Beskrivelse / smak
Sichuan chilipepper er langstrakte, slanke belger med en gjennomsnittlig lengde på 12 til 15 centimeter og har en smal, sylindrisk form med en svak kurve mot endestammen. Huden er krøllete, skinnende og fast, modner fra grønn til lys rød når den er moden og er koblet til en hette-lignende, fibrøs grønn stamme. Under overflaten er kjøttet skarpt og blekgrønt eller rødt, avhengig av modenhet, og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og små, runde og flate, kremfargede frø. Sichuan chili paprika er veldig duftende med en gresskledd, jordaktig og litt fruktig smak etterfulgt av et moderat til varmt kryddernivå.
Årstider / tilgjengelighet
Sichuan chili paprika er tilgjengelig om sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Sichuan chili peppers, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er varme kinesiske paprika som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Det er fem paprika-varianter som hovedsakelig brukes i kjøkkenet til Sichuan, som er en region i Kina, med den ledende og mest populære pepper kjent under mange navn, inkludert Er Jing Tiao, Tien Tsin pepper, kinesisk rød pepper eller Hunan-pepper. Sichuan chili paprika er krydret paprika, i gjennomsnitt 50.000-75.000 SHU på Scoville skalaen, og kan noen ganger føles varmere hvis de brukes hele i kulinariske retter med frø og membraner intakte. Mange Sichuan-retter inkluderer også flere paprika med Sichuan-pepperkorn, noe som gir kjøkkenets glødende natur. Sichuan chili paprika brukes fersk og tørket i både sin unge, grønne scene og fullmodne, røde scene, og brukes som smakstilsetning og varme i røre-pommes frites, supper, sauser, pastaer og chiliolje.
Næringsverdi
Sichuan chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å gjenoppbygge kollagen i kroppen, beskytte immunforsvaret og forbedre synet. Paprikaene inneholder også vitamin B6 og K, folat, kalium, fiber, aminosyrer, mangan og capsaicin, som er en kjemisk forbindelse som får hjernen til å føle følelsen av varme eller krydder. Capsaicin gir antibakterielle og betennelsesdempende egenskaper.
applikasjoner
Sichuan chili peppers kan konsumeres rå, drysses med salt eller soyasaus og spises som en matbit, men de blir mer populært brukt i kokte applikasjoner som steking, koking, sautering og steking. Ferske Sichuan-paprika kan brukes til å lage chilipasta, oljer eller sauser og tilsettes tilberedt kjøtt, grønnsaker, ris og nudleretter. Kjent som doubanjiang, som er en bred bønnepasta laget av ferske Sichuan chili peppers gjæret med tørkede fava bønner, hvete, soyamel og ris, og er en av de integrerte smakene i Sichuan-kjøkkenet. Chilibønnepastaen kan brukes fersk eller eldre og er den viktigste krydder i Sichuan-rettene mapo doufu, som er krydret tofu servert med hvit ris og to ganger kokt svinekjøtt. Paprikaene kan også brukes hele, ferske eller tørkede, i supper, varm gryte, steker, og den velkjente retten gong bao ji ding, også kjent som kung pao kylling. I tillegg til chilipasta kan Sichuan chilipepper, når de er tørket, males til flak eller pulver og brukes i marinader og krydder. Når syltet, vil Sichuan chili paprika utvikle en sur-krydret smak som ofte er parret med fisk eller sjømat. Sichuan chili peppers passer godt sammen med kjøtt som svinekjøtt, biff, fjærfe og and, sjømat, tofu, sjalottløk, hvitløk, ingefær, gulrøtter, sopp, spirer, grønne bønner og kål. De ferske paprikaene holder seg opptil en uke når de oppbevares hele og ikke vaskes i en papirpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Sichuan, eller Szechuan, mat er kjent over hele verden for sine krydrede smaker, men maten i Sichuan-regionen var ikke alltid krydret. Ligger i det sørvestlige Kina, har Sichuan-regionen historisk sett vært et fruktbart landbrukssenter i Kina, og Sichuan-folket har alltid foretrukket sterke, aromatiske smaker. Da politisk uro og opprør tok over regionen i det 17. århundre, forårsaket nedgang i befolkningen og høyere innvandringsrate oversvømmet til Sichuan, gjorde den krydret pepper også sin reise til regionen gjennom handelsruter fra øst og vest. Pepperen ble møtt med favør i overgangen til Sichuan, da mange lokalbefolkningen tilskrev den krydrede smaken til den nyvunne personligheten i regionen - hetende, brennende og sterk. Paprikaene var også lette å dyrke i Sichuan-klimaet, og ga en billig ingrediens for å tilføre smak med gunstige ernæringsegenskaper i arbeiderklassens dietter. Da Sichuan-regionen vokste til sin nye identitet av soldater, bønder og innvandrere, ble de varme paprikaene raskt innebygd i kulturen, og mange nye varianter av krydret paprika ble opprettet for å gi aromatiske smaker og varme til signaturretter. I dag nytes Sichuan-mat over hele verden og brukes mye som en oppvarmende mat i tradisjonell kinesisk medisin. Krydderet gir kroppen varme og antas å bidra til å motvirke fuktighet, kulde og fuktighet.
Geografi / Historie
Sichuan chili paprika er oppkalt etter den sørvestlige kinesiske provinsen Sichuan, som er den viktigste voksende regionen for paprika. Opprinnelige paprika-varianter ankom regionen via handelsruter en gang mellom 1600- og 1700-tallet, og når de ble etablert, ble disse paprikaene høyt kultivert og selektivt avlet for å lage Sichuan-variantene som brukes i matlaging i dag. I Sichuan er hovedstaden, Chengdu, kjent for sin chili-produksjon og munnbedøvende mat, og mange av paprikaene blir også dyrket i Guizhou-provinsen ettersom landbrukslandene antas å være mindre forurenset. I dag selges Sichuan chili paprika fersk i Kina og tørkes også eller bearbeides til et pulver for eksport over hele verden. Selv om Sichuan chili peppers sjelden blir funnet ferske utenfor sitt hjemland, er det noen spesialitetsgårder i British Columbia og i Seattle, Washington, i USA som dyrker og selger paprikaene.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Sichuan Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Yummly | Paleo Sichuan Medjool dadelsaus | |
| Mat og vin | Sichuan Peppercorn-reker |
