Beskrivelse / smak
Santa Maria-pærer er store, ensartede frukter, med en diameter på 4 til 6 centimeter og en lengde på 6 til 8 centimeter, og har en langstrakt, oval til pyriform. Huden er glatt, tynn, dekket av fremtredende linser og har en gulgrønn base med rosa rødme på sidene med mest soleksponering. Det er viktig å merke seg at huden også kan bli helt gul når den oppbevares i kjølig lagring. Under overflaten er kjøttet skarpt, vandig, hvitt, fet og finkornet, og omslutter en slank sentral kjerne med noen få svartbrune frø. Santa Maria-pærer er aromatiske, og når de er modne, utvikler de en myk, øm tekstur med en søt, subtilt syrlig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Santa Maria-pærer høstes på sensommeren til tidlig på høsten og kan lagres til midten av vinteren.
Gjeldende fakta
Santa Maria-pærer, botanisk klassifisert som Pyrus communis, er en tidlig høstsort som tilhører familien Rosaceae. De søte fruktene er hjemmehørende i Italia og har blitt en favoritt dessertvariant i hele europeiske og russiske markeder. Santa Maria-pærer dyrkes kommersielt og dyrkes i hager, verdsatt av bønder for deres søte smak, ensartede form, utvidede lagringsegenskaper og høye avlinger. I Italia får sorten ofte kallenavnet til den 'sjenerøse pæren', da trærne kan produsere opptil 120 kilo store, saftige frukter. Santa Maria-pærer konsumeres primært friske, men fruktene kan også brukes i et bredt utvalg av juice, bakevarer og krydder.
Næringsverdi
Santa Maria-pærer er en utmerket kilde til fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelsen, og er en god kilde til vitamin A, C og E, som inneholder antioksidanter som kan bidra til å beskytte immunforsvaret og redusere tegn på aldring. Fruktene gir også litt kobber, magnesium, folat, fosfor, kalium, kalsium og jern.
applikasjoner
Santa Maria-pærer egner seg best til rå applikasjoner, ettersom det søte, saftige kjøttet vises når det konsumeres rett, uten hånd. Pærene kan kuttes og spises som en matbit, eller de kan kastes i grønne og fruktsalater, blandes til smoothies eller presses til juice til fruktdrikker, cider og cocktailer. I Russland er kvass en gjæret drikk som inneholder pærer, ingefær og kanel for å lage en helsefokusert drink for fordøyelseskanalen. Santa Maria-pærer kan også kuttes og legges på bruschetta, lagres over pizza, dyppes hele i godteri og sjokolade, eller brukes som en fersk pålegg for iskrem. I tillegg til rå applikasjoner kan Santa Maria-pærer tilberedes til kompott, syltetøy og honning, eller bakt til terter, muffins, brostein og kaker. I Italia blir Santa Maria-pærer ofte kombinert med mascarpone og bakt til en lett og luftig kake som serveres som dessert, frokost eller ettermiddagste-akkompagnement. Santa Maria-pærer utfyller smaker av frukt som persimmons, epler, bjørnebær og plommer, rosiner, kjøtt som røkt skinke, kalvekjøtt, svinekjøtt og fjærfe, brokkoli, endiv, ruccola, oster som geit, gorgonzola, blå, brie, og parmesan, nøtter som valnøtter, pekannøtter, pinjekjerner og mandler, karamell, honning og vanilje. Den friske frukten holder 2-8 uker, avhengig av modenhet, når den oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Italia dyrkes Santa Maria-pærer av et kollektiv av italienske fruktdyrkere kjent som Opera. Organisasjonen ble oppkalt etter teatersjangeren og klassisk musikkstil, også opprettet i Italia og er ment å symbolisere pærene som kunstverk. Det er over tusen produsenter som tilhører Opera, og frukthagene ligger i Po-dalen, som er en av de mest berømte og fruktbare områdene for pæredyrking i Nord-Italia. Opera fører tilsyn med hele dyrkingsprosessen fra vekst, innsamling, lagring, til skipsfart og eksport til land i hele Europa, og gir ofte Italia rykte for å være en av de beste markedslederne innen pæreeksport.
Geografi / Historie
Santa Maria-pærer er hjemmehørende i Italia og ble opprettet av oppdretter Alessandro Moretinni ved Universitetet i Firenze. Sorten ble skapt fra et kryss mellom coscia og gamle williams pærer og ble gitt ut til kommersielle markeder i 1951. I dag dyrkes Santa Maria pærer kommersielt i Emilia-Romagna-regionen i Nord-Italia og eksporteres til markeder over hele Europa. Pærene dyrkes også i mindre skala gjennom gårder og hager i Tyrkia, Sør-Russland og Sentral-Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Santa Maria Pears. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Doktor Vin | Kaninpate med en Santa Maria pære og ingefærsaus | |
| Å så deilig | Grillet pære og Halloumi salat |
Nylig delt
Folk har delt Santa Maria Pears ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
