| Rancho Del Sol | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hvitløkrøtter er slanke, langstrakte og delikate, og strekker seg fra bunnen av den utviklende, underjordiske pæren. Røttene vokser i alle retninger og er i gjennomsnitt 12 til 14 centimeter lange, noen ganger strekker de seg opp til 30 centimeter. Når røttene trekkes fra jorden og vaskes, vises de vanligvis i en sammenfiltret gruppe på omtrent 40 til 60 røtter, avhengig av plantens modenhet. Hvitløksrøtter er glatte, hårløse og finnes i nyanser av hvitt til elfenben når de rengjøres, og noen ganger viser de solbrune til lysebrune toner igjen fra jorden. Røttene kan være veldig tynne, ømme og ha en skarp, snap-lignende kvalitet. Hvitløksrøtter er mildere enn hvitløksløk og inneholder en myk, søt og subtil skarp smak som minner om grønn hvitløk. Når de blir kokt, utvikler røttene en enda mykere konsistens og en nøttesøt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Hvitløksrøtter høstes om våren gjennom forsommeren.
Gjeldende fakta
Hvitløksrøtter, botanisk klassifisert som Allium sativum, er de lange, slanke taproots av hvitløksplanten, som tilhører Amaryllidaceae eller liljefamilien sammen med gressløk, sjalottløk og løk. Røttene stammer ned fra utviklingspæren i løpet av plantens vekstsyklus, vanligvis om høsten og vinteren før bakken fryser, og når planten trekkes tidlig, kan de ømme røttene brukes som en unik kulinarisk ingrediens. Hvitløksrøtter blir generelt sett på som sjeldne og finnes ofte ikke i kommersielle markeder, ettersom produsenter fjerner røttene under høstingsprosessen. Til tross for deres sjeldenhet er de spiselige røttene ikke en ny kulinarisk ingrediens og har historisk blitt brukt i asiatisk mat i tusenvis av år. Hvitløkrøtter kan høstes fra hardneck eller softneck hvitløkssorter, og er høyt favorisert for sin subtile smak og skarpe konsistens. Røttene kan også selges av seg selv eller fremdeles festes til grønn hvitløk, tradisjonelt solgt gjennom bondemarkeder og spesialbutikker. Siden det ikke er en vanlig høstet vare, stiller mange kokker, restauranter og de som er interessert i å skaffe seg røtter, forespørsler med hvitløksavlere om en spesiell høst av røttene.
Næringsverdi
Hvitløksrøtter inneholder allicin, en forbindelse som er vist å redusere betennelse og gir antibakterielle og soppdrepende egenskaper. I likhet med pærene er røttene også en kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen, magnesium for å regulere blodtrykket og vitamin C for å styrke immunforsvaret.
applikasjoner
Hvitløkrøtter inneholder en mild, søt og subtilt krydret smak som egner seg godt til både ferske og kokte applikasjoner som steking, sautering og steking. Når rå, kan røttene bli innlemmet i grønne salater, lagdelt i smørbrød for ekstra knase, eller brukes som en fersk pålegg over hummus, guacamole, grønnsaker, pastasalater og kornboller. Hvitløkrøtter kan også tilføres oljer for en lett smakstilsetning, eller de kan syltes som en smakfull krydder. I tillegg til rå tilberedninger, kan hvitløk røtter lett sauteres med andre grønnsaker som en velsmakende tilbehør, brunet i smør og serveres med sjømat, røres i supper eller blandes i belgfrukter, poteter eller pastaretter. Røttene kan også tilberedes i egg, stekes i hovedretter, stekes for å utvikle en skarp tekstur, eller kastes inn som en finpuss i nudler og risbaserte retter. De lange, delikate røttene tilfører forhøyede visuelle og teksturelle komponenter i retter, og gir et kunstnerisk, abstrakt element. Hvitløkrøtter kan også fortsatt være festet til den unge pæren og greenen. Hele stilken med røttene kan rengjøres og kombineres i sauser og brukes som smakstilsetning. Hvitløksrøtter passer godt sammen med vårgrønnsaker som asparges, moreller, grønne urter, erter, fava bønner, purre og fiddlehead bregner, andre sopp, rosenkål, rødbeter, ingefær, tofu og sjømat som kamskjell, fisk, reker og blåskjell. Friske hvitløkrøtter holder seg 2 til 7 dager, avhengig av friskhet, når de pakkes inn i et papirhåndkle og oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapet. Hvis røttene fremdeles er festet til grønn hvitløk, kan de legges i et glass vann, dekkes med en plastpose og oppbevares i 7 til 10 dager i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Hvitløksrøtter blir ofte konsumert i regioner i Kina under nyttårsfester. I tradisjonell kinesisk medisin antas det at hvitløk varmer fordøyelseskanalen og hjelper med å avgifte kroppen og eliminere skadelige mikroorganismer. Alle deler av hvitløksplanten har blitt brukt i Kina siden eldgamle tider, og hvitløkrøtter er en mindre vanlig spesialitetsingrediens som er innlemmet i høytidsmåltider. Hvitløksrøtter blir først og fremst stekt som en skarp sidetallerken, eller de er innlemmet i pommes frites for ekstra smak og tekstur. Husholdninger innlemmer hvitløksrøtter i kinesiske nyttårsretter da røttene gir balanse til mer dekadente retter og bidrar til å fremme fordøyelsen for å rense kroppen fra de tyngre måltidene. Hvitløk symboliserer velstand, og pærene blir også hengt i døråpningene i løpet av ferien, antatt å hjelpe til med å vokse virksomheter.
Geografi / Historie
Hvitløk antas av eksperter å være en etterkommer av en vill art som er hjemmehørende i Kaukasus-fjellene mellom Svartehavet og Det kaspiske hav i Sentral-Asia. Hele planten har blitt brukt som medisinsk og kulinarisk ingrediens i over 7000 år, og hvitløksrøtter har blitt brukt så lenge hvitløksplanten har eksistert. Mens røttene ikke er en utbredt kommersiell vare, vokser de i popularitet blant kokker i Europa, Asia og Nord-Amerika. Hvitløksrøtter har også blitt en favoritt ingrediens i gården til bordet, ingen avfallsbevegelse, og oppmuntret hagesentene til å bruke alle deler av planten i kulinariske applikasjoner. I dag er hvitløkrøtter utfordrende å finne og selges gjennom utvalgte nettforhandlere, spesialbutikker og bondemarkeder over hele verden.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hvitløksrøtter. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Om mat | Dehydrert grønne hvitløkrøtter | |
| Så Savoureaux | Egg og hvitløk |
