Beskrivelse / smak
Peruvian White mais består av avlange, avsmalnende ører med store kjerner, i snitt opptil en centimeter i diameter, innhyllet i stramme, delikate fibre kjent som silke med tynne lag med grønt skall. De tettpakkede, kremfargede kjernene har en buet, halvcirkelform med lette fordypninger og er skarpe, stivelsesholdige og seige når de er friske. Peruansk hvitt mais sammenlignes ofte med hominy med sin tørrere tekstur og store kjernestørrelse, men kjernene har også en mild, subtil jordaktig og melaktig smak med søte, nøtteaktige toner.
Årstider / tilgjengelighet
Peruvian White Corn er tilgjengelig fersk om våren til sommeren i Peru. Når de er tørket, er kjernene tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Peruvian White mais, botanisk klassifisert som Zea mays, er en felt mais sort innfødt i Peru, som tilhører Poaceae familien. Sorten er kjent for sine store, hvite og stivelsesholdige kjerner og er en av de mest populære maisvarianter fra Cusco-regionen, et område som anses å være hjertet av dyrking i Peru. De sirkulære kjernene er kjent med mange navn, inkludert Cusco mais, Peruvian Giant mais, Giant White Corn of Cusco, Blanco Urubamba, Mote, peruansk mais og Choclo, et begrep som også brukes til generelt å beskrive mange forskjellige varianter av hvit mais som finnes i lokale markeder. Peruvian White mais brukes fersk eller tørket og er en verdsatt, gammel avling, kommersielt dyrket i dag for sitt uvanlige utseende, milde smak og allsidige natur.
Næringsverdi
Peruvian White Corn er en god kilde til vitamin A for å beskytte mot synstap, reparere vev i kroppen og forbedre hudens hudfarge. Kjernene gir også fiber for å regulere fordøyelseskanalen, magnesium for å opprettholde sunn nervefunksjon, fosfor for å fremme sterke bein og tenner, og andre mineraler, inkludert sink, kobber og jern. I tradisjonelle medisiner i Peru har peruansk hvitt mais blitt brukt som et naturlig vanndrivende middel, luktavskrekkende og aktuelt betennelsesdempende.
applikasjoner
Peruvian White mais er best egnet for både rå og kokte applikasjoner, inkludert steking, koking, baking, steking og grilling. Når de brukes rå, foretrekkes de unge kjernene og blandes populært i ceviche eller kokes og serveres på samme måte som søt mais. Hele ører av peruansk hvit mais selges også som snackmat, kjent som choclo con queso, og serveres med en skive ost. Når maisen modnes, utvikler kjernene en stivelsesholdig, seig tekstur, og blir bedre egnet for kokte applikasjoner. Peruansk hvit mais blir ofte rørt i supper, chowders og gryteretter for ekstra konsistens. I Nord-Peru er pepian de Choclo en lapskaus som inneholder mais, chilipepper, koriander, hvitløk og løk, tradisjonelt servert med ris, salat og kjøtt. Peruansk hvit mais kan også tilberedes og blandes i risbaserte retter, ristes og serveres som en knasende matbit, malt og bakt i brød, eller innlemmet i tamales, tortillas og empanadas. I Peru er de store kjernene kombinert med salte oster, oliven, rødløk, bønner, paprika og tomater for å lage en frisk salat kjent som solterito. Peruvian hvitt mais passer godt sammen med aromater som hvitløk, løk og chilipepper, ris, bønner, peanøtter og kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, fisk og marsvin, en delikatesseproteinkilde i Peru. Fersk peruansk hvit mais holder 1 til 3 dager når den oppbevares i kjøleskapet. Tørkede kjerner vil lagres i flere år på et kjølig og tørt sted borte fra direkte sollys.
Etnisk / kulturell info
Peruvian White mais er hedret på Choclo Festival i distriktet Huallabamba i Cusco-regionen. Festivalen har blitt arrangert i over 28 år og er en markering av avlingens økonomiske, sosiale og religiøse innvirkning på peruanske samfunn. Under feiringen satte produsentene opp boder som viser de mange forskjellige varianter av lokal peruansk mais, og besøkende kan lære om dyrkingsprosessen, prøve sjeldne sorter og oppdage nye kulinariske oppskrifter for hver sort. Matleverandører deltar også i festivalen og skaper autentiske og moderne retter med peruansk mais som ingrediens. Peruansk hvitt mais blir ofte innlemmet i pastell de choclo, en maisgryte, maicillos, maiskaker og lawa de maiz, en mais chowder, som er noen av de mest populære artiklene som selges på arrangementet. I tillegg til matbaserte boder, har Choclo-festivalen musikalske forestillinger, live poesi og tradisjonelle danser som skildrer gamle maishøstingsmetoder.
Geografi / Historie
Mais er innfødt i Mesoamerica og har blitt dyrket i tusenvis av år. Den eldgamle avlingen ble introdusert i regioner i hele Sentral- og Sør-Amerika i tidlige tider, hvor sivilisasjoner begynte å utvikle nye varianter som var velegnet til deres regionale klima. Korn ble mye dyrket i Peru, spesielt i den hellige dalen av inkaene i Andesfjellene, og har blitt funnet i regionen siden 1200 fvt. Peruansk hvitt mais ble utviklet i denne regionen og ble antatt å ha vært en grunnfôr for inkaene. I dag dyrkes peruansk hvit mais fremdeles i den hellige dalen og eksporteres også over hele Sør- og Mellom-Amerika og til Japan, USA og Spania.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer peruansk mais. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt peruansk mais ved hjelp av spesialproduktappen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Vivanda Vivanda i nærhetenSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 647 dager siden, 06.02.19 Delings kommentarer: Peruansk mais spises med ost og krydret saus, spises også i ceviche  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe NærSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 650 dager siden, 30.5.19 Delings kommentarer: Alle de lokale spisestedene i Lima serverer denne peruanske maisen som et alternativ på menyen |
