| Fat Onkel Gårder |
Beskrivelse / smak
Malte fjellmaiskolber er flerfarget og slank og måler 15 til 18 centimeter lange. De glatte, runde kjernene kommer i nyanser av lilla, blå, gul, hvit og rødbrun. Unge kolber på 'melkestadiet' har hvite og gule kjerner som gir en semi-søt, ekte maismak. Eldre kolber avslører et mangfold av fargerike mønstre, fra alle røde juveltoner til en blanding av gule, blå og brune. Tørkede kjerner har tynne strøk og maler til en fin, myk melstivelse.
Årstider / tilgjengelighet
Malt fjellkorn er tilgjengelig på sensommeren og høsten.
Gjeldende fakta
Malte fjellkorn er et tidlig modent, fargerikt utvalg av melkorn. Sorten ble utviklet fra arvestykker og er en åpen-pollinert, bærekraftig sort. Botanisk klassifisert som Zea mays var. amylacea, Painted Mountain corn ble utviklet for bruk som matkilde og ikke bare for dekorative formål. Malte fjellkorn anses som svært tilpasningsdyktige og er en av de mest genetisk forskjellige varianter som er tilgjengelige for oppdrettere i dag.
Næringsverdi
Malet fjellkorn inneholder mye protein og karbohydrater, og inneholder mineralene fosfor, kalium og magnesium. Den inneholder også en god mengde fiber og mindre mengder folat, vitamin A og B-kompleks vitaminer. De rikt fargede røde, blå og lilla kjernene inneholder anthocyanin, en viktig antioksidant.
applikasjoner
Ungmalt fjellkorn kan stekes, kokes eller kuttes fra kolber og spises som søt mais. De modne, fargerike kolberne av Painted Mountain mais blir ofte tørket og brukt til dekorative formål. De tørre kjernene kan males til mel eller mel ved hjelp av kornmølle eller mørtel og pistil. Malet fjellkorn produserer en fin, myk melstivelse som er ideell for baking av muffins og brød. Når de brukes til baking, gir de blå kjernene maismelet en blåaktig fargetone. Tørkede kjerner kan også bli dynket i slapp kalk og våtmalt for masa eller kokt for å gjøre hominy. Melkornvarianten er også ideell for å lage ‘parching corn’. Oppbevar fersk, ikke-beskyttet malt fjellkorn i kjøleskapet i opptil en uke. Tørkede kolber vil lagres i opptil et år i et kjølig, tørt miljø.
Etnisk / kulturell info
Malet fjellkorn er en korntype dyrket for å lage maismel. Historisk ble melkorn også dyrket og brukt til tørking. Uttørket mais ble konsumert som en matbit tidlig i kolonitiden og ble laget av husmannsfolk i de amerikanske midt-vestlige og nordlige områdene som en sti-snack og overlevelsesmat. Tørkede kjerner varmes over en varm, tørr stekepanne til frøfrakkene deler seg og kjernen mykner. De er avkjølt og kan lagres i flere måneder av gangen eller kastes i en lett drypp med olje og saltes etter smak.
Geografi / Historie
Malte fjellkorn ble utviklet i Montana i løpet av 1970-tallet av en produsent ved navn Dave Christensen. Han samlet hundrevis av forskjellige innfødte arvestykker, og startet en selektiv håndkrysset avlsprosess for å komme opp med et godt smaksort som kunne vokse under tøffe forhold. Han fokuserte på varianter plantet av indianerstammene og koloniale husmannsfolk fra hans hjemland Montana, hvor høyden topper 5000 fot og miljøet krever ekstrem hardhet. Malet fjellkorn er godt egnet for kjøligere, tempererte klima med kortere vekstsesonger. I varmere klima vil det være en tidlig sesongavling. Malte fjellkorn er ikke allment tilgjengelige og er mest sannsynlig oppdaget på bondens markeder og i hager.
