| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Produsent
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Porcini sopp er liten til stor i størrelse med en veldig tykk stilk og en avrundet hette som er i snitt 7-30 centimeter i diameter. De rødbrune til mørkebrune lokkene er glatte, litt klissete og er konvekse når de er unge og flater ut med alderen. Under hetten er det mange svampete rør av elfenben som frigjør grønnbrune sporer for å forplante seg. De kremfargede stilkene er i gjennomsnitt 8-25 centimeter i høyden og er brede, brede, faste og tette med små rygger på bunnen av stammen. Kjøttet er hvitt og solid når det er skiver og avgir en gjæraktig aroma som minner om surdeig. Porcini-sopp er tilberedt, krem, øm og glatt med en nøtteaktig, jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Porcini sopp er tilgjengelig om høsten og for en kort sesong på slutten av våren.
Gjeldende fakta
Porcini sopp, botanisk klassifisert som Boletus edibus, er en populær vill, spiselig sort som er medlemmer av Boletaceae familien. Også kjent som King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun i England, Porcino i Italia, Steinpilz i Tyskland, Panza i Mexico, og Belyy Grib eller Borovik på russisk, Porcini sopp vokser individuelt eller i små klynger i skog ved foten av furu, gran, hemlock, kastanje, eik og grantrær. Porcini sopp er klassifisert som mycorrhizal sopp, som er varianter som danner et gjensidig symbiotisk forhold til røttene til levende trær. Soppen bruker sukker fra røttene til å vokse, mens røttene absorberer vann og næringsstoffer fra soppen. Denne delikate balansen er det som hindrer at Porcini-soppen blir dyrket, da den ikke lett kan gjenskapes. Siden disse soppene hovedsakelig finnes i utvalgte regioner i naturen, selges de ofte i tørket form for å distribuere i global skala. Porcini sopp er favorisert for sin nøtteaktig smak og er elsket av italienere for deres bruk i pizza og pastaretter.
Næringsverdi
Porcini sopp inneholder jern, fiber, vitamin C, vitamin A, og inneholder mye antioksidanter.
applikasjoner
Porcini sopp er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, grilling, sautering og braising. De kan brukes fersk eller tørket og rehydrert når det er nødvendig. Når du bruker tørket, bør soppen være gjennomsyret i varmt vann i omtrent tjue minutter for å rehydrere, og det anbefales å bruke vannet soppen gjennomsyret for ekstra smak. I fersk eller tørket form kan Porcini sopp tilberedes og tilsettes pasta, ris, på toppen av en pizza, supper, gryteretter, sauser og serveres over kjøttretter. Friske sopp blir også populært stekt, grillet eller stuet med nepitella, som er en mynte som smaker lik oregano eller med timian. I tillegg til hakking eller kutting, kan Porcini-sopp blancheres i salater, hakkes og spres over bruschetta eller syltes. Porcini sopp passer godt sammen med persille, timian, oregano, grønne bladgrønnsaker, ruccola, tørket frukt, fersk ku og sauemelkost, kjøtt som fisk, kylling, korte ribber, lam eller biff, risotto, tomater, hvitløk, løk, oliven olje, ris og nudler. De holder seg opptil tre dager når de oppbevares friske i en papirpose i kjøleskapet og opptil seks måneder når de tørkes og oppbevares i en lufttett beholder.
Etnisk / kulturell info
Navnet Porcini betyr 'smågris' på italiensk, og disse soppene kan spores tilbake til romerne. Romerne priset Porcini-sopp, selv om de kjente dem som 'Boleti', og kokte dem i spesielle beholdere kalt boletaria. Griser favoriserte også å spise sopp og tjene sorten kallenavnet Hog sopp. I tillegg til Italia favoriseres soppen også i andre regioner i Europa. I løpet av 1700-tallet elsket den franskfødte kong Karl Johan XIV og andre aristokratier i Sverige Porcini's så mye at folket begynte å kalle soppen 'Karljohan' til ære for kongen.
Geografi / Historie
Porcini sopp er hjemmehørende i Europa og Nord-Amerika og har vokst vilt siden eldgamle tider og spredte seg til andre regioner over hele verden. I dag kan du finne Porcini-sopp i naturen, på spesialforretninger og bondemarkeder i Nord-Amerika, Europa, Asia, New Zealand, Australia og Sør-Afrika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Porcini sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Porcini-sopp ved å bruke spesialproduktappen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 146 dager siden, 15.10.20  MaBru Vandepoel Sør-Holland, Nederland For omtrent 475 dager siden, 20.11.19 Delings kommentarer: Porcini i bulk i Vandepoel Brussel ..  Rob - Gourmetermarkedet Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussel - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be NærBrussel, Brussel, Belgia For omtrent 477 dager siden, 19.11.19 Delings kommentarer: Porcini sopp på Rob gourmet!  Ostene på det sentrale markedet NærFirenze, Toscana, Italia For omtrent 512 dager siden, 15.10.19  Enoteca Properzio NærSpello, Umbria, Italia For omtrent 530 dager siden, 27.9.19  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 607 dager siden, 07.12.19  Hele matmarkedet Whole Foods Market - California St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 607 dager siden, 07.12.19 Delers kommentarer: Stor !! |
