Beskrivelse / smak
Lilla Chantenay gulrøtter er små til mellomstore i størrelse, i gjennomsnitt 10-12 centimeter i lengde og 4-8 centimeter i diameter, og er tykke med en tøff, konisk form som avsmalner til et sløvt punkt på endestammen. Huden er halvglatt, fast og mørk lilla. Under overflaten er kjøttet tett og skarpt med varierte fargetoner av mørk og lys lilla som falmer inn i to forskjellige hvite striper i midten. Lilla Chantenay-gulrøtter har en jordaktig, behagelig søt smak, og når de er rå er knasende, men når de er kokte, får de en myk og øm konsistens.
Årstider / tilgjengelighet
Lilla Chantenay gulrøtter er tilgjengelige på senhøsten til vinteren.
Gjeldende fakta
Lilla Chantenay gulrøtter, botanisk klassifisert som Daucus carota subsp. Sativus, er sjeldne, sesongmessige arvestykker som tilhører familien Apiaceae sammen med pastinakk, selleri og persille. Uten skiller seg fra andre chantenay gulrøtter i smak, er Purple Chantenay gulrøtter vanskeligere å finne i markedet sammenlignet med de vanligste kongelige og rødkjernede chantenay-varianter. Purple Chantenay gulrøtter favoriseres av forbrukerne som et spesialvariant for rotens søte smak og dyp lilla fargetone som forblir intakt selv når den er kokt.
Næringsverdi
Lilla Chantenay-gulrøtter inneholder store mengder betakaroten, som menneskekroppen omdanner til vitamin A og kan bidra til å beskytte øyehelsen. Røttene inneholder også fiber, vitamin C og E og antocyaniner, som fungerer som antioksidanter for å beskytte kroppens generelle helse og har betennelsesdempende egenskaper.
applikasjoner
Lilla Chantenay gulrøtter egner seg best til både rå og kokte applikasjoner, inkludert baking, koking, damping og steking. Disse små røttene kan brukes i en hvilken som helst oppskrift som krever gulrøtter og kan også være hermetisert, syltet eller juiced. Når rå, kan Chantenay-gulrøtter strimles eller hakkes til grønne salater, brukes som crudité, blandes i kornboller eller serveres på vegetabilske forrettstallerkener. Når de blir kokt, blir røttene populært stekt med granatepelmelasse for å skape en søt, pittig og karamellisert siderett. Lilla Chantenay-gulrøtter kan også kuttes i skiver og kastes i supper, gryter og karriretter, stekes under steker, eller kokes og serveres med kokt kjøtt. Lilla Chantenay-gulrøtter passer godt sammen med salte oster som pecorino, salt kjøtt som bacon, søte pålegg som Nutella, kremete fall som hummus og frukt som granatepelfrø. Røttene holder seg opptil en måned når de lagres løst i en plastpose med god luftsirkulasjon i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Oppbevar aldri frukt sammen med gulrøtter, ettersom frukt driver ut etylengass som lett absorberes av gulrøtter. Gulrøttene som utsettes for etylengassen vil bli veldig bittere, noe som gjør dem ikke egnet for å spise.
Etnisk / kulturell informasjon
Lilla Chantenay-gulrøtter finnes i Europa, spesielt i Storbritannia, hvor de opplevde en vekkelse da Freshgro-kooperativet, basert i Nottinghamshire, begynte å introdusere dem i butikker over hele landet. Konsernsjefen i selskapet, Martin Evans, hadde arbeidet med å gjeninnføre chantenay gulrøtter til landet siden tidlig på 2000-tallet. Deretter begynte han å eksperimentere med å gjeninnføre de originale lilla og hvite variantene. Purple Chantenay gulrøtter dukket først opp i britiske butikker i 2014 og var en av de mest populære grønnsakene som ble solgt i Storbritannia i løpet av julesesongen i 2017.
Geografi / Historie
Purple Chantenay gulrøtter har vært til stede siden 1800-tallet, men de ble introdusert på nytt og ble gjort tilgjengelig i Storbritannia av Freshgro, også kjent som Fresh Growers Ltd. Utgitt i slutten av september 2014, Purple Chantenay gulrøtter har begrenset tilgjengelighet og er hovedsakelig lokalisert til bondemarkeder og spesialforretninger i Europa.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Purple Chantenay Gulrøtter. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Foodie-legen | Byggsalat med stekte gulrøtter og kikerter |
