen frø. Smaken er veldig søt.
Årstider / tilgjengelighet
Izu persimmons er tilgjengelig de første månedene av høsten.
Gjeldende fakta
Izu persimmons er en tidlig moden variant av persimmon og er den første av de søte, ikke-snerpende persimmonene som dukker opp i markeder. Botanisk er frukten kjent som Diospyros kaki ‘Izu’. Artenavnet kommer fra det japanske ordet for rød, akaki, som er fargen på bladene på trærne når fruktene er på topp. Izu persimmons blir noen ganger referert til som japanske persimmons eller asiatiske persimmons. De kan skille seg fra de snerpende eller sure typene ved sin knebøy, smultringform.
Næringsverdi
Izu persimmons er rike på vitamin A og C, og inneholder store mengder fiber og tanniner. Persimmons inneholder antioksidanter, som hjelper kroppen å bekjempe frie radikaler, og mineraler som fosfor og mangan. De søte kakene inneholder også en moderat mengde sukker.
applikasjoner
Izu persimmons kan spises rå når ernæringsmessig fordel er best, men de kan også tilberedes eller gjøres til syltetøy eller konserver. Izu persimmons spises når de er faste og bare modne. Snu frukten opp ned og kutt i to, trekk frukten fra hverandre ved stilken, eller skjær i bredden. Huden er spiselig, selv om den noen ganger kan være litt bitter eller tannisk. For å unngå huden kan kjøttet skjees ut, eller halvdelene kan være tynne skiver og tilsettes til salater eller pizzaer, eller pureres kjøttet til syltetøy eller terter. Ofte kan den ikke-snerpende persimmonen erstattes av epler eller pærer i mange oppskrifter, på grunn av lignende tekstur og søthet. Bruk Izu persimmons i bakevarer, som scones, muffins og brød. Izu persimmons kan tørkes eller dehydreres. Teksturen ligner på tørket papaya. Den ikke-snerpende Izu-sorten vil fortsette å modnes av treet og vil holde i 3-5 dager. Kjøling vil hjelpe frukten til å holde seg litt lenger. Persimmonpuré kan fryses i opptil seks måneder.
Etnisk / kulturell info
Det latinske navnet på slekten Diospyros, oversettes bokstavelig talt til 'mat fra gudene.' I Kina har persimmons hatt kulturell betydning de siste 2000 årene. I Kina blir frukten ofte gitt som gave til lykke rundt det nye året og blir noen ganger gitt som bryllupsgaver til det nye paret. Persimmon brukes til å lage en søt kalt shi zi bing eller 'persimmon kake' tørket eller puré persimmon brukes til å lage en deig som er fylt med svart sesam- eller peanøttpasta. Shi zi bing er en populær gatemat, spesielt i den kinesiske byen Xi'an.
Geografi / Historie
Avlet i Japan er Izu persimmon hjemmehørende i både Japan og Kina, og ble introdusert til USA på midten av 1800-tallet. Vanligvis vokser persimmons best i regioner som er varmere med et mer temperert klima. Izu persimmons er imidlertid godt egnet for kjøligere klima og tåler temperaturer ned til null grader Fahrenheit. Izu persimmons er en av nesten 500 forskjellige varianter som er utviklet i hele Asia.
