| Mud Creek Ranch |
Beskrivelse / smak
Marrakech Limonettas er små til mellomstore frukter med en rund til lett flatt form, og den ene siden av frukten bærer en merkbar depresjon som inneholder en sentral og tydelig, spiss topp. Huden er tynn, lett ribbet, halvblank, lysegul og rullestein, dekket av mange små oljekjertler som frigjør duftende essensielle oljer. Under overflaten er kjøttet delt inn i 10 til 11 segmenter av tynne, hvite membraner og er mykt, vandig og lysegult og inneholder noen få elfenbenfrø. Marrakech Limonettas er aromatiske med en lys, blomsterduft og inneholder høy syre, og utvikler en sur og syrlig, sitronlignende smak.
Årstider / tilgjengelighet
Marrakech Limonettas er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Marrakech Limonettas, botanisk klassifisert som Citrus limetta Risso, er et unikt utvalg av sitrus som tilhører Rutaceae-familien. De sure, subtilt søte fruktene er ikke sanne sitroner, men hører til grupperingen kjent som Limettas, en liten kategori av sitrus som ligner hverandre i utseende, men avviker i smak og syre. Innenfor Limetta-grupperingen er Marrakech Limonettas den sureste og sureste av de tre variantene. Marrakech Limonettas er en viktig sitrus som brukes i det nordafrikanske kjøkkenet og blir først og fremst sett på som et smaksstoff. Fruktene er spesielt verdsatt i Marokko, hvor de har blitt dyrket i århundrer og ble oppkalt etter byen Marrakech. I vår tid har Marrakech Limonettas blitt introdusert til regioner utenfor Afrika, og blir også dyrket av spesialprodusenter i Europa og California. Fruktene er kjent med mange forskjellige navn, inkludert Limonette de Marrakech, Boussera sitroner, marokkansk Limetta, marokkansk Limonetta, Sweet Lemon og Sweet Lime. De kalles også Bergamots i Frankrike, men det er viktig å merke seg at de ikke er det samme som ekte bergamots, som er frukt som tradisjonelt brukes i parfymer.
Næringsverdi
Marrakech Limonettas er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som øker immunforsvaret, øker kollagenproduksjonen og reduserer betennelse. Sitrusen inneholder også lavere mengder kalsium for å styrke bein, jern for å bygge proteiner for å transportere oksygen i blodet og fiber for å regulere fordøyelseskanalen.
applikasjoner
Marrakech Limonettas er best egnet som smaksstoff og gir bittere, sure toner til både ferske og kokte tilberedninger. Fruktene kan juice og innarbeides i sauser, eller de kan tilberedes i syltetøy, gelé, syltetøy og konserver. Marrakech Limonettas kan også konserveres i salt ettersom denne metoden utvikler en søtere, mindre bitter smak. Når fruktene er konserverte, kan de hakkes og blandes i fisk-, kylling- eller risbaserte retter, knuses over avokadotoast, eller skiver og blandes i salater. Konserverte Marrakech Limonettas kan også blandes i pålegg og fall, hakkes i salsas, eller kastes i supper og gryteretter. Marrakech Limonettas passer godt sammen med kjøtt som lam, fjærfe og svinekjøtt, sjømat, mandler, artisjokker, oliven, tomater, krydder som spisskummen, paprika, safran og kanel, kikerter og sesamfrø. Hele Marrakech Limonettas vil holde 1 til 2 uker når de oppbevares ved romtemperatur og opptil seks uker i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Marokko er Marrakech Limonettas kjent som Citron Beldi eller L'hamd Beldi, omtrent oversatt til å bety 'tradisjonell sitron.' Den uvanlige sitrus er mest kjent for sin bruk i å lage konserverte sitroner, en stiftesmak som brukes i tradisjonell marokkansk mat. Konserverte sitroner er laget ved å plassere Marrakech Limonettas i en stor krukke, og fruktene er dekket av salt, etterlatt å gjæres naturlig i deres juice. De syltede sitronene er kjent som 'mssivar', som betyr 'guidede sitroner' eller 'L'hamd marakad', som betyr 'sovende sitroner' på marokkansk, og brukes kjent til å smake på retter tilberedt i tagines, afrikansk kokekar som vanligvis er laget av leire eller keramikk. . Konserverte sitroner introduserer lyse, pittige og salte, blomstrete smaker til salte sauser, korn og kjøtt, og over tid har praksis for å bevare Marrakech Limonettas utvidet seg fra Marokko til andre deler av Nord-Afrika og Europa.
Geografi / Historie
Sitrus antas å være hjemmehørende i Asia og ble introdusert i Nord-Afrika en gang etter 100 fvt. De gamle variantene ble plantet i Marokko på 700-tallet, og landets milde klima ga et passende sted for økt dyrking og avl. Mens den eksakte historien til Marrakech Limonettas er ukjent, antas sitrus av eksperter å være hjemmehørende i Marokko og ble til slutt introdusert til nabolandene i hele Nord-Afrika i tidlige tider. Marrakech Limonettas eksporteres også til Europa og Midt-Østen for salg som spesialitet sitrus. I USA dyrkes sitruskulturen gjennom utvalgte sitrusbruk i California. Marrakech Limonettas omtalt på bildet ovenfor ble dyrket gjennom Mud Creek Ranch, en gård i Santa Paula som dyrker over 500 varianter av sitrus.
