| Southern Style krydder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hele kumminfrø er tynne, ovale og langstrakte frø, som måler 4 til 5 millimeter i lengde, og avtar til et punkt i begge ender. Frøene har varierte fargetoner av grønt og brunt, dekket av fine, knapt synlige bust, og det er ni hevede rygger og oljekanaler som strekker seg over overflaten og strekker frøets lengde. Kumminfrø har også en delikat, sprø natur, lett knust og delt, noe som avslører en myk indre kjerne. Når de knuses, frigjør frøene en intenst jordaktig aroma med hint av røyk og sitrus. Hele kumminfrø har en unik og robust smak av røyk, sitrus og varme krydder med en jordaktig bitterhet som ligner på ferske selleriblad.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket kumminfrø er tilgjengelig året rundt, mens ferske frø høstes om våren.
Gjeldende fakta
Kumminfrø høstes fra Cuminum cyminum-planten, en urteaktig ettårig med trådlignende brosjyrer relatert til persille. De små umblene eller fruktene til spisskummenplanten høstes fire måneder etter såing, når planten har begynt å visne og fruktene har blitt brune. Hele planten høstes og tørkes. Etter tørking blir fruktene eller frøene fjernet fra planten ved å terskes. Kummin er også kjent i India som Jeera og i Tsjekkia som romersk karve. Kummin og karvefrø blir ofte forvirret for hverandre på grunn av deres lille størrelse, men Kumminfrø er lengre, tynnere og har en mye mer skarp aroma og smak. Et annet frø, nigella frø, blir noen ganger referert til som svart spisskummen, men er ikke relatert til Cuminum cyminum-planten. Gjennom historien har spidskommen blitt brukt som erstatning for sort pepper på grunn av deres unike smak og subtile krydderi. Denne tradisjonen eksisterer fortsatt i Marokko i dag, og frøene plasseres som krydder på de fleste bord, ofte blandet med salt og brukes sjenerøst for å gi ekstra smak.
Næringsverdi
Hele spidskommen er en betydelig kilde til vitamin B6, vitamin E, tiamin, riboflavin og niacin. Kumminfrø inneholder også mye fosfor, kalium, magnesium, mangan, kalsium, jern og sink. Kumminfrø består av 2 til 5% essensielle oljer, hovedsakelig kuminaldehyd. Historisk sett har spidskommen blitt brukt til å berolige mageplager, øke blodstrømmen og øke kognitiv ytelse. Kumminfrø har også blitt brukt som et hjelpemiddel for å bli gravid og indusere arbeidskraft. På grunn av dette vil kvinner som er gravide eller prøver å bli gravide, kanskje unngå spisskummenfrø i store mengder.
applikasjoner
Kumminfrø er verdsatt for sin dristige, jordnære og litt røykfylte smak. Dette kraftige krydderet brukes mye i mange retter, inkludert latin, nordafrikansk, Midtøsten, asiatisk og indisk. Kumminfrø er en viktig ingrediens i krydderblandinger som garam masala, berbere, chilipulver, karrypulver og ras al hanout. I det latinske kjøkkenet er spisskummenfrø en viktig ingrediens i achiotepasta, adobo og sofrito. I europeisk mat kan frøene finnes i brød, oster og likører. Hele kumminfrø kan tilsettes til marinader, surkål, bønner, supper og brød for tekstur og smak. Kumminfrø kan også stekes i olje for å skape en smakfull infusjonert olje som kan brukes på stekte grønnsaker, hummus og salatdressinger. For krydderblandinger og gnir anbefales det at kumminfrø ristes og sprekker eller males til et pulver for en sterkere smak og mer tiltalende munnfølelse. Kumminfrø har en sterk smak som lett kan overmanne en tallerken, så de bør brukes sparsomt. Hele kumminfrø kan oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i et år. De kan også oppbevares i fryseren for å forlenge holdbarheten opptil tre år.
Etnisk / kulturell info
Forekomsten av spisskummenfrø vokste i middelalderen, og førte til overtro om krydderet i europeiske kulturer. I deler av Europa ble det antatt at kumminfrø gir gave til oppbevaring og fremmer kjærlighet og troskap. På grunn av denne troen ble krydderet båret av koner og brudgom på bryllup, bakt til brød til bryllupsfesten, og brød med kumminfrø ble ofte gitt til soldater av konene før de dro til kamp. Denne troen på oppbevaring utvidet seg også til gjenstander og dyr. Europeerne ville plassere spidskommen i eller rundt sine verdisaker for å fange tyver og fugler, som kyllinger og duer, ble matet spidskommen for å holde dem vandrende og sikre at de kom hjem fra fly. Interessant nok viser anekdoter opprettet i tyske byer at brød ble bakt med spidskommen for å avverge det onde øyet og holde tyvene borte. En annen interessant beretning sier at tyske bønder i landlige områder nær skogen mente spidskommen var alternativt knyttet til ånder som bebodde skogen og var redd for å bruke spidskommen i frykt for at det ville irritere disse åndene og føre til at forferdelige ting skjedde.
Geografi / Historie
Cuminum cyminum-planten trives i varme og tørre klimaer og er hjemmehørende i Syria og Egypt. Dyrking av kumminfrø går tilbake til 4000 år, og frø blir gravd ut i syriske arkeologiske steder og egyptiske graver. Kumminfrø var populære i det antikke Hellas og Roma, hvor krydderet ble brukt både medisinsk og i stedet for sort pepper i mange oppskrifter. Krydderet ble spredt av arabiske inntrengere til Marokko og deler av Europa. I middelalderen ble spisskummenfrø ofte brukt i hele Europa som valuta og som erstatning for dyrere krydder, som sort pepper. Krydderet ble introdusert til Amerika av spanske conquistadors som brakte spidskommen gjennom Mexico og inn i New Mexico-regionen i USA. Med introduksjonen til Amerika økte krydderet i popularitet og er nå en stiftesmak i mange latinske og spanske oppskrifter. I dag produserer verden over 300.000 tonn kumminfrø i året, hvorav 70% dyrkes i India. India er også den største forbrukeren av spisskummenfrø, og konsumerer over 80% av avlingen årlig. Andre store produsenter av spisskummen inkluderer Iran, Syria, Pakistan og Tyrkia. Kumminfrø finnes i mange internasjonale markeder som serverer indisk, marokkansk og asiatisk mat, eller i de fleste dagligvarebutikker i kryddergangen.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Heldig sønn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Miguels gamleby | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Nabolaget Burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Kjøkken Vinbutikk | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
