Vestafrikansk okrainformasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Vest-afrikansk okra er liten til middels stor, med en gjennomsnitt på 1-5 centimeter i diameter og 5-15 centimeter i lengde, og er langstrakt og spiss i form med lett avsmalnende til endestammen. Den glatte, faste huden er lysegrønn rundt stammen, overgår til en mørkere grønn fargetone mot spissen, og er dekket av små, uklare hårlignende fremspring. Under huden er det skarpe kjøttet lysegrønt til hvitt og omslutter mange flate, runde, kremfargede frø i et sentralt hulrom. Vestafrikansk okra er knasende med en mild, frisk urteaktig smak som ligner smaken av asparges og artisjokk.

Årstider / tilgjengelighet

Vestafrikansk okra er tilgjengelig året rundt i tropiske, fuktige regioner i Afrika.

Gjeldende fakta

Vestafrikansk okra, botanisk klassifisert som Abelmoschus caillei, er de spiselige belgene som vokser oppreist på en stor busk eller busk som kan nå opptil fire meter i høyden og tilhører familien Malvaceae. Vestafrikansk okra er høstet for sine umodne belger, og er en sjelden variant lokalisert til Afrika og blir ofte overskygget av den vanlige okra-sorten, Abelmoschus esculentus, som er funnet i de tropiske klimaene i Asia, Afrika og Mellom-Amerika. Vestafrikansk okra er favorisert for sin høye produktivitet, og gir flere innhøstinger for landsbyboere å selge på ferske markeder, og er en viktig ingrediens i hjemmelaget matlaging. Vestafrikansk okra er populært tilberedt som en grønnsak i kokte applikasjoner, og har slimhinneegenskaper som brukes til å tykke gryteretter, sauser og saus.

Næringsverdi

Vestafrikansk okra er en god kilde til vitamin A, C og K, mangan, folat, kalsium, magnesium og fiber, og inneholder også kalium, fosfor og kobber.

applikasjoner

Vestafrikansk okra er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som koking, steking, steking, grilling, damping og sautering. Belgene kan kuttes i tynne skiver og tilsettes rå til grønne salater eller skiver på langs og drysses med salt, pepper, chilipulver eller sitronsaft som en knasende matbit. Når den er kokt, supplerer vestafrikansk okra krydret mat og kan sauteres med andre grønnsaker og smaksettes med chiliolje som tilbehør, eller den kan paneres og stekes. Vestafrikansk okra er også veldig lik smaken til vanlig okra og kan brukes om hverandre i oppskrifter. Beltene blir mest konsumert i gryter og supper og brukes som fortykningsmiddel for å skape en tykk, gummy tekstur. De tørkes også og males til et mel for utvidet bruk, så selv om fersk okra ikke er tilgjengelig, kan pulveret brukes til å tykke supper, sauser og saus. Vestafrikansk okra passer godt sammen med sitrus, honning, løk, hvitløk, ingefær, ansjos, plantains, stivelsesholdige grønnsaker, ris, yucca, paprika, plommetomater, selleri og spinat. Belgene skal høstes og brukes umiddelbart for best smak, men de holder også 2-3 dager når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell informasjon

Vest-afrikansk okra brukes over hele Vest-Afrika som et fortykningsmiddel i tradisjonelle en-pottesupper og gryteretter. Vestafrikansk okra er dyrket i landsbyhager og er allment tilgjengelig i lokale markeder og er også kjent som okro. De grønne belgene avgir en glatt væske når de kokes for å skape en tykk konsistens, og ingrediensene i lapskausene varierer sterkt avhengig av regionen den tilberedes i. Vestafrikanske okra-supper bruker ofte løk, paprika, hvitløk, ingefær, okra og palme olje som base og kombiner forskjellige sjømat som krabber, reker eller fisk og kjøtt som biff eller fjærfe. Bladene til den vestafrikanske okraplanten blir også fortært, omrørt i supper og kokt på samme måte som spinat, og frøene til podene kan tørkes, males og brukes som mel.

Geografi / Historie

Den eksakte opprinnelsen til vestafrikansk okra er ukjent, men noen av de originale okra-variantene ble antatt å være hjemmehørende i regionen rundt Etiopia, Sudan og Eritrea. Frøene til de opprinnelige variantene ble deretter spredt over Afrika i 2000 f.Kr. og opp i Arabia hvor nye varianter ble opprettet etter hvert som dyrking økte i landsbyene. I dag dyrkes vestafrikansk okra i liten skala og finnes på ferske markeder langs vestkysten av Afrika, inkludert Guinea, Ghana, Togo, Benin og Nigeria, og har også blitt funnet i Den demokratiske republikken Kongo, Gabon og Kamerun. .