Passe Crassane Pears Informasjon og fakta

Beskrivelse / smak

Passe krassanpærer er mellomstore til store i størrelse og har en rund til pæreform med en halvtynn, mørk brun stamme. På markedet selges stilkene vanligvis dekket i en blank, rød voks for å forhindre tap av fuktighet. Den glatte, tynne huden er marmorert med fargetoner av grønt og lysebrunt og er dekket av små, fremtredende linser. Under huden er det hvite kjøttet litt kornete, mykt og saftig med en sentral fiberkjerne som løper lengden på frukten som inneholder noen få frø eller er helt frøfri. Passe Crassane-pærer er aromatiske med en blomster- og fruktig duft og har en skarp, smeltende tekstur med en søt-terte-smak.

Årstider / tilgjengelighet

Passe krassanpærer er tilgjengelig om vinteren gjennom våren.

Gjeldende fakta

Passe Crassane-pærer, botanisk klassifisert som Pyrus communis ‘Passe Crassane,’ vokser på små trær i tempererte klimaer og er medlemmer av Rosaceae eller rosefamilien. Passe Crassane-pærer ble kjent som en vinterpære og ryktes å være et kryss mellom en ukjent pæresort og en kvede, og ble først utviklet i Rouen, Frankrike rundt 1855 og er en av få varianter som modnes sent på våren. Passe Crassane-pærer modnes ikke på treet, men høstes og lagres i 6-7 måneder for å utvikle en mykere tekstur og duftende aroma. En gang populær på 1800-tallet og brukt som foreldresort for å avle nye typer pærer, er Passe Crassane-pærer noe sjeldne i det nåværende kommersielle markedet, men er favorisert som et spesialvariant for deres skarpe, kornete kjøtt, og brukes i både rå og kokte kulinariske applikasjoner.

Næringsverdi

Passe krassanpærer inneholder litt vitamin C, jern og fiber.

applikasjoner

Passe Crassane-pærer er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som baking, steking og poaching. Fruktens skarpe, men ømme tekstur blandet med søt-terte-smaken egner seg godt til rå applikasjoner og kan serveres i skiver, fersk uten for hånd for snacks, kastet i grønne salater, fruktsalater eller vises på osteplater. Passe Crassane pærer kan også kuttes over havregryn som Bircher müsli, toppet på pannekaker, pyntet over pudding, eller lagdelt i smørbrød. I tillegg til ferske applikasjoner, kan Passe Crassane-pærer pocheres i vin eller en vinter sitrussirup, tilberedes til gløgg, eller bakt i desserter som mandeltårter og sitronmørbrød. Passe Crassane-pærer passer godt sammen med crème fraiche, sjokolade, hasselnøtt, ingefær, fiolett, sitron, valnøtter, mandler, pekannøtter, hvitløk, løk, røkt fisk, bacon og skinke. Fruktene holdes i 3-5 dager ved romtemperatur og et par uker når de oppbevares i kjøleskapet. Denne lagringstiden kan variere avhengig av hvor lenge den enkelte frukt har blitt lagret før den når markedet.

Etnisk / kulturell informasjon

Passe Crassane-pærer var på en gang en av de mest populære sene variantene i Italia og Frankrike, og ble ofte importert til Tyskland og England for å bli solgt som luksusfrukt. Med sortens sene modning er stengene på frukten belagt med en lys rød forseglingsvoks for hånd for å forhindre fuktighetstap. Denne voks har blitt et symbol på sorten og brukes fremdeles på pærene dyrket i Frankrike og Italia i dag. Selv om Passe Crassane-pærer var populære på 1800-tallet, har de nylig gått ned i produksjon på grunn av deres mottakelighet for sykdommer som rødme. Røde utbrudd rammet trærne så mye at Frankrike bestemte seg for å forby nye beplantninger av Passe Crassane-trær i 1994 for å bidra til å demme sykdommen. I dag er det fremdeles noen små kommersielle gårder som dyrker Passe Crassane-pærer, men sorten er sjelden å finne utenfor Europa.

Geografi / Historie

Passe Crassane-pærer ble utviklet og plantet i 1845 av Louis Boisbunel i Rouen, Frankrike, som er hovedstaden i regionen Normandie, og de første fruktene ble høstet i 1855. Etter introduksjonen ble sorten dyrket i Italia, Spania og Frankrike og importert til England og Tyskland, hvor det ble en populær luksusfrukt. I det 20. århundre falt Passe Crassane-pærer stort sett i unåde på grunn av skum og var begrenset til å dyrkes i bare eksisterende frukthager. I dag dyrkes Passe Crassane-pærer fortsatt i liten skala i Nord-Italia og Sør-Frankrike, og finnes på lokale markeder i Europa. Sorten dyrkes også i hager i California i USA.

Nylig delt

Noen delte Passe Crassane Pears ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .

Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.