Kambu hirseinformasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Kambu hirsefrø er små i størrelse, i gjennomsnitt to millimeter i diameter, og er runde til ovale i form. De lysebrune til solbrune frøene er festet til langstrakte pigger som ligner cattails. Disse piggene stiger fra lange stengler med lange bladblad. Hvert frø er ikke ensartet i fargen og kan også inneholde nyanser av lilla eller gult. Kambu hirsefrø er harde og faste med en litt muggen duft som noen beskriver som musete. De har en mild, nøtteaktig og søt smak med noen bitre og alkaliske toner.

Årstider / tilgjengelighet

Kambu hirse er tilgjengelig året rundt.

Gjeldende fakta

Kambu hirse, botanisk klassifisert som Pennisetum glaucum, er en kornkorn som tilhører Poaceae eller gressfamilien. Nedstammet fra ville gress som finnes i det sentrale høylandet i Sahara-ørkenen, har Kambu hirse blitt dyrket av folket i Vest-Afrika og India i tusenvis av år. Kambu hirse er en av de mest dyrkede varianter av hirse og blir vanligvis omgjort til et mel og brukes i brød og grøter. Det kan også bli funnet i fullkornsform, tilberedt som quinoa, inneholder ikke gluten, og regnes som et godt alternativ for de som er diagnostisert med cøliaki.

Næringsverdi

Kambu hirse inneholder protein, stivelse, kostfiber, vitamin A, vitamin B og vitamin E. Den inneholder også essensielle mineraler som jern, sink og folat.

applikasjoner

Kambu hirse er best egnet for kokte applikasjoner som koking og kan tilberedes som quinoa, kokt i kokende vann og deretter avkjøles. Fullkornshirse kan også brukes i stedet for ris i retter som biriyani, brukt i hamburgere og kjøttboller, eller tørrstekt for en nøtteaktigere smak. Kambu hirse blir ofte malt, deretter malt til et mel. I Vest-Afrika brukes den til å lage tô, som er en tradisjonell grøt som tilberedes med tamarind, sitron, treaske eller potash. Grøten får avkjøles og tyknes og serveres med en vegetabilsk smak. I India brukes Kambu hirse mel til å lage flatbrød som kalles rotis eller chapatis. Kambu hirse passer godt sammen med korianderblader, spidskommen, gurkemeie, garam masala, grønne chili, ingefær, linser, hvitløk, løk, bok choy, gulrøtter og epler. Det vil holde opptil to uker når det oppbevares på et kjølig og tørt sted i en lufttett beholder. Det kan også oppbevares som mel i fryseren opptil seks måneder i en plastpose.

Etnisk / kulturell informasjon

Hirse er en av de mest dyrkede avlingene i Afrika sør for Sahara og er en grunnfôrkilde. Kambu hirse korn males tradisjonelt for hånd, bankes med mørtel og støter, og deretter vinner de i vinden. De brukes i en rekke tradisjonelle matvarer og drikkevarer som Namibias oshikundu, som er en gjæret drink som både kan være alkoholholdig eller alkoholfri, og Sør-Afrikas ugjennomsiktige øl.

Geografi / Historie

Kambu hirse stammer fra Sahel-regionen i Vest-Afrika og spredte seg til de halvtørre tropiske områdene i Afrika og Asia. Dyrking i Mali dateres tilbake til 2500 fvt og til 2300 fvt i Sør-Asia. I dag er India den største produsenten av Kambu hirse, og det meste av Indias Kambu hirse kommer fra den harde ørkenregionen Rajasthan, der forbedrede hybrider har vært under utvikling siden 1960-tallet. I dag eksisterer også små produksjonsområder av Kambu hirse i Brasil og USA, og den finnes på lokale markeder i Afrika, Asia, Sørøst-Asia, Sør-Amerika og Nord-Amerika.