| Food Buzz: History of Kale | Lytte |
Produsent
| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Spirende svartkål vokser i løse bunter og produserer smale bladlignende blader som er forsiktig rynkete. Stilkene mangler den fibrøse teksturen til den modne planten og er ømme og søte. De kan spises som asparges eller baby brokkoli. Dens smak er mildere og søtere enn de større svartkålbladene og minner om søte erter med en nøtteaktig jordaktig overflate. Små gule blomster kan utvikle seg når temperaturen blir varm, og er helt spiselige. Bruk de søte sprø bladene og ømme stilkene rå eller lett sautert.
Årstider / tilgjengelighet
Sesongen for spirende svartkål kan variere, men forekommer vanligvis 4-6 uker etter høsthøstingen av våren og høsten.
Gjeldende fakta
Svartkål er en kul sesongavling som også ofte kalles Lacinato-grønnkål, toskansk grønnkål, toskansk kål, italiensk grønnkål, dinosaurkål, flatkål, palmetrærkål eller svart toskansk palme. Den er botanisk klassifisert som Brassica oleracea Acephala Group. Etter at hovedkålavlingen er høstet, blir røttene, stilkene og ytre bladene vanligvis fjernet, men hvis de blir igjen, vil en andre avling av mindre kalehoder spire. De utvikler seg fra knopper som ligger i basene til de eldre bladene og har lignende egenskaper, men i mindre skala. Spirende svartkål er en underutnyttet kulinarisk ingrediens fordi det sjelden er igjen å utvikle seg.
Næringsverdi
Som vanlig kale er Sprouting Black kale en utmerket kilde til vitamin A og C, jern, kalsium, magnesium, kalium, protein, karbohydrater og kostfiber.
applikasjoner
Spirende svartkål kan brukes på samme måte som andre kålvarianter. I spirende form er den ganske solid og egner seg spesielt godt til en hard røye i støpejern eller på grillen. Det kan være dampet, stekt, stuet, stekt, sautert, eller stå helt rått. Det er flott i hardføre supper som inneholder røkt kjøtt, poteter, bønner eller bygg. Andre smaksaffiniteter inkluderer løvblad, oregano, timian, rød pepperflak, muskatnøtt, sjalottløk, løk, tomat, søtpoteter, cheddarost, parmesan, fløte, stekt kjøtt, chorizopølse, pancetta og kylling.
Geografi / Historie
Svartkål er en internasjonal hybrid og en verdsatt toskansk spesialitet hjemmehørende i Middelhavsregionen. Sjelden funnet å vokse i naturen, i dag dyrkes den over hele verden og gir den søteste avlingen etter den første frosten. Den tåler full sol, men er best når den dyrkes i delvis skygge i fruktbare jordarter med god drenering. Økning i temperatur etter høsting av hovedkålavlingen vil indusere rikelig med blomster på sekundærspirene. Sprouting Black Kale er nytt i de fleste kulinariske markeder, men blir raskt en kokkefavoritt for sin dekorative appel og komplekse smak.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Sprouting Black Kale. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mat 52 | Miso-Creamed Kale |
