| Maciel familiegårder |
Beskrivelse / smak
Napoletano basilikum har store, lysegrønne, rufsete blader som vokser i et vekslende mønster langs stilkene. Bladene har et krøllete utseende og måler i gjennomsnitt 12 centimeter lange og 7 centimeter på tvers. De tykke bladene er omtrent spydformede og gir en sterk, litt søt kamferisk basilikumaroma. Napoletano basilikum tilbyr en mild, men likevel litt krydret, tradisjonell anis smak.
Årstider / tilgjengelighet
Napoletano basilikum er tilgjengelig året rundt med høysesong på slutten av våren og sommeren.
Gjeldende fakta
Napoletano basilikum er en rekke Ocimum basilicum, eller søt basilikum, som er verdsatt for sin sterke, tradisjonelle basilikumsmak. Sorten har de største bladene av enhver basilikumtype og er et foretrukket utvalg for å lage pesto. Napoletano er italiensk for napolitansk, som henviser til Napoli-opprinnelsen. Det blir ofte referert til bare som italiensk storbladbasilikum, eller salatbladbasilikum for sin størrelse.
Næringsverdi
Napoletano basilikum er rik på vitamin K og tilbyr store mengder vitamin A og C. Det er en god kilde til kalsium, magnesium, jern, kobber og folat. Basilikum gir antioksidantfordeler i form av omega-3-fettsyrer, og inneholder de flyktige oljene linalool, eugenol og methyl eugenol. Unikt for denne sorten er tilstedeværelsen av estragol, som gir Napoletano basilikum sin milde anisduft og smak. Det gir både antibiotika og antibakterielle fordeler. Basilikum har også vist seg å ha karminative egenskaper, noe som kan være nyttig for å lindre gass og oppblåsthet.
applikasjoner
Napoletano basilikum kan brukes i både rå og kokte applikasjoner. Bruk nyskylte blader som innpakning til kanapeer eller forretter. Pakk fersk mozzarella og modne tomater i de større bladene, eller bruk dem til å pakke inn fjærfe eller fisk. Det store bladet er sterkt anbefalt for bruk i pesto. Erstatt Napoletano basilikum i oppskrifter som krever andre søte basilikumtyper. Tilsett ferske eller tørkede blader i supper, sauser, dressinger, marinader eller pastaretter. For å oppbevare Napoletano basilikum i kjøleskapet, legg kutte stengler i et glass vann og dekk løst med en pose. Tørk blader for å bevare eller legg hakket basilikum i olje og sett i kjøleskap.
Etnisk / kulturell informasjon
I Italia blir Napoletano basilikum referert til som ‘bolloso’, for det blærete utseendet til de store bladene. Napoli er i Campania-regionen, i tillegg kjent for sin produksjon av bøffelmozzarella, som er laget av melk fra vannbøffelen. Osten, som fikk en 'beskyttet opprinnelsesbetegnelse' i 1981, serveres ofte innpakket i de store, rufsete basilikumbladene fra Napoletano.
Geografi / Historie
Napoletano basilikum er et arvestykke som er hjemmehørende i Napoli, Italia. Napoletano basilikum ble først tilbudt av det italienske frøfirmaet, Franchi Sementi, og er mer vanlig i Europa. Napoletano basilikum er sakte å boltre, noe som betyr at den har en lengre høstsesong enn andre varianter. Den kan sees i hele Europa og kan bli funnet på bondemarkeder i tempererte regioner i USA.
