| Southern Style krydder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hele fennikelfrø er grønne til gråbrune, lange og tynne med fem forskjellige langsgående ryggrygger og en litt sprø tekstur, noe som gjør dem enkle å smuldre. Frøene varierer fra 4 til 8 millimeter i størrelse, er ovale i form og kan være rette som et riskorn eller buet i en halvmåne. Hele fennikelfrø har en gresskledd og søt høylignende aroma med anis og kamfer. Smaken deres er søt og intenst anis med en litt bitter finish.
Årstider / tilgjengelighet
Tørkede fennikelfrø er tilgjengelig året rundt. Friske fennikelfrø høstes fra juli til oktober på den nordlige halvkule og nær ekvator.
Gjeldende fakta
Fennikelfrø er de modne og tørkede fruktene av dulce-varianten av fennikelplanten, Foeniculum vulgare, og er medlem av familien Apiaceae, relatert til spidskommen, dill, karve og anis. Fennikel er en toårig plante når den vokser i tempererte klimaer og en årlig når den dyrkes i kaldere klima. Fennikel vokser 4 til 5 glatte, hule stilker med fjæraktige, bregneaktige blader og en pithy hvit pære på jordnivå. Planten blomstrer også påfallende gule blomster som senere skal frukt. Disse fruktene, som er feilnavnet frø, høstes i løpet av høstmånedene når de har hovnet opp og blitt lyse grønne. Når frøet tørker, sløyfes fargen til en mild grønn til grå fargetone. Frø som opprettholder en sterkere grønn farge vil ha en mer robust anis smak og aroma. Fennikelfrø er kjent som Maratho på gresk, Finnochio på italiensk og Saunf i India. Frøene blir også noen ganger referert til som 'Sweet Cumin' på grunn av likhetene i utseendet til begge frøene. Foruten dulce eller søt romersk sort av fennikel, som hovedsakelig brukes til frøene, er det mange forskjellige fennikelsorter, inkludert Foeniculum vulgare, brukt til matlaging, og Ferula communis, eller gigantisk fennikel, en rekke ville fennikler som er hjemmehørende i Middelhavet. . Gigantisk fennikel kan vokse opp til tre meter i høyden og brukes ofte til tinder i regionen.
Næringsverdi
Hele fennikelfrø er en utmerket kilde til kostfiber og inneholder betydelige mengder vitamin A, vitamin C og vitamin B6. Fennikelfrø er også rik på kalsium, magnesium, mangan, niacin, fosfor, kalium og riboflavin. De essensielle oljene i fennikelfrø, anetol og fenchon, stimulerer slimhinnene i fordøyelseskanalen og har historisk blitt brukt til å lindre urolig mage, gass og kolikk. I dag er fennikelfrø en godkjent behandling for dyspepsi, flatulens og øvre luftveiskatarr i tysk medisin og brukes ofte i tradisjonell kinesisk medisin og ayurveda for å behandle mange forskjellige fordøyelsesplager. Den essensielle oljen produsert av fennikelfrø brukes også i kosmetikk, parfymer, legemidler og tannkrem.
applikasjoner
Fennikelfrø brukes i en rekke kulinariske applikasjoner på tvers av flere kulturer, inkludert indisk, Midtøsten, europeisk, kinesisk og amerikansk. Fennikelfrø er en nøkkelkomponent i en rekke krydderblandinger som herbes de Provence, garam masala, kinesisk femkrydder, panch phoron og noen karrypulver. Fennikelfrø er populære i hele Europa, hvor de tilsettes brød, konfekt, supper, pølser og en rekke fiskeretter, inkludert domstolbuljong i England. Fennikelfrø har også blitt brukt til å smake anislikører som Absinthe, Ouzo og andre, men fennikelfrø kan også brukes alene for å lage søte anisinfuserte likører som passer godt sammen med bitre sitrusfrukter som grapefrukt og pomelo. Fordi fennikelfrø kan hjelpe til med fordøyelsen, blir de ofte parret med fetere kutt av fisk som laks, makrell og sardin for å hjelpe til med å bryte gjennom fiskens oljer, noe som gjør dem lettere på magen. Fennikelfrø blir ofte også tilsatt til søte retter. Prøv frøene i iskrem, maismelkake, kjeks og fruktkaker for en unik smakskombinasjon. Det er vanlig å finne spekemat smaksatt med fennikelfrø og gni som bruker krydderet til kylling og svinekjøtt. Fennikelfrø passer godt sammen med urter som basilikum, oregano og timian, og de fungerer bra med søte grønnsaker som tomater, rødbeter og erter. Tilsett fennikelfrø i tomatsauser eller suppe for å balansere tomatens sødme og tilsett en gressaktig friskhet. Fennikelfrø kan ristes før bruk for en forsterket smak og aroma. Frøene kan tilsettes tidlig i kokeprosessen for å bryte ned og frigjøre hele spekteret av smak. Fennikelfrø skal oppbevares på et kjølig, tørt sted i en lufttett beholder i opptil et år. Fennikelfrø mister sin grønne farge når de blir eldre. Velg frø som har en mer utpreget grønn fargetone for best kvalitet.
