Beskrivelse / smak
Maksat epler er store frukter som har en konisk, eggformet, til rund form med et litt skjevt utseende. Huden er glatt, fast, blank og har en gulgrønn base som nesten er dekket av mørk rød rødme og fremtredende hvite linser. Under overflaten er kjøttet skarpt, tett, vandig og blekgrønt til hvitt, og omslutter en sentral kjerne fylt med noen få, småbrune frø. Maksat epler er kjent for sin aromatiske, honningduft og har en balansert, søt og sur smak.
Årstider / tilgjengelighet
Maksat-epler høstes om høsten og kan oppbevares i kjølerom til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Maksat-epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en høstsort som tilhører familien Rosaceae. Eplene ble utviklet i Almaty, Kasakhstan, og navnet Maksat oversettes omtrent fra Kasakh til å bety 'mål' eller 'formål.' Maksat-epler ble valgt på Kazakh Research Institute of Fruit Growing and Viticulture for deres motstand mot sykdom, høye utbytter og robust, balansert smak. Eplene betraktes først og fremst som et lokalt utvalg dyrket av små gårder i Kasakhstan og selges ofte på ferske markeder. Maksat-epler er en spesialfrukt favorisert for sin søte, aromatiske duft og blir populært spist fersk, uten hånden som en dessertvariant.
Næringsverdi
Maksat-epler er en god kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å beskytte kroppen mot frie radikaler, øke kollagenproduksjonen og øke immunforsvaret. Eplene inneholder også fiber, som er et næringsstoff som forbedrer fordøyelsen, og gir litt vitamin A, kalium, kalsium og fosfor.
applikasjoner
Maksat-epler er best egnet for rå applikasjoner, ettersom deres aromatiske, søte og pittige kjøtt vises når det konsumeres ferskt. Det skarpe kjøttet kan kuttes og spises som det er, skiver og serveres med fall, pålegg, oster og nøttesmør, eller hakkes og kastes i grønne og fruktsalater. Maksat-epler kan også presses i juice og cider, tilberedes i syltetøy, syltetøy og gelé, eller i tynne skiver og tørkes for lengre bruk. Når de er tørket, kan skivene rekonstitueres til en kompott, hakkes fint og tilsettes stekt kjøtt og ris, eller konsumeres som en seig matbit gjennom hele vintersesongen. Maksat-epler passer godt sammen med urter som mynte, timian, basilikum og persille, poteter, rødbeter, gulrøtter og kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, lam, svinekjøtt og fisk. Den friske frukten holder 2-4 måneder når den oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Kasakhstan er kjent for sitt eplemangfold og antas også av mange eksperter å være opprinnelsessenteret for epler, men bare tretti prosent av eplesalget i landet stammer fra innenlands produsert frukt. Dette overraskende lave tallet tilskrives det faktum at små gårder produserer flertallet av hjemmelagde epler i hele regionen Turkestan, Almaty og Zhambyl. Mange av disse gårdene er avhengige av eldgamle dyrkningsmetoder og håndplukking versus industrielt utstyr for å fullføre høstprosessen. Disse gårdene har heller ikke store fryselager for å lagre fruktene over lengre tid, noe som gjør det vanskelig å konkurrere over flere sesonger. På grunn av mangelen på en innenriks landbruksinfrastruktur for å støtte etterspørselen etter markedet, importeres omtrent 150 tusen tonn epler fra Usbekistan, Polen, Kirgisistan og Kina. Flere studier har blitt utført for å bidra til å bygge en infrastruktur for å støtte mer innenlandsk salg, men til tross for den overveldende mengden importerte varianter, har mange kazakiske lokalbefolkningen nylig kommet tilbake til lokale varianter på jakt etter bedre kvalitet og smak. Et eksempel er søket etter den nye Maksat-sorten. Maksat-epler kan kjøpes fra en lokal kasakhisk bonde, kjent som Dimitri, som er en av de få etniske russerne som er igjen i Kasakhstan etter Sovjetunionens sammenbrudd. Dimitri eier eplehager ved foten av Ile Alatau-fjellene nær byen Talgar i Almaty-regionen og har vært involvert i epledyrking siden han var barn. I dag selger han eplene sine gjennom matvaremarkedene i helgen og vil forhandle priser for de lokale variantene for å prøve å sette en rimelig pris for kvalitetsfruktene.
Geografi / Historie
Maksat-epler ble utviklet ved det kasakhiske forskningsinstituttet for fruktdyrking og vindyrking i regionen Almaty, Kasakhstan. Maksat-epler antas å være et naturlig utvalg av prima-eple-sorten, og ble offisielt oppført i 2011 i det kasakhiske statsregisteret for godkjent dyrking. I dag er Maksat-epler primært lokalisert til Kasakhstan og dyrkes i hele Zhambyl- og Almaty-regionen. Eplene på bildet ovenfor ble funnet på en matmesse i Almaty i helgen.
