| Food Buzz: Aspargeshistorie | Lytte |
Beskrivelse / smak
Hvit asparges er grønn asparges dyrket i dekket av jord eller mørk plast, ueksponert for sollys. Uten klorofyll produserer ikke asparges noe pigment eller farge. Varianter som brukes til å produsere hvit asparges er tykkere enn de vanlige grønne sortene. Stilkene er perlehvite og glatte, og måler 10 til 15 centimeter lange med avrundede, koniske spisser. Hvit asparges gir en saftig tekstur og en mildt søt, nøtteaktig, jordaktig smak med et snev av bitterhet.
Årstider / tilgjengelighet
Hvit asparges er tilgjengelig i løpet av midten av våren og forsommeren.
Gjeldende fakta
Hvit asparges utvikles gjennom forsiktig dyrking. Botanisk kjent som Asparagus officinalis, dyrkes hvit asparges ved å bruke en annen vekstmetode enn de grønne eller lilla variantene. De er dekket av smusshauger som kalles ‘bakker’, mangel på sollys som forhindrer fotosyntese og produksjon av klorofyll. De bleke spydene høstes når toppene knapt stikker ut fra jorden. Hvit asparges er mest populær i Tyskland og Sveits, der den er kjent som Spargel, og regnes som en delikatesse.
Næringsverdi
Hvit asparges er en god kilde til kalsium, fosfor, kalium og vitamin C. Den inneholder også fiber, jern, niacin og vitamin A, B1 og B2. Hvit asparges er en god kilde til antioksidanter rutin, askorbinsyre, tokoferol, glutation og ferulinsyre. Den bleke varianten inneholder også en høy mengde asparaginsyre, som ble oppkalt etter asparges, kilden den ble isolert fra.
applikasjoner
Hvit asparges kan brukes rå eller kokt. De kan være skitnere enn sine grønne kolleger og kan trenge en grundigere vask. I tillegg til å kutte eller snappe av de tøffe ender, er hvite aspargespyd mer fibrøse, og de nederste to tredjedeler krever peeling. Når du er klargjort, bruk hele spyd til crudité-tallerkener eller tilsett hakkede eller barberte spyd i salater. De bleke spydene kan brukes i enhver oppskrift som krever asparges og egner seg godt til damping, steking, baking og sautering. Tradisjonelle europeiske oppskrifter krever kokte spyd toppet med smeltet smør eller hollandaise. Tyske restauranter serverer dampet hvit asparges varm eller kjølt eller sammen med pfannkuchen, tynne pannekaker med hollandaise. Spydene er også populære i terriner eller salte terter. Hvit asparges kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 10 dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Asparges, spesielt hvit asparges, har blitt plantet i Alsace-regionen i Frankrike siden romertiden. Confrerie Asperge, eller broderskap av asparges, ble grunnlagt i 1985 i byen Village-Neuf. Den lille byen ligger i Haut-Rhin-avdelingen i Alsace langs Rhinen, som grenser til Tyskland og Sveits. The Brotherhood holder en årlig feiring i begynnelsen av april for 'premier piquage' eller sesongens første hvite aspargesplukking. I løpet av denne tiden av året, over Rhinen i Tyskland, dukker ‘Spargelhof’ eller “asparges” opp for å servere retter med hvit asparges som hovedingrediens.
Geografi / Historie
Asparges er innfødt i Middelhavslandene i Sør-Europa, Nord-Afrika og Vest-Asia. Mens grønn asparges fremdeles finnes i naturen i tillegg til å bli dyrket, er hvit asparges et rent dyrket produkt. Den dyrkes hovedsakelig i Frankrike, Tyskland, Sveits, Nederland, Spania og Hellas. Peru er den viktigste aspargesprodusenten for det nordamerikanske markedet. Produksjonen av hvit asparges er mer arbeidskrevende, noe som gjør dem dyrere enn de grønne variantene. Visse sorter er foretrukket for å produsere hvite asparges, som Gijnlim og Ravel. På grunn av en så kort sesong blir hvite asparges ofte bevart ved sylting og selges i butikkene som 'gourmet' asparges. Dette er den vanligste måten å få øye på hvite asparges utenfor den primære voksende regionen.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hvit asparges. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt hvite asparges ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 24 dager siden, 14.02.21 Delings kommentarer: Hvit asparges!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhetenSan Diego, California, USA For omtrent 260 dager siden, 23.6.20 Delings kommentarer: Fersk hvit asparges på Specialty Produce!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhetenSan Diego, California, USA For omtrent 266 dager siden, 17.06.20 Delers kommentarer: Hvit asparges på lager hos Specialty Produce!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock St. San Diego CA NærSan Diego, California, USA For omtrent 304 dager siden, 5/10/20 Delings kommentarer: Vakker hvit asparges tilgjengelig nå!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 305 dager siden, 5/09/20 Delings kommentarer: Asparges er utrolig allsidig og den hvite sorten er en fin spesialitet!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 350 dager siden, 25.03.20 Delings kommentarer: Frisk hvit asparges!  Rob - Gourmets 'Market Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussel - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be NærBrussel, Brussel, Belgia For omtrent 475 dager siden, 21.11.19 Delings kommentarer: Hvit asparges på Rob Market!  Det sentrale markedet i Athen Hellas 🇬🇷 Naturfrisk SA Det sentrale markedet i Athen Hellas Y-14 i nærhetenAthen, Attiki, Hellas For omtrent 526 dager siden, 10/01/19 Delings kommentarer: Asparges hvit 🦋  Hele matmarkedet NærMiami, Florida, USA For omtrent 558 dager siden, 30.08.19  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NærSan Fransisco, California, USA For omtrent 606 dager siden, 13.7.19  Paviljonger Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NærNewport Beach, California, USA Cirka 626 dager siden, 23.6.19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 I nærhetenSouth Coast Metro, California, USA For omtrent 628 dager siden, 21.6.19 Delings kommentarer: Stor kvalitet  Borough Market London Elsey og Bent går i nærhetenLondon, England, Storbritannia For omtrent 683 dager siden, 27.04.19 Delers kommentarer: Hvite asparges på sesongen på Borough Market!  Cardiff Seaside Market NærCardiff by the Sea, California, USA For omtrent 696 dager siden, 04.04.19 Delings kommentarer: Fresh White Asparagus! |
