Beskrivelse / smak
Choy sum er en plante uten hode som har slanke stilker, i gjennomsnitt 15-20 centimeter lange og ovale, smidige blader med gulblomstrende knopper. De glatte stilkene er skarpe, lysegrønne og faste, koblet til brede, flate og lett takkede, grønne blader. Choy sum inneholder også små, gule blomster som ligner gai lan og er også spiselige med en pepper, subtil sennepsmak. Choy sum er saftig, øm og knasende med en søt, noen ganger bitter smak. Avhengig av plantens alder, har de unge stilkene en tendens til å være søtere, mens mer modne stilker har en sterkere, mer skarp smak.
Årstider / tilgjengelighet
Choy sum er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Choy sum, botanisk klassifisert som Brassica rapa var. parachinensis, er en blomstrende, urteaktig plante som er medlem av Brassicaceae eller kålfamilien. Uttrykket Choy sum brukes på mange forskjellige måter i Asia, avhengig av region, og er også kjent som Choi sum på engelsk, Cai xin og Tsoi sum på kinesisk, Saishin på japansk, Pakauyai på Thai og Cai Ngot på vietnamesisk. Uttrykket Choy sum brukes hovedsakelig til å referere til en plante uten hode som vokser løs, bladblad og regnes som en av de mest populære hverdagsgrønnsakene som forbrukes i Kina. Det finnes flere varianter under Choy sum-navnet, inkludert Green Choy sum, White Choy sum og Hong Kong Choy sum. Choy sum kan også referere til sentrum av en kålplante. Når vi oversetter fra kinesisk til 'grønnsakens hjerte', er Choy sum et begrep som har blitt en bred beskrivelse som brukes i Asia for å beskrive kulinariske retter som bruker hjertet eller den innerste delen av enhver kålignende grønnsak.
Næringsverdi
Choy sum er en utmerket kilde til kalsium, jern og vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å øke immunforsvaret og beskytte kroppen mot celleskader. Den inneholder også fiber for å øke fordøyelsen og inneholder folsyre og kalium.
applikasjoner
Choy sum er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, blanchering og koking. Når den er fersk, brukes Choy-sum for sine unge blader og stilker, og kan kuttes og legges til grønne salater eller kastes lett i dressing og sauser for en skarp sideskål. Greenene er mer populært tilberedt og brukes hovedsakelig i asiatisk mat, lett stekt med andre grønnsaker og serveres med kokt kjøtt, bleket og krydret med oljer og aromater, eller tradisjonelt kombinert med andre greener og brukt i supper og lapskaus. Greenene blir også stadig mer brukt i fusjonsretter og i nye vendinger på klassikere som pizza eller gryteretter. Choy sum passer godt sammen med hvitløk, sjalottløk, ingefær, chili, sitrus, ansjos, bacon, and, skalldyr, belgfrukter, poteter, sopp, brokkoli, gulrøtter, snø erter, quinoa, cashewnøtter, peanøtter og vinaigrettes. Bladene og stilkene holder seg 3-4 dager når de oppbevares løst i en pose og oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Choy sum kan også blancheres og oppbevares i fryseren i 8-12 måneder.
Etnisk / kulturell info
I Hong Kong er Choy sum en av de mest populære grønnsakene som brukes i kantonesisk mat, som er en matlagingsstil opprinnelig fra Guangdong-regionen i Kina. Hong Kong består av en stor kantonesisk befolkning, og maten reflekterer den tett befolkede, moderne livsstilen. Kantonesisk mat består av å bruke ferske ingredienser, ofte sesongbaserte, og tilberede dem lett for å forbedre, men ikke maskere ingrediensens smak. Lokalbefolkningen handler også i nabolagsmarkedene for ferske ingredienser og lager dem daglig, da standardhjemmet i Hong Kong har begrenset lagringsplass. I kantonesisk matlaging blir Choy sum lett blanchert og toppet med østerssaus, risvin, soyasaus eller sesamolje, eller den stekes med hvitløk. For å redusere avfall bruker lokalbefolkningen også det blancherte vannet fra å lage Choy sum for å lage en suppekraft, da suppe er en annen tradisjonell rett som serveres mellom familie og venner til måltidene.
Geografi / Historie
Choy sum er innfødt i Kina og antas å ha blitt dyrket siden 500-tallet. Etter hvert som dyrkingen økte, ble det opprettet mange nye varianter i Kina, og de ble spredt til nabolandene som Japan, Vietnam og Thailand. I dag er Choy sum en av de mest populære grønnsakene som finnes på lokale markeder over Asia og Sørøst-Asia, og den kan også finnes på spesialbutikker og asiatiske markeder i Europa, Australia og USA.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| DU Kulinarisk ledelse | San Diego CA | 858-964-8677 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Choy Sum. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Choy Sum ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 South Anchorage Farmers Market Vang Family Garden 3741 Richmond Ave Apt. 4 Forankring ALASKA 99508 907-903-6722 I nærhetenRussian Jack Park, Alaska, USA For omtrent 249 dager siden, 07.04.20  Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Farm Duvall, WA I nærhetenSeattle, Washington, USA For omtrent 279 dager siden, 06.04.20 Delings kommentarer: Klar til å sautere og sluke!  Internasjonalt 88 marked 88 Internasjonalt marked 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com NærGlendale, Arizona, USA For omtrent 417 dager siden, 18.11.20  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 I nærhetenTempe, Arizona, USA For omtrent 428 dager siden, 1/07/20  Tan Phat Tan Phat Oriental Market 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 I nærhetenFøniks, Arizona, USA Cirka 429 dager siden, 1/06/20  tangerang highland market NærTangerang, Vest-Java, Indonesia For omtrent 514 dager siden, 13.10.19 Delings kommentarer: sawi |
