Agurker av Malabar

Malabar Cucumbers





Beskrivelse / smak


Agurker av malabar er mellomstore og har en sylindrisk og langstrakt form med en gjennomsnittlig lengde på 15-20 centimeter. Når den er ung, er huden glatt og lysegrønn med mørkegrønn striping og forvandles til en levende oransje med gylden gul striping når den er moden. Kjøttet er vandig, off-white til kremfarget og knasende. Det er også mange små, bitre hvite frø i midten av kjøttet. Agurker fra Malabar er sprø og vannet med en mild, blomstersmak.

Årstider / tilgjengelighet


Agurker fra Malabar er tilgjengelige året rundt, med høysesong om sommeren.

Gjeldende fakta


Agurker, malabar, botanisk klassifisert som Cucumis maderaspatensis, er fruktene av et krypende vintre og tilhører samme familie som gresskar og meloner. Også kjent som Madras-agurker, Mangalore-agurker og feltmarg, er Malabar-agurker ofte funnet i Sør-India og brukes i karameller og chutneys i Mangalorean, Keralan og Goan. Agurker i Malabar er favorisert for hager i hjemmet fordi de vokser raskt og modnes på vintreet innen to uker. Agurker i Malabar er allsidige og kan høstes når de er grønne, unge og faste, eller de kan la seg modne og høstes når de er oransje, myke og litt knasende.

Næringsverdi


Agurker i Malabar inneholder vitamin A, vitamin C og vitamin E. De inneholder også antioksidanter og mineraler som magnesium, fosfor og kalium.

applikasjoner


Agurker fra Malabar spises sjelden rå og egner seg best til koking, steking eller sylting. De blir ofte skåret og kokt i sambar, som er linsebaserte gryteretter i Sør-India og blir skåret og lagt til karriretter eller steker. Agurker i Malabar er også terninger i chutneys, blandet med salt, vann og krydder for å lage sylteagurk, eller revet i doser som er gjæret ris eller gram melpannekaker. Agurker fra Malabar passer godt sammen med tamarind, hvitløk, løk, chili og kokosnøtt. Agurker fra Malabar holder seg i et par uker, avhengig av modenhet, når de oppbevares i en perforert pose i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell informasjon


Agurker fra Malabar finnes i Sør-India og blir verdsatt for sin milde smak og allsidighet. De dyrkes hovedsakelig i hager i stedet for kommersielt, men de er en del av mange tradisjonelle indiske oppskrifter. De brukes ofte i karriretter, steker og grønnsaksretter blandet med kokosnøtt og rå mangopasta i Tamil Nadu, Delhi, Kanataka og Andhra Pradesh. Agurker fra Malabar er kjent som Mogge eller Magge i Konkani-dialekten, som ganske enkelt betyr 'farget agurk.'

Geografi / Historie


Den eksakte opprinnelsen til Malabar agurker er ukjent og er under noen debatt. I følge en katalog fra 1789 ved Royal Botanic Gardens i Kew i Storbritannia ble agurken Malabar introdusert til India av den skotske botanikeren William Roxburgh. Imidlertid er det ifølge lokalbefolkningen i Sør-India en referanse til Malabar-agurken i indisk litteratur som forhåndsdaterer britene. I dag finnes agurker av Malabar i lokale markeder og spesialbutikker i India, Kina, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka og Bhutan.


Oppskriftsideer


Oppskrifter som inkluderer agurker fra Malabar. En er enklest, tre er vanskeligere.
Pepperskeen Malabar Agurk Curry
NDTV Food Malabar Agurk Relish med Peanøtter

Populære Innlegg