| Girl & Dug, Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Cornichons er veldig små frukter, i gjennomsnitt 2 til 7 centimeter lange, og har en sylindrisk, smal og rett til svakt buet form med avrundede ender. Huden er fast, humpete og mørkegrønn, noen ganger dekket av små, myke pigger. Under overflaten er kjøttet skarpt, vandig, blekgrønt og er enten frøfritt eller kan inneholde noen få små frø. Cornichons er kjent for sin knasende, saftige konsistens og har en syrlig, vegetabilsk smak.
Årstider / tilgjengelighet
Cornichons er tilgjengelig om sommeren gjennom høsten.
Gjeldende fakta
Cornichons er botanisk en del av familien Cucurbitaceae og er varianter som høstes tidlig for sin terte smak, liten størrelse og knasende konsistens. Navnet Cornichon oversetter omtrent fra fransk til 'lite horn' og kan brukes til å beskrive både de ferske, små agurkene som selges i lokale markeder og også de syltede, konserverte versjonene. Det er flere agurksorter som vanligvis er merket som Cornichons på franske markeder, med de mest populære sortene, inkludert Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon og Fin de Meaux. Cornichons er også kjent som agurker utenfor Frankrike, og de små fruktene øker i global popularitet som et favoritt utvalg for å lage bite-sized pickles.
Næringsverdi
Cornichons inneholder små mengder vitamin C, som er en antioksidant som kan beskytte kroppen mot ytre angripere ved å styrke immunforsvaret. Fruktene inneholder også litt kalium, jern, magnesium, folat og fosfor.
applikasjoner
Cornichons kan konsumeres fersk, men de brukes mest til å lage pickles. De små fruktene saltes over natten, legges i en krukke og dekkes deretter til i en varm blanding av eddik, vann og salt. Mange aromater, krydder og urter kan også tilsettes for å smake den salte, syrlige frukten, og når den er forseglet, lagres den krukkeblandingen i minst tre uker for å gjæres. Syltede cornichons er mye brukt i europeisk mat, spesielt i franske retter, og kan spises rett, utenfor hånden på forrettstallerkener med oster, røkt kjøtt og nøtter. De kan også hakkes i deviled egg, hakkes og kastes i potet og grønne salater, skiver og lagres i smørbrød og glidebrytere, eller røres i biff stroganoff. I tillegg til hakking og kutting, blandes Cornichons ofte i sauser som tartar og serveres med stekt sjømat. De små syltede fruktene finnes også i biff-tartareoppskrifter, biffroulade, eller servert som tilbehør til racletteost smeltet over kjøtt, grønnsaker og poteter. Cornichons passer godt sammen med kjøtt som bacon, prosciutto, bologna, storfekjøtt, fjærfe og fisk, urter som timian, laurbærblad, nellik og estragon, hvit eddik, løk, egg og oster som gruyere, cheddar og raclette . De friske agurkene holder i 1-2 uker når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Når de er syltet, vil de konserverte fruktene holde 6-12 måneder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Frankrike ble Cornichons plantet i Potager du Roi, som er den offisielle hagen til Versailles-palasset. Den tjuetre mål store hagen består av tjueåtte mindre tomter, og i vår tid vedlikeholdes hagen av den franske National Landscape Architecture School. Potager du Roi er hjemmet til over syv hundre forskjellige arter av frukt og grønnsaker, og Cornichons ble først dyrket i hagene og brukt i fransk mat under kong Louis XIV. En av de mest kjente bruksområdene for syltede Cornichons i Frankrike er å gi en tøff knase til charcuteriebrett. Navnet charcuterie stammer fra to franske ord som omtrent oversettes til 'kokt kjøtt' og ble opprinnelig brukt til å beskrive slakterbutikker i Frankrike som solgte svinekjøttprodukter. Over tid ble navnet også gitt til forrettstallerkener som inneholdt små mengder røkt kjøtt og ble opprettet for å redusere mengden bortkastet mat. Charcuterie boards brukes fortsatt ofte på restauranter i dag og har blitt en trendig forrett servert med oster, kjøtt, sylteagurk, oliven og nøtter.
Geografi / Historie
Cornichons er hjemmehørende i India og spres raskt over Europa og Afrika, hvor de primært ble dyrket for beising. Agurkene ble integrert i fransk mat på 1700-tallet og ble mye dyrket i lokale hager, og over tid ble det skapt mange nye franske varianter av den lille frukten. Cornichons ble også introdusert til USA på slutten av 1800-tallet, hvor de ble kjent som sylteagurk eller agurk. I dag finnes Cornichons primært i syltet form i hele Frankrike, men de kan også bli funnet ferske i utvalgte lokale markeder for kulinarisk bruk. Cornichons finnes også i hele Europa under navnet Gherkin og er spesielt populære i Storbritannia, Irland og Tyskland. Utenfor Europa kan Cornichons finnes i begrensede mengder i USA, Canada, Australia, Asia, Afrika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Cornichon Agurker. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Årstider og supper | Cornichon Estragon og senneps kylling | |
| Granen spiser | Klassiske franske Cornichon Pickles |
Nylig delt
Noen delte Cornichon Agurker ved hjelp av spesialproduktappen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhetenSan Diego, California, USA For omtrent 259 dager siden, 24.6.20 Delings kommentarer: Cornichon agurker er tilgjengelige på Specialty Produce fra Girl & Dug farm |