Etnisk / kulturell info
Som med de fleste krydder kan regionen der fennikelfrø dyrkes, påvirke frøets generelle smak betydelig. Fennikelfrø høstet i Tyrkia og Egypt har en mildere aroma og subtil anissmak. Fennikelfrø dyrket og høstet i India har imidlertid en tendens til å ha en tydelig sterkere smak og duft. Dette er tilfelle for fennikelfrø dyrket i Lucknow-regionen i India. Lucknow Fennikelfrø er mindre og grønnere enn frø dyrket i andre områder, og de har en tydelig anis smak som er verdsatt av kokker over hele verden. Fennikelfrø, Saunf på hindi, er en populær ingrediens i indisk mat, ofte tilsatt til garam masala, paanch phoran masala, sylteagurk og chutneys. Indiske kokker bruker en teknikk som kalles tadka, eller herding, for å steke frøene lett i ghee før de blir malt, frigjøre oljene og intensivere smaken og aromaen. Sammen med de mange kulinariske bruksområdene til Saunf i indisk mat, er frøene også populære i ayurvedisk medisin. Frøene antas å være bra for alle tre doshasene og styrke fordøyelsesbrannen i kroppen. På grunn av dette tygges fennikelfrø ofte etter et måltid for å hjelpe fordøyelsen og lindre gass, halsbrann og magesmerter. Fennikelfrø brukes også innen indisk kultur for å berolige kolikete babyer og øke amming.
Geografi / Historie
Foeniculum vulgare er innfødt i Middelhavsregionen i Europa og Lilleasia. Fennikelfrø forplantes raskt og har naturliggjort seg i Nord-Amerika og Australia, der plantene blir ansett som en invasiv art. I tillegg til disse områdene dyrkes fennikelplanter også i hele Europa, Asia og India. Historiske bevis viser at fennikelfrø ble mye brukt i det antikke Hellas, Roma og Egypt til medisinsk og kulinarisk bruk. Det romerske imperiet spredte fennikelfrø over hele Europa av keiser Charlemagne, som beordret at grønnsaken skulle dyrkes på keiserlig jordbruksland. Fennikelfrø ble spredt over hele Asia og Afrika langs Silkeveien og maritime handelsruter. På 1300-tallet hadde fennikelfrø blitt en stiftingrediens i hele England og det meste av Europa. Kong Edward, jeg var en slik fan av krydderet, hans husholdning brukte over åtte pund av frøene hver måned. Fennikelfrø ble mye brukt i amerikanske byer på slutten av 1800-tallet. I California blomstret fennikel oppover kysten da italienske fiskere flyttet nordover til Oregon. I dag vokser vill fennikel i hele Californias kystregioner og blir foras av lokalbefolkningen for sin kjøttfulle pære, frø, blomster og pollen. India er verdens største produsent av fennikelfrø, men de fleste fennikelfrø som importeres til Amerika hvert år, dyrkes i Egypt. Tyrkia er også en stor produsent av krydderet, etterfulgt av Australia, USA og Europa. Fennikelfrø finnes i kryddergangen i de fleste dagligvarebutikker. Imidlertid, for å garantere indisk-dyrket frø, som har en sterkere smak og aroma, sjekk indiske markeder og online leverandører.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Søtt brød og vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Ancient Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Kobberkonger | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monark | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Farmers Table (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (kringle) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Ung og vakker | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
